ในฤดูหนาวหลายคนเริ่มเตรียมผักดองต่างๆ มะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศเค็ม แต่คุณสามารถทดลองและทำให้แยมตามปกติของคุณมีรสชาติที่แปลกตาได้ การดองมะเขือเทศกับกระเทียมและส่วนผสมอื่นๆ ในมะเขือเทศเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ เพื่อทำมะเขือเทศยัดไส้ได้ กระบวนการดองก็ไม่ต่างจากการดองสูตรอื่นมากนัก เพื่อให้อาหารจานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติจึงใช้เครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ
การเตรียมส่วนผสมและภาชนะ
มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ที่มีเปลือกหนาซึ่งไม่แตกสลายระหว่างการเก็บรักษาเหมาะที่สุด ไส้สามารถบดให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้มันเป็นเรื่องของรสนิยม
ก่อนวางชิ้นงานจะต้องล้างขวดให้สะอาดด้วยสบู่และโซดาแล้วจึงฆ่าเชื้อ
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
มีหลายสูตรสำหรับมะเขือเทศยัดไส้ไส้ต่างๆ ไม่ใช่แค่ผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ไม่ว่าในกรณีใดอาหารจานนี้จะอร่อยมาก
มะเขือเทศเค็มยัดไส้กระเทียม
สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:
- มะเขือเทศกึ่งสุก 1.5 กก. ที่มีผิวหนา
- สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
- กระเทียม;
- พริกไทยดำ
- เกลือและน้ำตาล
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู.
วิธีใส่เกลือ:
- เอาเมล็ดและเนื้อออกจากมะเขือเทศ
- สับกระเทียมและสมุนไพร (หรือบดผ่านเครื่องปั่นก็ได้)
- เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล และเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
- เติมมะเขือเทศด้วยไส้
- โอนไปยังขวดโหลและเติมน้ำดองลงไปด้านบน ม้วนฝาขึ้น
สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
อีกสูตรหนึ่ง - ไม่มีการฆ่าเชื้อ
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดอง:
- มะเขือเทศกึ่งสุก
- กระเทียมและสมุนไพรสับ
- ใบลูกเกดหลายใบ
- เมล็ดผักชีลาว;
- น้ำดองพร้อม
วิธีเตรียมแยม:
- เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้เตรียมมะเขือเทศและน้ำดอง
- มะเขือเทศที่หั่นแล้วยังเต็มไปด้วยไส้
- แต่ถ้าในสูตรก่อนหน้านี้ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน ในสูตรนี้ขวดโหลก็แค่เติมน้ำเกลือแล้วปิด
ด้วยพริกไทยร้อน
มะเขือเทศล้างในน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ มันจะต้องใช้พริกหยวกและพริกร้อน เมล็ดพริกทำความสะอาดและบดให้ละเอียด
คุณสามารถเพิ่มผักชีและผักชีลาวลงในไส้ได้ จากนั้นมวลพริกไทยจะถูกโอนไปที่มะเขือเทศแล้วใส่ในขวด ด้านล่างมีเมล็ดผักชีลาวแห้ง มัสตาร์ด มะรุม และใบลูกเกด เติมน้ำเกลือ หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นและส่งไปที่ห้องใต้ดิน
ด้วยกานพลู
ในสูตรนี้ หมักมะเขือเทศกับไส้ต่างๆ ที่คุณชอบ อาจเป็นส่วนผสมของพริก กระเทียมยัดไส้สมุนไพร หรืออื่นๆ ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และกานพลู นี่คือสิ่งที่จะทำให้การเก็บรักษามีรสชาติที่ผิดปกติ ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชูและเกลือลงไป ปิดน้ำแล้วเติมกานพลูเล็กน้อย
โอนมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวด (ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน) จากนั้นเทน้ำดองลงไปทุกอย่าง กานพลูจะไม่ถูกเอาออกจากน้ำเกลือ ม้วนและวางในที่เย็น (หลังจากขวดโหลอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้ว)
ด้วยชีส
สิ่งที่คุณต้องเตรียมดอง:
- มะเขือเทศขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
- ชีสขูด (พันธุ์แข็ง);
- กระเทียม;
- น้ำดองพร้อม;
- พวงผักชีฝรั่งสด
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- ใบกระวาน.
ทำอาหารอย่างไร:
- เอาเนื้อและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ
- ตะแกรงชีส ควรใช้เครื่องขูดหยาบซึ่งจะทำให้ไส้มีรสชาติดีขึ้น
- บดกระเทียมโดยใช้เครื่องปั่น
- รวมไส้และผสม เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป
- วางมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
- จากนั้นใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงไป
- เทอาหารกระป๋องด้วยน้ำเกลือ
ด้วยผักใบเขียว
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดอง:
- มะเขือเทศขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
- ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา);
- กระเทียม;
- น้ำเกลือสำเร็จรูป
- ใบลูกเกดสดหลายใบ
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- พริกไทยดำ
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างผักในน้ำ ปล่อยให้แห้งแล้วสับ
- เอาเนื้อออกจากมะเขือเทศ
- บดกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับสมุนไพร
- เติมผักด้วยการเติม
- วางมัสตาร์ด พริกไทย และใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่ผัก
- เทลงในน้ำเกลือ
- รอให้ขวดเย็นลงแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน
กฎการเก็บมะเขือเทศยัดไส้กระเทียม
แยมพร้อมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเหนือศูนย์ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือชั้นล่างสุดของตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือระเบียง (โดยที่ไม่มีฉนวนหุ้ม) แนะนำให้เก็บดองไว้ไม่เกิน 2 ปี แต่ควรรับประทานในปีแรกหลังการเตรียมจะดีกว่า
