ไวน์ที่ทำจากมะตูมสุกจะทำให้ประหลาดใจกับรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม การทำไม่ยากแต่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้คุณภาพสูงสุกและไม่เสียหายเฉพาะในกรณีนี้จะไม่รู้สึกถึงความฝาดเฉพาะ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นพิเศษด้วยองุ่นและมะนาวได้
คุณสมบัติการทำอาหาร
ควินซ์ไม่ใช่ผลไม้ที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยมากที่สุดเชื่อกันว่ามีลักษณะคล้ายกับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ แต่จริงๆ แล้วผลไม้เหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกัน คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของมะตูมคือแทบจะกินดิบไม่ได้เลย แต่มีรสเปรี้ยวและฝาดมากไม่เลวร้ายไปกว่าลูกพลับ แต่ใช้บ่อยมากในการเตรียมการต่างๆ ไวน์ควินซ์เป็นที่นิยม - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งยังคงรักษาธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส แม้หลังการรักษาความร้อน
ของหวานและสปาร์กลิ้งไวน์ รวมถึงเหล้าเสริมทำจากควินซ์สด รสชาติอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม
ไม่มีกฎการทำอาหารพิเศษ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลไม้อย่างระมัดระวัง ขึ้นอยู่กับพวกเขาว่าไวน์จะอร่อยและประณีตแค่ไหน
ใช้ภาชนะ ช้อน และกระชอนที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่าลืมต้มก่อนสัมผัสสาโท
การเตรียมวัตถุดิบ
สินค้าทั้งต้นและปลาย พันธุ์มะตูมญี่ปุ่น. หากเก็บเร็วก็จำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้สักพัก (อย่างน้อยสองสัปดาห์) พันธุ์ปลายจะถูกปล่อยให้พักเป็นเวลานาน (จากหนึ่งเดือนถึงสอง) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะตูมมีกลิ่นหอมแรงเพื่อให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยนและความฝาดและความขมหายไป นอกจากนี้หากผลไม้มีอายุมากขึ้นก็จะดูดซับน้ำตาลได้มากขึ้นซึ่งแน่นอนว่าจะเป็นประโยชน์ต่อเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเท่านั้น
น้ำผลไม้เหมาะสำหรับไวน์ แต่ไม่ได้ใช้ผิวหนัง ธัญพืช และแก่นไม้ อาจเป็นความผิดพลาดที่จะพาพวกเขาไปแม้ว่าจะมีรสชาติดีก็ตาม - องค์ประกอบจะเหนียวและเปรี้ยวเกินไป
ก่อนปรุงอาหารให้ล้างมะตูมให้สะอาด ปอกเปลือก เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นก้อนตามใจชอบเพื่อให้สีทองคงอยู่ คุณต้องโรยน้ำมะนาวเล็กน้อย
วิธีทำไวน์ควินซ์ที่บ้าน
ใช้หนึ่งในสูตรเหล่านี้
สูตรคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์มะตูมสามารถทำซ้ำได้โดยผู้ผลิตไวน์มือใหม่ คุณจะต้องดำเนินการ:
- มะตูม 10 กิโลกรัม
- น้ำสะอาด 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
- กรดซิตริกห่อเล็ก ๆ
ผลไม้ถูกขูดวางไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่เต็มไปด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด) และน้ำ แช่ไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นกรองผ่านกระชอนและผ้ากอซ
จากนั้นเติมกรดซิตริกและน้ำตาลที่เหลือลงในองค์ประกอบ เทลงในภาชนะพิเศษที่มีซีลน้ำหรือถุงมือธรรมดา การหมักไวน์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 18 องศา สถานะที่ต้องการจะถูกกำหนดโดยเวลาที่ถุงมือลงมา โดยปกติจะใช้เวลาสูงสุดสองเดือน ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดและทิ้งไว้ในห้องใต้ดิน
ด้วยมะนาว
ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อยและความหวานของควินซ์เข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบของส้มในมะนาว สูตรนี้ถือว่าฮิตพอๆ กับสูตรคลาสสิคแต่รสชาติกลับแตกต่าง นำมาให้เขา:
- มะตูม 3 กิโลกรัม
- น้ำ 4 ลิตร
- มะนาว 3 ชิ้น;
- ยีสต์ 5 กรัม
- น้ำตาล 1.3 กิโลกรัม (อาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของผลไม้)
ขั้นแรกให้นำภาชนะเคลือบที่มีก้นหนา ควินซ์ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วกดให้เป็นน้ำผลไม้ วางไฟและต้มนานถึง 15 นาที จากนั้นเติมน้ำแต่ต้องต้มก่อน
หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมัก พวกเขารอสี่วันแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น สาโทควรเกิดฟองโดยจะมองเห็นฟองอากาศลอยขึ้นจากล่างขึ้นบนหลังจากผ่านไปสี่วัน สาโทจะถูกกรองโดยใช้ตะแกรงก่อนแล้วจึงพับผ้ากอซหลายครั้ง
ผสมมะนาว (พร้อมเปลือก) ยีสต์ และน้ำตาลในภาชนะที่แยกจากกัน ทั้งหมดนี้เทลงในสาโทหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามวัน หลังจากเวลานี้ตะกอนจะตกลงมา - ข้างใต้นั้นมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แทบจะดื่มได้
คุณต้องกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกเทลงในขวดและปล่อยให้หมักในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินนานถึงหกเดือน
ราตาเฟีย
Ratafia หรือวอดก้าหวานที่เรียกกันมาตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus' เป็นที่รู้จักมานานกว่าพันปีแล้ว แต่หากย้อนกลับไปนั้น จะเสิร์ฟเฉพาะในงานแต่งงานและวันชื่อของขุนนางที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้น ตอนนี้ใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนได้ คุณจะต้องดำเนินการ:
- มะตูม 300 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- วอดก้า 1.5 ลิตร
- ลูกจันทน์เทศและกานพลูเล็กน้อย
ผลไม้เตรียมด้วยวิธีมาตรฐาน ปอกเปลือก ขูด และวางในภาชนะเคลือบฟัน นำไปไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบีบด้วยมือใส่น้ำตาลลงในน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วคนให้เข้ากัน เทวอดก้าและเพิ่มเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้หนึ่งเดือนในห้องอุ่น จำเป็นต้องเขย่าเนื้อหาของภาชนะอย่างน้อยทุก ๆ สองถึงสามวัน
ทำการกรององค์ประกอบแสงบรรจุขวด คุณสามารถรักษาได้หลังจากสามถึงสี่เดือน
ด้วยน้ำองุ่น
ไวน์ควินซ์กับน้ำองุ่นมีความคล้ายคลึงกับไวน์มาตรฐานที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกมาก แต่นักชิมที่แท้จริงจะสังเกตเห็นกลิ่นของผลไม้แปลกตาที่เผยให้เห็นหลังจากจิบไปไม่กี่ครั้ง คุณจะต้องดำเนินการ:
- มะตูม 3 กิโลกรัม
- น้ำตาล 6 แก้ว
- องุ่น 2 กิโลกรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
วางมะตูมสับลงในกระทะบนไฟอ่อนหลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 15 นาที วางไว้ใต้ที่กดเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นบีบออกและบีบออก
ใส่องุ่น ยีสต์ น้ำตาล การหมักจะใช้เวลาสามวัน จากนั้นจึงทำการกรองและแยกออก - เช่นเดียวกับตามสูตรมาตรฐาน
ประโยชน์และข้อห้าม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของการเตรียมการแบบโฮมเมด ได้แก่ ความสามารถในการสงบประสาทปรับปรุงภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
ผู้ที่เป็นโรคแผลพุพองและความดันโลหิตสูงควรระวังทิงเจอร์นี้
กฎและระยะเวลาในการจัดเก็บ
เก็บในที่เย็นและมืดได้นานถึง 1.5 ปีหลังสุก
