ในฤดูหนาวผักสดจะขาดแคลนซึ่งเป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องดูแลการเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพล่วงหน้าซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและเทศกาล เราเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จสูงสุดสำหรับการดองมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว ใช้งานง่ายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ความลับของการดองมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศเค็มกับหัวหอมเป็นการเตรียมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเย็นมีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อย มีคุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพมากที่สุด
ก่อนปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีขนาดสีและระดับความสุกเท่ากัน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางที่สามารถบรรจุทั้งกระป๋องได้ - มีรสชาติที่ดีกว่ามีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและน่ารับประทานและยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี
เพื่อให้น้ำเกลือมะเขือเทศมีความโปร่งใสและสวยงามคุณต้องใส่กระเทียมหลายกลีบลงไป ไม่แนะนำให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ เพราะจะทำให้น้ำเกลือขุ่นและอาจเกิดการระเบิดของขวดที่เก็บรักษาไว้
จัดเตรียมภาชนะและผลิตภัณฑ์
ในการดองมะเขือเทศและหัวหอมในฤดูหนาว ให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม ก่อนอื่นต้องล้างขวดด้วยน้ำและโซดา จากนั้นจึงฆ่าเชื้อในเตาอบหรือบนกระทะขนาดใหญ่ด้วยไอน้ำ
ในการเก็บรักษาจำเป็นต้องเลือกผักขนาดกลางที่สุกซึ่งมีเนื้อแน่นโดยไม่มีความเสียหายจุดหรืออาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ แม้แต่น้อย
ต้องล้างมะเขือเทศก่อน ลวกด้วยไอน้ำสักครู่แล้วทำให้เย็นลงตามธรรมชาติ การรักษานี้จะกำจัดแบคทีเรียได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตกในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษา ต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงอย่างระมัดระวัง
สูตรที่ดีที่สุด
มีสูตรง่าย ๆ มากมายสำหรับการดองมะเขือเทศซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านเทคโนโลยีการเตรียมและในชุดส่วนผสมเสริม หลังจากอ่านรายละเอียดแล้ว คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับแต่ละกรณีได้
สูตรคลาสสิก
มะเขือเทศเค็มตามสูตรคลาสสิกเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก
รายการส่วนผสมที่จำเป็นประกอบด้วย:
- มะเขือเทศหนาแน่นสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- หัวหอม;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- ใบกระวานสองสามใบ;
- กานพลูหอมหลายอัน
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง
นอกจากนี้คุณควรเตรียมน้ำหนึ่งลิตรครึ่งรวมทั้งน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล 45 มล. เพื่อลิ้มรสสำหรับน้ำดอง
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่มะเขือเทศและหัวหอมทั้งหมดสลับกัน
- เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 15 นาที
- เทของเหลวลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ต้มเป็นเวลาสิบนาที
- เทน้ำดองลงในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
ตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
หากต้องการใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้สูตรโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ การเก็บรักษานี้ควรเตรียมในภาชนะลิตร
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุกที่เลือกสรร 800 กรัม
- หลอดไฟ;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
- ใบลอเรล;
- ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน พริกไทย และหัวหอมเป็นรูปครึ่งวงตามลำดับลงในภาชนะ เติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน เทน้ำเดือด พักไว้ 20 นาที ต้มของเหลวที่เทกลับเข้าไปในกระทะอีกครั้ง เติมเนื้อหาของขวดแล้วสะเด็ดน้ำกลับ เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวแล้วนำไปต้มบนเตาที่กำลังไฟสูงสุด หลังจากเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้ว ให้ลดระดับเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด เทน้ำดองแล้วม้วนภาชนะ
ด้วยกระเทียม
กระเทียมจะทำให้น้ำเกลือมีความใส และมะเขือเทศจะมีรสชาติที่ฉุนและฉุน
สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียม:
- ผลไม้หลัก 700 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2 หัวและใบกระวานจำนวนเท่ากัน
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - เพื่อลิ้มรส
ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ คุณต้องมี:
- วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางใบกระวานไว้ด้านบน
- วางมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชั้นๆ
- เติมช่องว่างด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด
- เติมน้ำส้มสายชูและน้ำดองที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาสุญญากาศให้แน่น
ด้วยผักใบเขียว
สมุนไพรหอมสดจะเน้นรสชาติของมะเขือเทศ ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศ 2 กก. (ขนาดกลาง เนื้อแน่นและแน่น);
- คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโหระพา หรือสมุนไพรสดอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- 1 หัวหอม;
- 3 กลีบกระเทียม
น้ำดองเตรียมตามส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์ (3-4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือและน้ำตาลทราย (ละ 2 ช้อนโต๊ะ)
- ใบกระวาน 2 ใบ
มะเขือเทศและสมุนไพรต้องล้างและทำให้แห้ง ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับตามต้องการ สลับวางมะเขือเทศและสมุนไพรลงในภาชนะเป็นชั้นๆ
ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชู
เติมภาชนะด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที น้ำเดือดในกระทะควรถึงคอขวด ต้องเก็บฝาภาชนะไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
หลังจากรีดแล้ว ควรพลิกภาชนะกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่
ด้วยพริกหยวก
รสชาติของพริกหยวกที่ฉ่ำและหวานเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศซึ่งเป็นสาเหตุที่ตัวเลือกการดองนี้เป็นที่นิยมมาก มันต้องการ:
- มะเขือเทศ 1.5-2 กิโลกรัม
- 3 ชิ้น พริกหยวก;
- 1 ชิ้น หัวหอม;
- สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำส้มสายชู
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว
ใส่หัวหอมใหญ่และพริกหยวก หั่นเป็นหลายๆ ชิ้นลงในภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศชิดกันจนแน่นจนถึงด้านบนของขวด เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ แล้วเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงไปเพื่อทำน้ำเกลือ ต้มของเหลวเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งส่วนประกอบทั้งหมดละลาย จากนั้นจึงเทลงในขวด ม้วนภาชนะขึ้น วางคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบแล้วห่อไว้หนึ่งวัน
พร้อมมะรุมและเครื่องเทศ
สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมเผ็ดได้
ส่วนผสมที่ใช้คือ:
- มะเขือเทศ 600 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- 1 รากและใบมะรุมทั้งหมด
- ลูกเกด 2 ใบและใบเชอร์รี่
- หัวหอมขนาดกลาง
- ใบกระวาน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์;
- อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 2-3 ถั่ว
- ช่อดอกผักชีฝรั่งสด 2 ดอก
วางใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุมที่ล้างแล้ว ก้านผักชีฝรั่ง หัวหอมสับเป็นวง รวมทั้งรากมะรุมสับละเอียดหรือขูดที่ด้านล่างของขวด เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแล้วปิดขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง โดยเติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ ม้วนขึ้นและหุ้มฉนวนคว่ำลง
มะเขือเทศสับกับหัวหอม
สูตรนี้เหมาะสำหรับเตรียมมะเขือเทศสุกลูกใหญ่ เนื้อฉ่ำ จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 700 กรัม
- อย่างละ 1 ชิ้น หัวหอมขนาดกลางและใบกระวาน
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-7 เม็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 เปอร์เซ็นต์
- สมุนไพรสดและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส
วางหัวหอมและผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ รวมถึงพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วเติมใส่ขวดโหล เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วพักไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเทลงในกระทะแล้วเทอีกครั้ง - ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง ครั้งที่สาม ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ กระจายน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ
คุณสามารถเก็บช่องว่างได้นานแค่ไหนและอย่างไร
อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 1 ปี ในภาชนะปิดสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติไว้ที่อุณหภูมิห้อง โถแบบเปิดสามารถเก็บได้เฉพาะในห้องเย็นหรือในตู้เย็นเท่านั้น
