ผักโขมเป็นหนึ่งในผักใบไม่กี่ชนิดที่มีรสชาติเต็มที่เมื่อปรุงสุก ก่อนที่จะแช่แข็งผักโขมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณต้องจัดเรียงมวลสีเขียวอย่างระมัดระวังและเลือกเฉพาะใบอ่อนทั้งใบ สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์ก่อนเริ่มออกดอกดังนั้นรสชาติจะสว่างขึ้น
วิธีแห้ง
การแช่แข็งผักขมสำหรับฤดูหนาวทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้วิธีแห้ง มันแตกต่างตรงที่สีเขียวจะถูกเก็บไว้ทั้งใบโดยไม่ต้องแปรรูปหรือตัดเพิ่มเติม
- ใบไม้ถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้ง รากและลำต้นถูกตัดออก
- สีเขียวจัดเรียงตามขนาดใบ มวลจะเรียงเป็นกองเล็กๆ เพื่อแบ่งใช้
- ผักโขมม้วนเป็นหลอดให้แน่น บิดอยู่ในถุงพลาสติกหรือยึดด้วยฟิล์ม
- วางกรีนไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เมื่อแช่แข็งจนหมดแล้วจึงนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
วิธีการแบบแห้งช่วยให้คุณเตรียมไม่เพียงแต่แผ่นทั้งใบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเป็นชิ้นด้วย ก่อนที่จะแช่แข็งผักโขมสับ ให้สับใบให้ละเอียด มวลที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะทันทีแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ข้อดีหลักของวิธีนี้คือกระบวนการที่ง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก การไม่ใช้ความร้อนช่วยให้คุณกักเก็บสารอาหารในผักได้มากขึ้น ในบรรดาข้อเสียควรสังเกตว่ากรีนต้องผ่านการบำบัดความร้อนในภายหลัง
วิธีการลวก
คุณสามารถเก็บเกี่ยวผักใบเขียวได้ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนด้วย ก่อนที่จะเตรียมผักโขมสำหรับฤดูหนาว ให้ลวกด้วยน้ำเดือดหรือลวก วิธีการลวกคือการต้มใบไม้ในตะแกรงเป็นเวลา 1 นาที
เนื่องจากการประมวลผลในระยะสั้น สีของผลิตภัณฑ์จึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ แต่สารอาหารจะสูญเสียไปบางส่วน
- ใบผักโขมถูกล้างใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง
- สีเขียวถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร
- น้ำกรองจะถูกนำไปต้ม มวลที่บดแล้วจะถูกวางในกระชอนหรือตะแกรงแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที
- นำผักที่ถูกลวกออกมาทำให้เย็นลงและกำจัดของเหลวส่วนเกินออก
- มวลถูกวางในภาชนะและปิดฝาให้แน่น หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุง อากาศส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมา
- อาหารแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่ผัก
หากไม่สามารถลวกผักได้ คุณสามารถต้มและแช่แข็งพร้อมกับน้ำซุปได้
ผักโขมลวกมีประโยชน์หลายประการ:
- ชิ้นงานมีขนาดกะทัดรัดและไม่ต้องใช้พื้นที่จัดเก็บมากนัก
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว
- การแช่แข็งจะรักษาสีธรรมชาติของผักใบเขียว
ข้อเสียคือเน้นการสูญเสียวิตามินเพียงบางส่วนหลังการรักษาความร้อน
วิธีเตรียมน้ำซุปข้น
อีกวิธีทั่วไปในการเตรียมผักโขมสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งน้ำซุปข้น วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่กรีน
- ใบไม้ถูกล้างใต้น้ำไหล ก้านของกรีนจะถูกลบออก
- ใบมีดถูกตัดเป็นเส้นหนา 1 เซนติเมตรแล้วลวกเป็นเวลา 30 วินาที
- น้ำที่เหลือจะถูกลบออกจากมวลและถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดเล็กซึ่งจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายลงในภาชนะที่แบ่งส่วน อาจเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือกล่องแช่แข็งน้ำแข็งก็ได้
- น้ำซุปข้นจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งล่วงหน้า หลังจากการแช่แข็ง ก้อนน้ำแข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ มีฝาปิด และเก็บไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
น้ำซุปข้นเหมาะสำหรับการเติมซอสและน้ำพริกเผา ข้อดีของมันคือความพร้อมอย่างสมบูรณ์สำหรับการใช้งานในภายหลังและสีที่เป็นธรรมชาติ ข้อเสียคือมีการสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วน
คุณสมบัติการจัดเก็บและการใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
ผักโขมเก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ วิธีแช่แข็งผักอย่างถูกต้อง.
- สำหรับการแช่แข็ง จะใช้ภาชนะสุญญากาศที่มีฝาปิดแน่น อนุญาตให้ห่อกรีนด้วยถุงหลายใบแล้วใส่ในกล่องกระดาษแข็ง
- ผักโขมไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ หลังจากแช่แข็งอย่างรวดเร็วแล้ว ก็นำไปใส่ในช่องเก็บอาหารโดยคงไว้ที่อุณหภูมิคงที่
- กรีนไม่ทนต่อการละลายน้ำแข็งบางส่วน พ่อครัวมือใหม่หลายคนกังวลว่าผักโขมสามารถนำมาแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่ ขออภัย ไม่อนุญาตให้แช่แข็งสองครั้ง ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดเล็กสำหรับผลิตภัณฑ์
- อายุการเก็บรักษาของผักโขมที่เก็บเกี่ยวได้ไม่เกิน 6 เดือน
- ระยะเวลาการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สด
- ผักโขมแช่แข็งจะถูกเพิ่มลงในพาย หม้อปรุงอาหาร เนื้อทอด ไข่เจียว ซอส และอาหารอื่นๆ
