ไวน์เยื่อกล้วยจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วนั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำผึ้งที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ปัญหาอยู่ที่การหลั่งน้ำผลไม้อย่างอ่อนของวัตถุดิบ มิฉะนั้น ขั้นตอนการผลิตไวน์ด้วยกล้วยจะคล้ายกับการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ และทำให้มึนเมาเล็กน้อยจากองุ่น ราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และผลไม้อื่น ๆ
คุณสมบัติการทำไวน์จากกล้วย
ปัญหาหลักเกี่ยวข้องกับการขาดน้ำผลไม้เพียงพอ เกือบจะไม่มีมันอยู่ในกล้วย ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องควบคุมกระบวนการนี้เครื่องดื่มนี้ยังใช้กรดซิตริกเกรดอาหารซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ยับยั้งกระบวนการหมักของกล้วยเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาเสถียรภาพอีกด้วย คุณจะต้องใช้ยีสต์ไวน์แบบสำเร็จรูปหรือแบบโฮมเมด
วิธีทำไวน์กล้วยที่บ้าน
กล้วยทุกชนิดเหมาะสำหรับไวน์ สิ่งสำคัญคือพวกมันสุกไม่เน่าหรือเชื้อรา ผลไม้ที่มีเปลือกมีจุดสีดำมีน้ำตาลมากกว่าผลไม้ปกติ สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อกล้วยปอกเปลือกซึ่งบดให้ละเอียดด้วยวิธีใดก็ได้ ที่เหลือก็แค่ล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดใส่ภาชนะ เตรียมส่วนผสม เท่านี้ก็พร้อมเริ่มได้เลย
สูตรง่ายๆ
หากต้องการใช้วิธีการทั่วไปในการทำไวน์กล้วย คุณจะต้องการ:
- กล้วยสุก – 5 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 2 กิโลกรัม
- ผงกรดซิตริก – 35 กรัม
นอกจากนี้คุณจะต้องใช้น้ำสะอาดที่ตกตะกอน (10 ลิตร) และยีสต์ไวน์ในปริมาณต่อส่วนผสมกล้วย 15 ลิตร หากคุณไม่สามารถหาส่วนประกอบสำเร็จรูปได้ก็ไม่มีปัญหา: ตัวเริ่มการหมักเตรียมจากผลเบอร์รี่สดหรือลูกเกดที่ "สกปรก" คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
การตระเตรียม
ปอกกล้วยสุกที่ไม่เน่าเสียและไม่มีเชื้อรา ใช้เครื่องปั่น มือ หรือที่บด บดผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น ล้างขวดไวน์ขนาด 15 ลิตรให้สะอาด จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของการหมักคือยีสต์เนื่องจากไม่สามารถทำไวน์กล้วยได้หากปราศจากมัน คุณสามารถทานเบอร์รี่ได้ 100 กรัม (ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกด) ไม่ต้องล้างเติมน้ำตาลแล้วเทน้ำดิบหนึ่งแก้ว
หลังจากผ่านไป 3 วันยีสต์สดที่ถูกทิ้งไว้ใต้ผ้ากอซในที่มืดก็จะพร้อมสิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมกับกล้วยบดแล้ววางไว้ใต้ผนึกน้ำ
ขั้นตอนการหมัก
ก่อนเริ่มการหมัก ให้ผสมน้ำซุปข้นกับน้ำ 5 ลิตร น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำมะนาว มันสำคัญมากที่จะต้องบรรลุการกระจายส่วนประกอบที่สม่ำเสมอและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน บดกล้วยเตรียมในชามเคลือบฟันของภาชนะที่เหมาะสม
- วางกระทะบนไฟค่อยๆตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55 องศา ตัวบ่งชี้นี้คงอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- อย่าลืมคนส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนสม่ำเสมอ ความร้อนที่สูงกว่า 60 องศาเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากจะนำไปสู่ผลที่ตามมาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
- ถัดไปสาโทจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25 องศา
- เติมน้ำที่เหลือ ยีสต์ไวน์ หรือสตาร์ทเตอร์โฮมเมด
- หลังจากผสมแล้วจานจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องมืด (ตู้กับข้าว, ตู้เสื้อผ้า) ที่อุณหภูมิห้อง
- สาโทจะถูกกวนทุกๆ 12 ชั่วโมง
จุดเริ่มต้นของการหมักจะสังเกตได้จากลักษณะของฟองและกลิ่นยีสต์เล็กน้อยหลังจากผ่านไปประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 4 วันจะต้องกรองส่วนผสมโดยใช้ผ้ากอซ 4-5 ชั้นบีบออกพยายามให้ได้ของเหลวมากที่สุด
จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในน้ำกล้วยแล้วผสม ส่วนผสมถูกเทลงในถังหมักโดยพยายามเติมให้เหลือประมาณ 60% เงื่อนไขนี้มีผลบังคับใช้: ในวันแรกโฟมจะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นและมีก๊าซสะสม
ในฐานะที่เป็นวาล์วธรรมดา (หากไม่มีซีลน้ำ) ถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วเจาะอย่างระมัดระวังจะทำได้ หลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ ทำเช่นนี้: ระบายสาโทเล็กน้อยผสมกับน้ำตาลทรายเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม จากนั้นเทกลับเข้าไปในภาชนะ
ขั้นตอนสุดท้าย
เวลาเฉลี่ยในการเตรียมไวน์จากกล้วยอยู่ที่หนึ่งถึงสองเดือน ระยะเวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับการตกของถุงมือ (ชัตเตอร์หยุดส่งเสียงกึกก้อง) จากนั้นไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะอื่นอย่างช้าๆ โดยพยายามไม่รบกวนตะกอน
หากการหมักไม่ช้าลงหลังจากผ่านไป 50 วัน จะต้องแยกเฟสของเหลวออกจากมวลหนาที่ตกลงไปด้านล่าง มิฉะนั้นรสชาติของไวน์กล้วยจะเสีย ความขมในไวน์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
บางครั้งมีการเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ลงในไวน์กล้วยที่หมักและกรองแล้วเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติ
ด้วยส้มและมะนาว
ผลไม้รสเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์และเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ส้มจะมีรสหวานอมเปรี้ยว และมะนาวจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า ควรใช้น้ำผลไม้โดยคั้นจากมะนาวหรือส้ม เติมน้ำผลไม้ระหว่างการเตรียมสาโท
การจัดเก็บเครื่องดื่มเพิ่มเติม
ไวน์กล้วยสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 ปีโดยไม่ทำให้รสชาติเสียหาย ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าไม่มีตะกอนปรากฏขึ้นและไม่มีความขมขื่นปรากฏขึ้น
ความแรงโดยประมาณของเครื่องดื่มคือ 9-12 องศา
ไวน์กล้วยจะถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์โฮมเมดทั่วไปในขวดที่ปิดสนิทในที่มืดซึ่งไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้โดยตรง
