เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเปรี้ยวไม่ได้ผลิตในอุตสาหกรรม แต่สามารถทำได้ที่บ้านด้วยมือของคุณเองเท่านั้น การทำไวน์ส้มเขียวหวานไม่มีปัญหาใด ๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำ เครื่องดื่มที่สร้างขึ้นโดยการหมักพร้อมการชี้แจงเพิ่มเติมนั้นไม่ถูก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและเติมพลังคุ้มค่าที่จะลอง
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์ส้มเขียวหวาน
เครื่องดื่มส้มเขียวหวานมีความไวต่อจุลินทรีย์อย่างมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปล่อยให้พวกมันเจาะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผล:
- ก่อนปรุงอาหารต้องล้างจานให้สะอาดเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
- ล้างมือให้สะอาดหรือสวมถุงมือยางปลอดเชื้อ
กฎการเลือกส่วนผสม
ในการสร้างไวน์ให้ใช้ส้มเขียวหวานสุกหวานหรือหวานอมเปรี้ยว ไม่ควรมีรอยบุบหรือรอยเน่าเปื่อยบนพื้นผิวของผลไม้ อย่าใช้ส้มเขียวหวานที่มีรสขมมากเกินไป
เมล็ดจะถูกเอาออกจากชิ้นส้ม ตัดเปลือก ผิวเปลือก และฟิล์มสีขาวที่หุ้มชิ้นออก
วิธีทำไวน์จากส้มเขียวหวานที่บ้าน
ไวน์ส้มเขียวหวานเตรียมโดยการหมักพร้อมชี้แจงเพิ่มเติม
เนื่องจากส้มเขียวหวานมีปริมาณกรดสูงและไม่มีจุลินทรีย์ยีสต์ตามธรรมชาติบนพื้นผิว คุณจึงต้องใช้ยีสต์หรือสารตั้งต้นแบบโฮมเมด
ไวน์สามารถทำแบบธรรมดาหรือจะเติมอบเชยหรือมิ้นต์เพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้
สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่งมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขมและร้อน
สูตรคลาสสิกไม่มีแป้ง
หากต้องการทำไวน์ ให้ใช้วิธีการหมักแบบช้าๆ โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไป เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ส้มเขียวหวาน 10 กก.
- น้ำตาล 250 กรัมต่อน้ำส้ม 1 ลิตร
- น้ำ 35 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
การเตรียมไวน์ทีละขั้นตอน:
- น้ำผลไม้คั้นออกมาจากเนื้อส้มเขียวหวาน มันควรจะเป็น 6 ลิตร เค้กยังเหลืออยู่
- วางเค้กและยีสต์ลงในชามกว้างตามจำนวนที่ระบุในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เทน้ำ 200 มล. และน้ำส้มเขียวหวาน เติมน้ำตาล 850 กรัม
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คอจานคลุมด้วยผ้ากอซเตรียมวางหมักในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน
- สาโทที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น เค้กถูกโยนทิ้งไป
- เติมน้ำตาล 300 กรัม ของเหลวถูกกวนจนเม็ดน้ำตาลละลาย
- เติมขวด 2/3 ด้วยสาโท วางในที่ร่มซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 18-20 °C มีตราน้ำติดอยู่ที่คอ
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้แยกเครื่องดื่มส่วนหนึ่ง (500 มล.) และน้ำตาล 240 กรัมละลายลงไป เทลงในปริมาตรหลักแล้วคนให้เข้ากัน พวกเขาขอผนึกน้ำอีกครั้ง
- หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (200 กรัม) ในลักษณะเดียวกัน
- ขวดที่มีซีลน้ำเก็บในที่ร่มเป็นเวลา 40-50 วัน
- ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มใสที่มีกลิ่นส้มและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ วางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกเป็นเวลา 6 เดือน
ด้วยแป้งเปรี้ยวลูกเกด
แทนที่จะใช้ยีสต์คุณสามารถใช้ลูกเกดสตาร์ทเตอร์เตรียมไว้เองได้ นอกจากนี้ยังเป็นสากลเหมาะสำหรับทำไวน์ไม่เพียง แต่จากส้มเขียวหวานเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย
ในการเตรียมการ ให้ใช้ยา:
- ลูกเกดดำที่ไม่ได้ล้าง 150 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำต้มอุ่น 300 มล.
วิธีทำไวน์สตาร์ทเตอร์:
- ส่วนผสมจะรวมกันอยู่ในขวด
- เสียบขวดด้วยสำลี
- ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิ +25 °C
- ความเครียด. ใช้ตามคำแนะนำ
จากนั้นใช้สูตรมาตรฐานในการทำไวน์ส้มเขียวหวาน
หากคุณวางแผนที่จะทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นของหวานให้เติมสตาร์ทเตอร์ในปริมาณ 3% ของปริมาตรสาโทหากแห้งหรือกึ่งหวานจากนั้นในปริมาณ 2% เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
ตัวเลือกที่มีส้ม
แทนที่จะใช้ส้มเขียวหวาน คุณสามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น ส้ม เพื่อทำไวน์ได้เทคโนโลยีการสร้างเครื่องดื่มส้มนั้นคล้ายกับการเตรียมเครื่องดื่มส้มเขียวหวาน
จากส้มเขียวหวานกระป๋อง น้ำส้ม และช็อคโกแลต
สูตรอาหารที่สร้างสรรค์โดยครอบครัวจากรัฐเทนเนสซี ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วโลก ความแตกต่างของการได้รับไวน์ที่มีคุณภาพคือการบ่มไวน์ที่ยาวนานถึง 2 ปี เครื่องดื่มที่ทำจากส้มเขียวหวานและช็อคโกแลตมีรสหวานมีกลิ่นหอมมีความแรงประมาณ 12-14 องศา
ในการทำไวน์จากส้มเขียวหวานให้ใช้:
- น้ำส้มคั้นสด 3.5 ลิตร
- ส้มเขียวหวานเปรี้ยวหวาน 2.5 กก.
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- ผงโกโก้ 120 กรัม
- สารอาหารยีสต์ 5 กรัม
- แทนนินองุ่น 6 กรัม
- โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ 2 กรัม
- ยีสต์ไวน์หนึ่งซอง
เตรียมเครื่องดื่มดังนี้:
- เนื้อส้มเขียวหวานถูกบดขยี้ให้อยู่ในสภาพเละ
- ใส่น้ำตาล, สารอาหารยีสต์, แทนนิน, โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ลงในถังหมักและเทน้ำส้ม คนให้เข้ากัน
- เท 200 มล. จากสารละลายที่ได้ เทลงในเครื่องปั่น เปิดอุปกรณ์โดยใช้พลังงานขั้นต่ำและค่อยๆ เติมโกโก้ขณะหมุน
- ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในถังหมัก เพิ่มเนื้อส้มเขียวหวาน คนให้เข้ากัน
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ยีสต์จะถูกเติมตามปริมาณที่ระบุในคำแนะนำ
- ติดซีลน้ำ ทิ้งน้ำยาหมักไว้ 8-10 วัน เขย่าวันละครั้ง
- เครื่องดื่มหมักจะถูกกรองสองครั้ง เทลงในภาชนะหมักและติดซีลน้ำ
- ทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 6 เดือนเพื่อให้สุก ในช่วงเวลานี้จะมีการกรองเป็นระยะเพื่อกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น
- ไวน์สุกบรรจุขวดในขวดแก้ว ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น วางในที่เย็นและเก็บไว้อีกปีหรืออย่างน้อย 6 เดือน
สภาพการเก็บรักษา
เก็บไวน์ส้มเขียวหวานในแก้ว ขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี
