สูตรคลาสสิกสำหรับทำไวน์ขนมปังที่บ้าน

เครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากขนมปังเป็นที่รู้จักในรัสเซียก่อนการค้นพบการกลั่นแอลกอฮอล์ มีการใช้วิธีนี้ทุกที่ ไวน์ขนมปังมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไม่เหมือนกับการกลั่นแบบโฮมเมด (แสงจันทร์) และวอดก้า ความแรงถึงเกือบ 40 องศาถือว่าเครื่องดื่มพร้อมหลังจากผ่านไป 3-5 วัน เราฟื้นฟูสูตรโบราณที่บรรพบุรุษของเราเป็นเจ้าของ

ประวัติเล็กน้อย

ใน Rus 'ไวน์ข้าวสาลีเป็นการกลั่นแบบโฮมเมดที่ทำจากเมล็ดที่มีชื่อเดียวกัน ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ก็เหมาะสมเช่นกัน รสชาติที่ได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นจนถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อการเตรียมแอลกอฮอล์เข้มข้นจากแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำที่แพร่กระจาย ไวน์ขนมปังยังคงเป็นเครื่องดื่มประจำชาติที่ได้รับความนิยมในรัสเซีย จากนั้นรัฐจึงริเริ่มการผูกขาดโดยห้ามการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในที่ส่วนตัว (โดยไม่มีใบอนุญาต)

คุณสมบัติการทำอาหาร

ต่างจากวอดก้าตรงที่ไวน์ขนมปังไม่สามารถทำจากอะไรก็ได้อย่างแท้จริง แม้แต่จากมันฝรั่งหรือขี้เลื่อยก็ตาม ดังที่เพลงหนึ่งกล่าวไว้ ธัญพืชถูกใช้เป็นวัตถุดิบ พวกเขาให้เครื่องดื่มที่ค้างอยู่ในคอดั้งเดิม

ตามการประเมินเชิงอัตนัย น้ำมันฟิวเซลที่ตกค้างในไวน์ขนมปังสามารถเทียบเคียงได้กับน้ำมันในวิสกี้และคอนยัค คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ในจิบเล็ก ๆ ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยกับวอดก้า

เตรียมโดยการกลั่นในภาพนิ่ง สามารถแช่ในถังไม้โอ๊ค บนถ่านหิน ขนมปัง นมได้ สูตรสำหรับไวน์ขนมปังถูกเก็บไว้ในจดหมายเหตุของครอบครัวและไม่ค่อยมีใครไปไกลกว่านั้น

วิธีทำไวน์ขนมปังที่บ้าน

ไวน์ขนมปังคลาสสิกหรือโพลูการ์ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มอลต์;
• น้ำ;
• ยีสต์.

บรรพบุรุษใช้ข้าวไรย์มอลต์ แม้ว่าข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีก็ใช้ได้ผลเช่นกัน คุณจะต้องมี 5 กิโลกรัม น้ำสะอาดจากบ่อหรือแหล่งน้ำ ไม่แนะนำให้ใช้การบำบัดด้วยระบบรีเวอร์สออสโมซิสซึ่งเป็นที่นิยม

ควรเทน้ำธรรมดาจากก๊อกน้ำ ปล่อยทิ้งไว้ แล้วทำความสะอาดด้วยตัวกรอง คุณต้องการประมาณ 20 ลิตร

ยีสต์ใช้เวลาแห้ง 30 กรัมหรือ 50 "เปียก" เทคโนโลยีนี้ต้องมีการตรวจสอบอุณหภูมิการหมักสาโท ดังนั้นคุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ - เทอร์โมมิเตอร์แอลกอฮอล์ในครัวเรือนหรือแบบอิเล็กทรอนิกส์

การเตรียมมอลต์

เกรนมอลต์ทุกชนิดเหมาะสำหรับไวน์ขนมปัง ตราบใดที่บดอย่างเหมาะสมและทำให้แห้งสนิท อนุญาตให้ซื้อทั้งตัวเลือกแบบบ้านและแบบบ้านได้

จุดสำคัญในการเตรียมมอลต์เกี่ยวข้องกับความหยาบของมอลต์: อยู่ระหว่างปลายข้าวกับแป้ง แต่ไม่ใช่ผงละเอียด ทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่คือการซื้อวัตถุดิบในร้านค้า เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อได้รับประสบการณ์คุณสามารถเตรียมมอลต์ด้วยตัวเองได้

การบด

นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับการแยกน้ำตาลออกจากแป้งเมล็ดพืช ความเร็วของการบดจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ซึ่งเป็นเวลาที่เทอร์โมมิเตอร์และความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีพื้นฐานในการทำไวน์โฮมเมดมีประโยชน์ ในมอลต์ "เย็น" น้ำตาลผลิตได้ไม่ดีและการหมักอาจไม่เริ่มเลย

สำหรับการบด น้ำจะถูกใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 55 องศาเซลเซียส ตอนนี้คุณสามารถเติมมอลต์ กวนส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนและการสลายตัวของวัตถุดิบไม่ดี สาโทที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆที่ 61-64 องศา หลังจากนั้นจึงคนอีกครั้ง

ขั้นตอนต่อไปคือสิ่งที่สำคัญที่สุด จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 60-65 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขอแนะนำให้อุ่นภาชนะอย่างระมัดระวังโดยตรวจสอบอุณหภูมิของสาโท

การหมัก

ในระหว่างการหมัก การผลิตแอลกอฮอล์อย่างเข้มข้นเริ่มต้นใน "โรงงานเคมี" ของเราภายใต้อิทธิพลของตัวเร่งปฏิกิริยา - เชื้อรายีสต์ ในการทำเช่นนี้เนื้อหาของกระทะจะถูกทำให้เย็นลงถึง 28 องศาเทลงในภาชนะที่แยกจากกันซึ่งเป็นถังหมัก เติมยีสต์ (สำเร็จรูปหรือเจือจาง) แล้วผสมให้เข้ากัน วางภาชนะไว้ในตู้กับข้าวหรือสถานที่อื่นที่ไม่มีแสงสว่างซึ่งมีอุณหภูมิ 18 ถึง 27 องศา

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 4 ถึง 16 วัน ความเร็วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมอลต์ ยีสต์ และอุณหภูมิ ต้องติดตั้งซีลน้ำ!

อนุญาตให้คน (ไม่เขย่า) สาโทวันละครั้งเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์

การกลั่นครั้งแรก

สัญญาณหลักของความพร้อมในการกลั่นคือการไม่มี "น้ำไหล" ในการชงเป็นเวลาสองสามวันและรสขมของส่วนผสม เมื่อสิ้นสุดการหมัก สารละลายจะจางลง ของเหลวจะถูกเทลงในหน่วยการกลั่น โดยใช้ตะแกรงกรองมอลต์ที่เหลือจำนวนเล็กน้อยออก กระบวนการนี้ทำให้เกิดการกลั่นที่มีเมฆมากและมีกลิ่นเฉพาะตัว การกลั่นจะหยุดลงหลังจากความแรงของเอาต์พุตลดลง (ตรวจสอบด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์) ถึง 25 องศา

การกลั่นครั้งที่สอง

ไวน์ขนมปังกึ่งสำเร็จรูปเจือจางด้วยน้ำ (ประมาณหนึ่งในห้าของปริมาณทั้งหมด) จากนั้นเทลงไปอีกครั้งเพื่อการกลั่น และที่นี่ผลลัพธ์จะแบ่งออกเป็นส่วนประกอบ:

1. “หัว” (12-15 แรก%) ประกอบด้วยอะซิโตนและน้ำมันฟิวส์ในปริมาณมาก ไม่แนะนำให้ใช้โดยเด็ดขาด เหมาะเป็นตัวทำละลาย วัตถุดิบสำหรับถูและขี้ผึ้ง
2. “ตัว” เป็นส่วนประกอบที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึงทุกสิ่งที่มีความแข็งแกร่งประมาณ 40 องศา
3. “หาง” คือซากของการกลั่นแบบแรงต่ำ อนุญาตให้ผสมกับมอลต์หมักส่วนต่อไปนี้ได้

การทำความสะอาด

การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ขนมปังและเพิ่มมูลค่าของเครื่องดื่ม วิธีการแปรรูปที่ได้รับความนิยมโดยทั่วไป ได้แก่ นม ไข่ไก่ดิบ (สีขาว) ถ่านหิน และขนมปัง ก่อนทำความสะอาดแนะนำให้เจือจาง polugar เล็กน้อยเพื่อให้มีความแข็งแรงอยู่ที่ 45-50 องศา

การเจือจางและการเก็บรักษา

ไวน์ขนมปังไม่ใช่วอดก้า ดังนั้นความแรงมาตรฐานของมันคือ 38.5 องศาเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึก เก็บเป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นทั่วไปในห้องที่เย็นและปิด (ตู้เสื้อผ้า ห้องเตรียมอาหาร)

วิธีใช้?

ไวน์ขนมปังดื่มจากแก้วที่มีความจุ 50 ถึง 150 มิลลิลิตร โดยจิบเล็กๆ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่อ่อนโยน เช่นเดียวกับวอดก้า แนะนำให้ทำให้เย็นก่อนดื่ม เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน เค็ม เผ็ด เนื้อ หรือปลา