ระดับความเป็นกรดเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดขององุ่น กรดทาร์ทาริกและมาลิกคิดเป็น 90% ของผลเบอร์รี่ ส่วนที่เหลืออีก 10% จะถูกจัดสรรให้กับกรดฟีนอลิกอินทรีย์และอะโรมาติก ด้วยความเป็นกรดสูง ผลไม้จึงถูกนำมาใช้ทำไวน์และเครื่องดื่มผลไม้ ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ทำไวน์จากองุ่นพันธุ์เปรี้ยว ด้วยการปรับระดับความเป็นกรดคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย
คุณสมบัติกระบวนการ
ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บด้วยมือในช่วงปลายเดือนกันยายนในสภาพอากาศแห้ง พวงที่เก็บรวบรวมไม่ได้ถูกล้างเพื่อรักษายีสต์ป่าบนผลเบอร์รี่ พวกมันกระตุ้นการหมักพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยก โดยกำจัดตัวอย่างที่เน่า แตก เขียว และด่างออก
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- ไวน์ทำจากผลเบอร์รี่สด สิ่งสำคัญคือต้องไม่บดองุ่น เมล็ดบดจะเพิ่มความขมให้กับเครื่องดื่ม
- จำเป็นต้องสังเกตระยะเวลาในการปั๊มและการถ่ายเครื่องดื่ม หากไม่ทำการกรองตามเวลาที่กำหนด ลักษณะรสชาติของไวน์จะลดลง
- ผู้ผลิตไวน์ชอบภาชนะที่ทำจากไม้ พลาสติก และเคลือบฟันในการเตรียมเครื่องดื่ม ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วและสแตนเลส ห้ามใช้หม้อ/กะละมังที่เป็นโลหะ
- ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างหรือล้าง กระบวนการล้างผลไม้ช่วยกำจัดยีสต์ป่าที่อยู่บนผิวผลไม้ มีความจำเป็นในการรักษาสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- หากมีเชื้อราหรือแบคทีเรีย ไวน์จะมีรสเปรี้ยว กระบวนการนี้สามารถป้องกันได้โดยการฆ่าเชื้อภาชนะและอุปกรณ์
ล้างขวดด้วยสารละลายสบู่/โซดา ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วล้างออก เช็ดภาชนะให้แห้งตามธรรมชาติหรือใช้กระดาษชำระ
พันธุ์ไหนเหมาะ
ความหลากหลายที่มีอยู่นั้นเหมาะสำหรับการทำไวน์องุ่น คุณสามารถเตรียมองุ่นเปรี้ยวพันธุ์สีเข้มและสีอ่อนได้ ใช้แยกกันหรือรวมกัน
พันธุ์ที่เหมาะสำหรับไวน์คือ:
- พลาตอฟสกี้;
- คริสตัล;
- อุปราช;
- มิตรภาพ;
- ซาเปราวี;
- สเต็ปยัค;
- งานเทศกาล;
- น้ำค้าง;
- ไวท์มัสกัต;
- บุตรหัวปีของ Magarach ;
- เฟเตอาสชิ;
- ซิลวาเนรา.
องุ่นเหล่านี้ดูแลง่ายและมีปริมาณน้ำตาลสูง คุณสามารถเจือจางรสชาติด้วย Isabella, Lydia“ไวน์” ชั้นยอด เช่น Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - สามารถเพิ่มรสชาติของไวน์และเผยให้เห็นรสชาติของไวน์ได้
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร
ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับทำไวน์คือ:
- องุ่นเปรี้ยว;
- น้ำ;
- น้ำตาลทราย;
- เชื้อ
อุปกรณ์ที่คุณต้องใช้คือขวดแก้ว กะละมังเคลือบ ไม้พายไม้สำหรับกวนมวลเบอร์รี่ และซีลน้ำ หลังจากล้าง ต้ม และอบแห้ง ขวดจะถูกรมควันด้วยกำมะถัน
หลังจากการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จะถูกบดด้วยมือ ในขั้นตอนนี้ การใช้ถุงมือยางเป็นสิ่งสำคัญ - จะช่วยปกป้องผิวมือของคุณจากการเปื้อนและการระคายเคือง ถุงมือยังป้องกันเชื้อโรคจากมือของคุณไม่ให้เข้าไปในเครื่องดื่มของคุณ
ผลไม้จะต้องสุก องุ่นเขียวมีความเป็นกรดสูงและน้ำตาลต่ำ
ผลไม้สุกเกินไปส่งเสริมการหมักอะซิติก โดยการเปลี่ยนน้ำคั้นเป็นกรดอะซิติก
คุณสามารถทำให้กรดเป็นกลางได้โดยการเจือจางไวน์ด้วยน้ำ ในขณะเดียวกันรสชาติของผลิตภัณฑ์อาจลดลง เทคนิคนี้ใช้เมื่อองุ่นมีความเป็นกรดใกล้เคียงกับมะนาว
วิธีทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยวที่บ้าน
การบริโภคไวน์ปานกลางที่ทำจากองุ่นเปรี้ยวมีส่วนทำให้:
- การป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ, รูปแบบการนอนหลับ;
- ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและอวัยวะทางเดินหายใจ
- เพิ่มภูมิคุ้มกันบรรเทาความเหนื่อยล้า
- กำจัดกระบวนการแพ้ภูมิตัวเอง
ในการเตรียมไวน์คุณต้องตุน:
- องุ่นเปรี้ยว 10 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- องุ่นจะถูกคัดแยก บด และผสมกับน้ำ
- มวลผสมกับน้ำตาล (2 กก.) กวนใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วันกวนเป็นครั้งคราว
- บีบเยื่อกระดาษออกกรองของเหลวผสมกับน้ำตาลที่เหลือ (1 กก.) คนส่วนผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดที่สะอาด และปิดด้วยซีลน้ำ
- หลังจากผ่านไป 30 วัน ของเหลวจะหยุดหมักและมีตะกอนปกคลุมอยู่ เทไวน์ลงในขวดโดยใช้ท่อยางแล้วผสมกับน้ำตาลตามต้องการ
หากสาโทไม่หมักให้ผสมกับลูกเกดหรือยีสต์ไวน์ ผสมกับสตาร์ทเตอร์เป็นเวลา 3-4 วัน เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 1 เดือน ของเหลวจะถูกกรอง เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดแล้วส่งไปยังที่เก็บถาวร
การไม่มี/หายไปของการหมักในวันที่ 6 หมายความว่า:
- ขวดมีแรงดันลดลง ในกรณีนี้ ภาชนะจะถูกตรวจสอบและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
- ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น สาโทกลายเป็นสารกันบูดและหยุดกระบวนการหมัก เพื่อแก้ไขสถานการณ์ ให้เติมน้ำและน้ำผลไม้สด (20-140 มล. ต่อสาโท 1 ลิตร)
- กิจกรรมของยีสต์หยุด/หยุด พวกมันถูกกระตุ้นโดยแป้งเปรี้ยว ผลเบอร์รี่หรือลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง และยีสต์ไวน์
- ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มถึง 14%
การหยุดกระบวนการหมักถูกกำหนดโดยซีลน้ำ - มันจะหยุดการไหลเวียน ในกรณีนี้ตะกอนจะถูกระบายออกไป ซึ่งจะช่วยรักษาความใสของไวน์ กลิ่น และขจัดความขม
คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน
ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ใช้ขวดไวน์แบบพิเศษ - แข็งแรงกว่าและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกยาว
ขั้นตอนสำคัญคือการฆ่าเชื้อขวด ล้างด้วยสารละลายโซดา/สบู่ ล้างแล้วราดด้วยน้ำเดือด
เทไวน์จนสุดขอบโดยเว้นระยะห่าง 1.5-2 ซม. ในการเก็บเครื่องดื่มคุณต้องเลือกสถานที่มืด แห้ง เย็น และมีความชื้นในระดับปานกลาง เช่น ตู้เสื้อผ้า ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดินไวน์ขาวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +6-7 โอC สีแดง - ที่ +8-13 โอC. วางขวดในแนวนอน - เพื่อให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่นของจุกไม้ก๊อกและภาชนะที่ปิดสนิท
ระยะเวลาการบ่มไวน์แดงที่นุ่ม หนาแน่น ของหวานและเหล้าคือ 1.5-2 ปี ไวน์แดงสีอ่อนจะถูกบริโภคหลังจากปีแรก ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมและฟูลบอดี้ต้องใช้เวลา 6-12 เดือน ส่วนเครื่องดื่มเบาๆ จะใช้เวลา 3-6 เดือน
