ไวน์โฮมเมดทำจากลูกพลัม, แอปเปิล, โรสฮิป, แอปริคอต, เชอร์รี่, มัลเบอร์รี่ ส่วนประกอบของมันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านตรงที่ประกอบด้วยสารจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีส่วนประกอบทางเคมี และรสชาติเข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น ไวน์ลูกพรุนมีความหวาน ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่แทบจะสังเกตไม่เห็น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เครื่องดื่มมีวิตามินจำนวนมาก การบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ บรรเทาอาการน้ำมูกไหล และช่วยให้ฟื้นตัวจากการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันได้เร็วขึ้น
คุณสมบัติการทำอาหาร
เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนในไวน์และเครื่องดื่มมีสีเบอร์กันดีโปร่งใสคุณต้องเลือกลูกพลัมที่เหมาะสมและภาชนะหมักที่ปิดสนิท ในการกวนมวลผลไม้คุณจะต้องใช้ช้อนไม้หรือแก้ว ก่อนวางผลไม้ล้างจานด้วยน้ำน้ำส้มสายชูและโซดาเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ใส่เครื่องดื่มโดยมีหรือไม่มีแป้งเปรี้ยว
การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์
ในการทำไวน์โฮมเมดคุณต้องซื้อลูกพรุนสุกแห้งและแห้งตามธรรมชาติ ไม่ควรมีพยาธิหรือบริเวณที่เน่าเสียในผลเบอร์รี่ ปริมาณน้ำตาลถูกเลือกโดยคำนึงถึงประเภทของไวน์ - แห้งหรือหวาน
ลูกพลัมที่มีหลุมผลิตเครื่องดื่มที่มีรสอัลมอนด์ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานกรดไฮโดรไซยานิกที่หลั่งออกมาจากเมล็ดผลไม้ก็อาจเป็นพิษได้ง่าย
วิธีทำไวน์ลูกพรุนที่บ้าน
ผลไม้ตากแห้งจะถูกทำความสะอาดด้วยฝุ่นโดยไม่ต้องสัมผัสกับการเคลือบสีขาวล้างด้วยน้ำประปาเติมน้ำแล้วนวดสักพักแล้วเมล็ดจะถูกเอาออกจากมวลที่เกิดขึ้น ส่วนผสมลูกพลัมเจือจางและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้น ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในภาชนะอื่น เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ ใส่ไวน์แห้ง 100 กรัมต่อลิตร ไวน์หวาน 300 ขวด ปิดขวดด้วยถุงมือโดยหงายรูขึ้นและเครื่องดื่มหมักไว้ 2-3 เดือน ในการทำไวน์เสริม ต้องเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าก่อนบรรจุขวด ปริมาณแอลกอฮอล์ไม่ควรเกิน 15% ของจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
สูตรง่ายๆ
ในการทำไวน์ คุณไม่เพียงแต่ใช้ลูกพลัมแห้งหรือแห้งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ผลไม้ที่เก็บสดๆ ได้อีกด้วยขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีผลไม้เฉดสีเข้มซึ่งมีน้ำตาลเยอะ แต่ก็มีกรดด้วย กระดูกควรทิ้งไว้ที่ "ฮังการี" ดีที่สุด
ผู้ที่ไม่เคยทำไวน์ควรเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด โดยใช้:
- น้ำ 1 ลิตร
- ลูกพลัม 8 กก.
- กิโลกรัมน้ำตาล
เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ บดให้ละเอียด แล้วใส่ในภาชนะแก้ว ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40–45 °C แล้วผสมกับส่วนผสมของผลไม้ จานถูกคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในห้องอุ่นในช่วงห้าวันแรกต้องเขย่ามวลเล็กน้อย
หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้บีบน้ำออก ใส่น้ำตาล เทใส่ขวด แล้วติดตั้งตู้กดน้ำ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ เครื่องดื่มจะถูกกรองลงในภาชนะอื่นและปิดผนึกให้แน่น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ก็สามารถลิ้มรสไวน์ที่กรองแล้วได้
อบเชย
เครื่องเทศเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับเครื่องดื่ม แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความโปร่งใสจึงไม่ได้ใช้สารปรุงแต่งแบบผง ไวน์อะโรมาติกสามารถทำได้:
- จากน้ำตาล 2 กิโลกรัม
- จากลูกพลัม 5 กก.
- แท่งอบเชย
เมล็ดผลเบอร์รี่บดเป็นน้ำซุปข้นรวมกับน้ำตาล 1 กิโลกรัมและเทน้ำ 2 ลิตร ปิดภาชนะด้วยถุงมือที่มีรูหรือเครื่องจ่ายที่ซื้อมาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เมื่อมวลหมักแล้วให้กรองของเหลวออกจากเยื่อกระดาษเติมน้ำตาลที่เหลือและน้ำ 3 ลิตรลงไป
เพิ่มอบเชยลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก ใส่เครื่องจ่ายกลับเข้าที่ และวางภาชนะไว้ในที่มืด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งขวดจะเต็มไปด้วยเครื่องดื่มและเก็บไว้เป็นระยะเวลาเท่าเดิม
ด้วยลูกเกด
ไม่เพียงแต่ไวน์แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมยาเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างเส้นเลือดฝอย และปรับปรุงภูมิคุ้มกันจากถังลูกพรุน:
- วางผลไม้ลงในชาม เทน้ำ 5 ลิตร แล้วแช่ลูกเกดไว้
- สามวันต่อมาคั้นน้ำออกจากผลเบอร์รี่หลังจากเอาเนื้อออกแล้วจึงรวมกับของเหลวที่แช่ลูกเกดไว้ 3 วัน
- เทน้ำตาลลงในเครื่องดื่มแล้วหมักทิ้งไว้ 2 เดือน
- ขวดเต็มไปด้วยไวน์กรอง
สินค้าที่ใกล้เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ลูกเกดอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ พลัมช่วยเร่งการย่อยอาหาร
พร้อมด้วยผลไม้แห้งอื่นๆ
แอปริคอตแห้งมอบเฉดสีที่สวยงามและกลิ่นดั้งเดิมให้กับเครื่องดื่ม ซึ่งเหมือนกับลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นแล้วบดด้วยลูกพลัม น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากมวลผลไม้เติมน้ำตาลแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2 เดือนเครื่องดื่มจะถูกกรองและกรองและเติมขวดด้วย
สามารถใส่น้ำตาลได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 3 โดยต้องใช้แอปริคอตแห้ง 12 กิโลกรัม และลูกพลัม 5-6 กิโลกรัม
สภาพการเก็บรักษาไวน์โฮมเมด
จะดีกว่าถ้าใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลไม้ไว้ในห้องใต้ดินโดยเก็บไว้ในภาชนะแก้วสีเข้มในถังไม้ ไวน์จะถูกเก็บไว้อย่างดีบนระเบียงแบบปิดในระเบียง
