13 สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศเค็มปรุงด่วนสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็มเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และมันฝรั่ง และเป็นของว่างอิสระ มะเขือเทศเป็นวัตถุสำหรับการดอง มีผิวหนังและเนื้อที่กักเก็บน้ำตาล ภายใต้สภาวะปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 15 วันในการทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ แต่มีสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศเค็มที่ปรุงอย่างรวดเร็ว - จาก 6 ถึง 24 ชั่วโมง งานเตรียมการจะใช้เวลา 10-30 นาที มาสำรวจสูตรอาหารเหล่านี้ด้วยกัน

คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

สาระสำคัญของการเตรียมผักที่มีรสเค็มเล็กน้อยคือเนื้อมะเขือเทศและน้ำผลไม้ไม่ได้เค็มจนหมด แต่รับเกลือและกลิ่นของเครื่องเทศได้บางส่วน การเติมน้ำส้มสายชูจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับมะเขือเทศ ทำให้มะเขือเทศมีความแน่นขึ้น และยืดอายุการเก็บของผักดอง

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้ตามสูตรก็พร้อมเสิร์ฟภายใน 24 ชั่วโมงและหากเตรียมเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นลึกแล้วราดด้วยน้ำเกลือเดือด เวลาที่ต้องใช้ในการดองผลไม้ก็จะลดลง คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศเพื่อดองได้ภายใน 30 นาที

ปัจจัยต่อไปนี้ส่งผลต่อความเร็วของการเกลือ:

• ขนาดผลไม้ – มะเขือเทศเชอรี่และพันธุ์ที่มีผลไม้ครีมขนาดกลางจะทำให้เค็มเร็วขึ้น
• ความเข้มข้นของน้ำเกลือ
• อุณหภูมิของน้ำเกลือและระยะเวลาในการกักเก็บผลิตภัณฑ์
• สภาวะสูญญากาศที่เกิดขึ้นภายในถุงพลาสติกจะเร่งการหมักเกลือ

ในบรรดาพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดองทั้งหมด: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 และ 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet

บันทึก! สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อถูกความร้อน เนื้อมะเขือเทศจะกลายเป็นเนื้อครีม และการอบด้วยความร้อนไม่เพียงพอทำให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์และเชื้อรา หากคุณวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน ระยะเวลาในการหมักเกลือจะขยายเป็น 5-7 วัน

วิธีการเลือกและเตรียมผัก

มะเขือเทศสำหรับดองจะต้องมีขนาด พันธุ์ สี และระดับความสุกเท่ากันสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็งปานกลางและมีเปลือกหนา มะเขือเทศเชอรี่ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ - พวกมันมีผิวบางและเนื้อยู่ยี่ที่กลายเป็นข้าวต้มได้ง่าย

การเตรียมผลไม้เกี่ยวข้องกับการล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล หากจำเป็นให้แช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง มาตรการนี้ช่วยชะล้างสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น ปุ๋ย และยาฆ่าแมลงที่ตกค้างออกจากผิวหนัง มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นซีก ๆ เจาะและผ่าเนื้อทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

การเตรียมภาชนะ

ล้างถังพลาสติกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและเบกกิ้งโซดา ในกระทะสำหรับดองให้ต้มน้ำประมาณ 5-7 นาทีขวดแก้วจะถูกล้างและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7-10 นาที ถุงกระดาษแก้วสำหรับดองมะเขือเทศจะต้องใหม่

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว

เตรียมภาชนะและมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ - ตามคำแนะนำด้านล่าง

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมมะเขือเทศใส่เกลือเล็กน้อยในขวด

สินค้าที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5-1 ช้อนโต๊ะ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำเม็ด - 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 6-8 ชิ้น

ด้านล่างของขวดเต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง และใส่กระเทียมไว้ที่นี่ด้วย ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวมะเขือเทศให้ทั่วพื้นผิว

วางผลไม้ลงในขวดแล้วปิดด้วยสมุนไพรที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล ในการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วคุณต้องเติมน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะ ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติก ห่อด้วยผ้าหนาแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ในแพ็คเกจ

สินค้าที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 0.5 กิโลกรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี - ไม่จำเป็น;
• กระเทียม – 2 กลีบหั่นตามขวาง;
• ผงพริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

วางส่วนประกอบต่างๆ ลงในถุงขนาดกลาง ห่อโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านใน ผสมกับการเขย่า ใส่ในถุงด้านนอก และใส่ในถ้วย การเกลือเกิดขึ้นภายใน 12-24 ชั่วโมงในสภาพห้อง

ในกระทะ

หากต้องการเกลือในกระทะ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับสูตรแรก ด้านล่างคลุมด้วยสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวได้ครึ่งหนึ่ง โรยมะเขือเทศด้วยผักชีลาว ลูกเกด และใบกระวานที่เหลือ การบรรจุสามารถทำได้ด้วยน้ำเกลือที่ไม่ร้อน นี่จะทำให้มะเขือเทศแน่นขึ้น เวลาเกลือคือ 4-5 วัน

ด้วยมะรุม

สินค้าที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกแดงแห้ง – 1-2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 7% - 100 มิลลิลิตร

สูตรนี้จะทำให้มะเขือเทศเนื้อแน่นและเผ็ด การเกลือทำได้ในกระทะ ถัง หรือถังพลาสติก สมุนไพรสับ มะรุม และเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ มะเขือเทศผ่าครึ่ง ก้านไม่เอาออก สำหรับมะเขือเทศทุกๆ สองแถว ให้ทำเป็นผักใบเขียว

เตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือแกงและน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย พักให้เย็น จากนั้นเทมะเขือเทศลงไปจนหมด เวลาเกลืออย่างน้อย 72 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียม

สินค้าที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมอย่างประณีต ด้านบนของมะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเหมือนหมวก วางเกลือและกระเทียมไว้ข้างใต้เพื่อลิ้มรสผลไม้ยัดไส้ใส่ถ้วยมีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่นอกเหนือจากกระเทียมแล้ว มะเขือเทศยังปรุงรสด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักชีสับละเอียด

ด้วยน้ำส้มสายชู

ในแต่ละสูตรสำหรับเตรียมน้ำเกลือให้เติมน้ำส้มสายชูหากต้องการ

ด้วยกระเทียมและหัวหอม

เมื่อดองมะเขือเทศในขวดตามสูตรแรกนอกจากกระเทียมแล้วยังเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง มะเขือเทศสุกมีรสชาติที่คมชัดกว่า

ด้วยมัสตาร์ด

มัสตาร์ดช่วยให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดร้อนและยืดระยะเวลาการเก็บรักษาเป็น 7-10 วัน เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด เติมผงมัสตาร์ดหรือธัญพืชลงในน้ำเกลือหรือด้านล่างและใต้คอขวด

ด้วยน้ำผึ้ง

สินค้าที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสับแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยร้อนแดงแห้ง – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ

หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมขนาด 0.7-0.8 เซนติเมตร หัวหอมเป็นวง ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะพลาสติกที่ปิดผนึกได้ กระเทียมสับละเอียดด้วยพริกแดง ผสมเกลือกับสมุนไพรแห้งเติมน้ำผึ้งและน้ำมันบาง ๆ ผสมให้เข้ากันใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน

ด้วยน้ำมะนาว

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่เติมน้ำมะนาวคั้นสด 4-5 ช้อนชาลงในน้ำผึ้ง

ไร้ผิวหนัง

เนื้อมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังละลายในปากผลไม้ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า การเกลือสามารถทำได้ตามสูตรใดก็ได้ หากต้องการแยกผลไม้ออกจากผิวหนังคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

ด้วยมะเขือเทศเชอรี่

เมื่อดองมะเขือเทศเชอรี่ ให้ใช้เกลือและน้ำตาลน้อยลง 2 เท่าการเก็บรักษานี้จะพร้อมภายใน 6-12 ชั่วโมง

กฎและระยะเวลาในการจัดเก็บมะเขือเทศเค็ม

เนื่องจากการเก็บรักษาไม่ผ่านการบำบัดความร้อน จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้น มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยจะหายไปอย่างรวดเร็วโดยไม่มีปัญหาในการเก็บรักษา หากจำเป็นต้องเก็บรักษาควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉลี่ย 3 วัน การเตรียมน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้นานสูงสุด 7-10 วัน