ฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาในการเตรียมไม่เพียง แต่ผักดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมของหวานด้วยซึ่งหนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแยมพลัมกับมะนาวและอบเชยธรรมชาติ อาหารอันโอชะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและมีเวลาว่างเล็กน้อย และผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่อร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อให้แยมไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณภาพไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องใส่ใจอะไรเมื่อเตรียมส่วนผสมและภาชนะ
ข้อมูลเฉพาะของ การทำแยมพลัมอบเชยสำหรับฤดูหนาว
ปัญหาหลักที่อาจเกิดขึ้นกับแม่บ้านคือปริมาณน้ำตาลที่จะใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของบ๊วย อัตราส่วนคลาสสิกคือ 1:1 แต่ปริมาณน้ำตาลจะต้องปรับตามความหวานของผลไม้
ลูกพลัมเปรี้ยวจะต้องมีน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและหวานน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมจนเกินไปและไม่หวง การขาดน้ำตาลจะทำให้แยมลูกพลัมมีรสเปรี้ยวและเน่าเสียเร็ว หากมากเกินไปจะทำให้น้ำตาลเร็ว
เพิ่มมะนาวลงในสูตรเพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอดังนั้นคุณควรเลือกผลไม้สุกและลูกเล็กไม่เช่นนั้นแยมจะมีรสเปรี้ยวเกินไป
ส่วนผสมสูตร
ในการทำแยมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:
- ลูกพลัม 2 กก.
- น้ำตาล 1.8 กก.
- 1 แท่งอบเชย;
- มะนาวผิวบางเล็ก 1 ลูก
ควรใช้แท่งอบเชยในสูตร แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้เครื่องเทศอะโรมาแบบบดได้ คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชาสำหรับส่วนผสมตามจำนวนข้างต้น
การเลือกผลิตภัณฑ์
พลัมหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม แต่ไม่สามารถผสมหลายพันธุ์เข้าด้วยกันได้เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลไม้ทั้งหมดจะต้องสุกเท่ากัน โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือความเสียหายจากปรสิต
ทางที่ดีควรเลือกมะนาวเปลือกบางผลไม้จะต้องสุก ตรวจสอบได้ง่าย: ผลสุกมีพื้นผิวเป็นก้อนและเป็นมัน ไม่มีรอยหรือรอยบุบหลงเหลืออยู่หลังจากกด
อบเชยเป็นที่นิยมในรูปแบบของแท่งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมอาจขายสิ่งทดแทนโดยแอบแฝงเครื่องเทศบด
วิธีเตรียมภาชนะ
ขวดแก้วธรรมดาขนาด 0.5 ลิตรซึ่งปิดผนึกด้วยฝาโลหะเหมาะที่สุด ภาชนะดังกล่าวสามารถฆ่าเชื้อได้ง่ายซึ่งแยมลูกพลัมจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้นานขึ้นและจะไม่หมักหรือขึ้นรา
มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ:
- เทน้ำเดือดลงบนขวดที่ล้างสะอาดแล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- วางภาชนะที่สะอาดและชื้นไว้ในเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส รอไม่เกิน 5 นาทีจนขวดโหลแห้งสนิท
- วางภาชนะที่สะอาดลงในเครื่องล้างจานแล้วล้างออกโดยไม่ใช้สารเคมีในครัวเรือนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 องศา จะต้องทำให้รอบการซักเสร็จสมบูรณ์
- ตัวเลือกแบบคลาสสิกคือการวางที่วางบนกระทะที่มีน้ำ วางขวดลงบนขวดโดยคว่ำคอลง ปล่อยให้ของเหลวเดือดและนึ่งภาชนะเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
ฝาปิดเทน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นจึงวางบนผ้าแห้งที่สะอาด
วิธีทำแยมพลัมกับอบเชยที่บ้าน
สูตรค่อนข้างง่ายแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย:
- ล้างลูกพลัมให้สะอาด ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วเอาหลุมออก หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ
- วางลูกพลัมและมะนาวสับลงในกระทะสแตนเลสก้นหนา ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงแล้วรอให้ผลไม้ปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนตลอดเวลา ควรทำจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น
- เมื่อแยมได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้เติมอบเชยลงไปแล้วต้มไม่เกิน 20 นาที
แยมลูกพลัมร้อนวางในภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้และปิดผนึก ปล่อยให้ขนมเย็นและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
แยมพลัมสามารถบรรจุในภาชนะที่แห้งเท่านั้น ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะหมักหรือขึ้นรา
กฎการจัดเก็บ
สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บแยมลูกพลัมคือตู้กับข้าวหรือตู้ครัวทรงลึกซึ่งมีแสงแดดส่องไม่ถึงและอุณหภูมิไม่สูงเกิน 15 องศาเซลเซียส
คุณไม่ควรเก็บขวดแยมลูกพลัมไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหรือในห้องที่แข็งตัวในช่วงฤดูหนาว เพราะจะทำให้ภาชนะเสียหายได้ ควรหลีกเลี่ยงสถานที่ที่มีความชื้นสูง เพราะจะทำให้เกิดสนิมบนฝาและจะปิดผนึกไม่สนิทอีกต่อไป
แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดแล้ว คุณควรตรวจสอบอาหารกระป๋องเป็นประจำ และประการแรก ควรบริโภคขนมที่มีเครื่องหมายต่อไปนี้:
- ของหวานเริ่มมีรสหวาน
- มองเห็นฟองอากาศในภาชนะ
- ชิ้นที่จมลงไปด้านล่างหรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
หากพบเชื้อราในอาหารกระป๋องก็ไม่ควรรับประทานแยมดังกล่าวเนื่องจากมีสารพิษจำนวนมากซึ่งมักทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ
