องุ่นอุดมไปด้วยวิตามิน โพแทสเซียม ทองแดง ไทอามีน แมงกานีส ผลเบอร์รี่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท และเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากน้ำผลไม้แยมแยมผลไม้แช่อิ่มแม่บ้านยังทำไวน์สุลต่านที่บ้านอีกด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีสีทองสวยงาม
เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากสุลต่าน?
คิชมิชเป็นพันธุ์ที่เหมาะสำหรับทำไวน์ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กมีเนื้อละเอียดอ่อนมีรสหวานมีกลิ่นเด่นชัด ผลไม้แทบไม่มีเมล็ดเลย กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มนั้นง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงิน ของหวาน ไวน์แห้งกึ่งหวานจัดทำขึ้นตามสูตรด้านล่าง
พันธุ์ที่เหมาะสม
ไวน์ปรุงจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ เช่น:
- สีขาว (Sultanina) - ผลเบอร์รี่หวานเล็ก ปริมาณน้ำตาล 30% ความเป็นกรด - 6 กรัม/ลิตร เป็นพันธุ์ที่สุกช้า
- Timura - องุ่นหวาน สุกเร็ว ทนความเย็นจัด มีความเป็นกรด 6 กรัม/ลิตร
- ฟลอราเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงมีเมล็ดขนาดใหญ่ ปริมาณน้ำตาล 2% ความเป็นกรด 5 กรัม/ลิตร
- สุลต่านดำ - โดดเด่นด้วยประสิทธิภาพการผลิต ปริมาณน้ำตาล 27% ความเป็นกรดต่ำ 4 กรัม/ลิตร
- มัสกัตแห่งฮัมบูร์ก - มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทนต่อความเย็นจัด องุ่นมีรสหวานและสุกเร็ว
เมื่อรวมหลายพันธุ์ กระบวนการหมักจะเร่งขึ้น รสชาติและกลิ่นดีขึ้น
ไวน์จากองุ่นลูกเกดที่บ้าน
ขอบเขตของการใช้สุลต่านคือการทำอาหาร การทำขนม และการผลิตไวน์ ด้วยการรวมส่วนประกอบต่างๆ การเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์ในน้ำผลไม้ คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่น รสชาติ และสีที่เป็นเอกลักษณ์
ผู้ผลิตไวน์ใช้จานแก้ว/เคลือบฟันเพื่อเตรียมไวน์ ไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค เช่น ภาชนะที่เป็นโลหะ
สูตรง่ายๆ
ในการเตรียมไวน์ แม่บ้านจะตุน:
- สุลต่าน 10 กก.
- น้ำตาล 3 กก.
- น้ำ 10 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- ผลไม้จะถูกคัดแยก ล้าง และบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ มวลองุ่นถูกคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้เพื่อการหมัก หลังจากผ่านไป 4 วัน องุ่นจะเริ่มมีกลิ่นคล้ายยีสต์ เสียงดังฉ่า และลอยตัว
- กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซเทลงในขวดที่สะอาดเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาล
- ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรู
เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 1.5-2 เดือนหลังจากนั้นเทลงในภาชนะโดยใช้ท่อยาง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ไวน์จะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังที่เก็บถาวร
ขวดจะถูกจัดเก็บในแนวนอนบนชั้นวางในห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดิน เครื่องดื่มพร้อมบริโภค 2-3 เดือนหลังการเตรียม ในช่วงเวลานี้ รสชาติและกลิ่นหอมจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่
ด้วยราสเบอร์รี่หรือลูกเกด
ผู้ผลิตไวน์เติมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดลงในองุ่นเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม เพิ่มรสชาติ เพิ่มความเข้มข้นของเครื่องดื่ม และแต่งสีสัน ไวน์เบอร์รี่เตรียมด้วย:
- สุลต่าน 10 กก.
- น้ำตาล 3 กก.
- ลูกเกด/ราสเบอร์รี่ 0.5 กก.
- น้ำ 10 ลิตร
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ราสเบอร์รี่และลูกเกดจะถูกจัดเรียง แต่ไม่ได้ล้างเพื่อหลีกเลี่ยงการกำจัดยีสต์ป่า ผลไม้บดผสมกับน้ำตาล (1 กก.) คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 วัน
- องุ่นจะถูกล้างกิ่งและใบ บดและผสมกับเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 วันแล้วจึงกรอง
- ผสมน้ำคั้นกับน้ำตาล (1 กก.) น้ำ แล้วปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้เติมน้ำเชื่อมหวาน (น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 21 วัน
เมื่อสิ้นสุดการหมักเครื่องดื่มจะเบาลง เทลงในขวดที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 21 วันโดยระบายออกจากตะกอนเป็นระยะ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาล บรรจุขวด และเก็บไว้
การใช้น้ำ
เครื่องดื่มองุ่นเตรียมด้วย:
- สุลต่าน 5 กก.
- น้ำ 8 ลิตร
- น้ำตาล 3.5 กก.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ผลไม้บดถูกคลุมด้วยน้ำตาลและเติมน้ำ
- มวลหมักเป็นเวลา 7 วันคนให้เข้ากันวันละสองครั้งด้วยช้อนไม้
- หลังจากผ่านไป 7 วัน ไวน์จะถูกกรอง เทลงในภาชนะที่สะอาด และปิดผนึกให้แน่น
เครื่องดื่มหมักต่ออีก 6-8 วันหลังจากนั้นจึงกรองและชิม
ไวน์แห้ง
ในการเตรียมไวน์แห้งคุณจะต้อง:
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 กก.
- องุ่น 10 กิโลกรัม
- น้ำ 10 ลิตร
การปรุงอาหารตามลำดับ:
- สุลต่านที่บดแล้วจะถูกคลุมด้วยน้ำตาลทรายและหมักทิ้งไว้ 14 วันโดยคนอย่างเป็นระบบ
- กรองน้ำผลไม้และเอาเยื่อกระดาษออก วางซีลน้ำไว้บนภาชนะพร้อมไวน์แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์
- ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง เทลงในขวด และส่งไปจัดเก็บ
หากผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรดสูงจะไม่ทำให้หวานด้วยน้ำตาล แต่ใช้ฟรุกโตส
ขนม
เครื่องดื่มของหวานทำด้วย:
- น้ำตาล 4 กก.
- องุ่น 10 กก.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผลไม้บดจะถูกแช่เป็นเวลา 3-4 วัน ค่อยๆ เทลงในขวดที่สะอาด
- มวลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลเทลงในภาชนะแล้วปิดด้วยซีลน้ำ
- การหมักจะเกิดขึ้นในระยะเวลา 1 เดือน
ไวน์ถูกเทลงในขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน
กึ่งหวาน
สำหรับการใช้ไวน์กึ่งหวาน:
- น้ำตาล 3 กก.
- ลูกเกด 10 กิโลกรัม
ลำดับการปรุงอาหาร:
- นวดองุ่นคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ 14 วันในที่อบอุ่น
- มีการกวนชิ้นงานทุกวันเพื่อให้อากาศเข้าไปภายใน ระบายน้ำออกแล้วบีบเนื้อออกแล้วเทใส่ขวด
- ของเหลวผสมกับน้ำตาลปิดด้วยซีลน้ำทิ้งไว้ 1 เดือน ไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด
ความแตกต่างระหว่างของหวานและไวน์กึ่งหวานคือปริมาณน้ำตาลทรายที่ใช้ เครื่องดื่มของหวานมีความหวานและกลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น ไวน์กึ่งหวานมีระดับความเป็นกรดสูงกว่าและมีรสเปรี้ยวมากกว่า
ตะกอนที่เหลืออยู่ในเครื่องดื่มทำให้เครื่องดื่มมีรสขม
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแนะนำให้ระบายของเหลวโดยใช้ท่อยางลงในขวดเพื่อเก็บไว้ถาวร
สภาพการเก็บรักษาไวน์โฮมเมด
เครื่องดื่มโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ 2-3 ปีที่อุณหภูมิ 0 โอจาก +14 โอC ในห้องมืดที่มีความชื้นปานกลาง วางขวดในแนวนอนบนชั้นวาง
