แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถผลิตไวน์จากลูกพีชสดที่บ้านได้ ในแง่ของกลิ่นและรสชาติเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพง แต่มีค่าใช้จ่ายเพนนีในการทำ และงานจะง่ายยิ่งขึ้นหากคุณมีสวนเป็นของตัวเอง เพื่อให้ไวน์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
คุณสมบัติของการเตรียมไวน์พีช
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมเครื่องดื่มพีชค่อนข้างแตกต่างจากคำแนะนำทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มองุ่น อัลกอริทึมนี้ชวนให้นึกถึงกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอปริคอตแบบโฮมเมดมากกว่า
ในการทำไวน์จากลูกพีชคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ดังนั้นจึงใช้ลูกพีชเพียงสี่สายพันธุ์เท่านั้นสำหรับแอลกอฮอล์ นอกจากนี้แต่ละชนิดยังให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันอีกด้วย เลือก:
- ผลไม้ลูกพีชธรรมดาซึ่งมีผิวที่มีขนนุ่มโดดเด่นด้วยเมล็ดจะร่วงหล่นเมื่อสุก
- พาวีส์ มีลักษณะคล้ายกับอันแรก แต่ต่างกันตรงกระดูกที่แนบแน่นกับเยื่อกระดาษ
- น้ำเนคทารีนซึ่งสามารถสังเกตได้จากพื้นผิวที่เรียบและเกือบจะเป็นมันเงา
- บรูนนอน ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างพันธุ์เรียบและหยาบ โดยมีข้อนิ้วเชื่อมเข้ากับเนื้อ
โดยปกติแล้วพันธุ์ที่เลือกจะเป็นพันธุ์ที่แยกหินออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายมาก มีคำอธิบายง่ายๆสำหรับเรื่องนี้ - ไม่ได้เติมเคอร์เนลลงในไวน์และด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มก็จะขมมาก แต่ถ้าคำถามเรื่องเวลาและความจริงที่ว่าคุณจะต้องทิ้งเยื่อกระดาษบางส่วนออกไปนั้นไม่เกี่ยวข้องกันมากนักคุณสามารถใช้พันธุ์อื่นได้
การเตรียมส่วนผสม
ไม่ควรมีปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษในการทำไวน์พีชแบบโฮมเมด หลังจากเลือกส่วนผสมแล้วคุณต้องล้างให้สะอาด หากผิวหยาบกร้านควรแช่ลูกพีชในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้สิ่งสกปรกและฝุ่นทั้งหมดจะลงไปในน้ำและล้างผลไม้ได้ง่าย
หลังจากนั้นชิ้นส่วนที่เสียหายจะถูกลบออกจากลูกพีช แต่ถ้าผลไม้ถูกตีอย่างรุนแรงพวกมันก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำแล้วหรือแม้แต่กลิ่นเน่าเปื่อยหรือเชื้อราเล็ดลอดออกมาพวกเขาก็จะไม่ได้รับการยอมรับ
อย่าลืมเอากระดูกออก
สูตรทำอาหาร
ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่กำหนด
คลาสสิค
สูตรที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้โดยผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่รู้อัลกอริธึมคร่าวๆ สำหรับการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น และไม่แน่ใจถึงความแตกต่างใดๆ คุณจะต้องดำเนินการ:
- ลูกพีช 5 กิโลกรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- น้ำตาล 2 กิโลกรัม
- ซองมาตรฐานของกรดซิตริก
ต้องล้างลูกพีช (แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างให้ละเอียดเกินไป - ควรรักษาแทนนินที่มีอยู่ในผิวหนังไว้) และหยิบเมล็ดออก บดลูกพีชหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำตาลทรายและมะนาว 1 กิโลกรัม เติมน้ำสะอาด คลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสองหรือสามชั้นแล้วทิ้งไว้สามวันในห้องอุ่น กวนวันละสองหรือสามครั้งเพื่อแช่เนื้อนี้
ต้องคั้นน้ำผลไม้เติมน้ำหรือเทลงในภาชนะหมัก ติดตั้งบานเกล็ดหรือถุงมือยางธรรมดาแล้วปล่อยให้หมักนานถึงสองเดือน แต่คุณต้องดำเนินการบางอย่างทุกวัน ตัวอย่างเช่นในวันที่ห้าของการหมักคุณจะต้องเติมน้ำตาลอีก 500 กรัมในภาชนะและหลังจากสิบโมงให้เติมน้ำตาลที่เหลือ ความจริงที่ว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้วสามารถเข้าใจได้โดยความจริงที่ว่าโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิวและหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จำเป็นต้องกรองและปิดผนึกเครื่องดื่มไวน์เป็นเวลาสองเดือน จากนั้นจะดีกว่าที่จะกรองอีกครั้งและทิ้งไวน์ไว้ตามลำพังในที่สุด
ยิ่งมีการกรองมากเท่าไร เครื่องดื่มก็จะมีความโปร่งใสและสว่างมากขึ้นเท่านั้น
เกี่ยวกับแอลกอฮอล์
ไวน์ที่เติมแอลกอฮอล์จะมีความเข้มข้นเช่นเดียวกับคอนญักหรือเหล้าแอลกอฮอล์โฮมเมดสามารถทดแทนเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้าเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย และคุณจะไม่ปวดหัวในตอนเช้าหลังจากดื่มมันอย่างแน่นอน แม้ว่าคุณจะดื่มมากเกินไปก็ตาม คุณจะต้องดำเนินการ:
- ลูกพีช 3 กิโลกรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- แอลกอฮอล์ 1 ลิตร
- น้ำตาล 5 กิโลกรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เช่นคุณสามารถใช้แท่งวานิลลา, น้ำผึ้ง, อบเชยหรือน้ำมะนาว)
ต้องเตรียมลูกพีชหรือเนคทารีนด้วยวิธีมาตรฐาน บดเป็นโจ๊กเติมน้ำและน้ำผึ้งเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวัน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เยื่อกระดาษสำหรับไวน์ในอนาคตตั้งอยู่ไม่ต่ำกว่า 23 องศา มิฉะนั้นการหมักจะหยุดลง และในกรณีของไวน์พีช การรีสตาร์ทไม่ใช่เรื่องง่าย
บีบเนื้อออก ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และแอลกอฮอล์ ทิ้งไว้อีกอย่างน้อยสามสัปดาห์อย่าลืมคนให้เข้ากัน หลังจากนี้การกรองจะเกิดขึ้นเท่านั้น ในสูตรที่มีแอลกอฮอล์ตะกอนมักจะผสมกับมวลหลักอย่างแรงมากและเป็นการยากที่จะแยกออกจากกัน ผู้ผลิตไวน์ใช้วิธีการที่ใช้ไข่แดงสดเพื่อทำให้สีดูสม่ำเสมอและน่าดึงดูด
จากลูกพีชหมัก
ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทิ้งแยมลูกพีชที่ใช้ไม่ได้ออกไป คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยได้แม้กระทั่งจากแยมที่มีเชื้อราติดอยู่ คุณจะต้องดำเนินการ:
- แยมหรือแยม 1.5 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
- ลูกเกด 200 กรัม (ล้างไม่ได้)
ขั้นแรก ให้นำแยมไปใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำร้อน เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างและน้ำตาลหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อเริ่มการหมักเบื้องต้น
เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ก็ใส่ขวดหมักเติมน้ำ ติดตั้งถุงมือยางหรือบานเกล็ดพิเศษ การหมักจะใช้เวลาหลายสัปดาห์และอาจถึงหนึ่งเดือนด้วยซ้ำ คุณต้องอดทน ไวน์จะพร้อมเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดหลบหนี
จากน้ำพีช
น้ำผลไม้ผลิตเครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงแชมเปญที่มีรสชาติผลไม้ ถ่าย:
- แชมเปญธรรมดา 1.5 ลิตร
- น้ำผลไม้ 0.5 ลิตร
สูตรนี้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากจะไม่มีการหมัก น้ำผลไม้ผสมกับแชมเปญคนให้เข้ากันและทำให้เย็น เครื่องดื่มนี้เรียกว่าค็อกเทลเบลลินีเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งน้ำผึ้งหรือสะระแหน่
ด้วยลูกพลัม
เพื่อเตรียมไวน์นี้คุณจะต้อง:
- ลูกพีช 3.5 กิโลกรัม
- ลูกพลัม 7 กก.
- น้ำ 4 ลิตร
- น้ำตาล 3-4 กิโลกรัม
- น้ำตาลวานิลลา 3 กรัม
ลูกพีชปอกเปลือก แต่ไม่ได้ล้าง - นี่คือวิธีกำจัดแทนนิน ทำน้ำเชื่อม (น้ำและน้ำตาล) แยกกันในภาชนะที่ไม่มีเหล็ก เติมวานิลลาที่ส่วนท้ายสุด เทน้ำเชื่อมนี้ลงบนลูกพีชแล้วปล่อยทิ้งไว้ในภาชนะหมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เพิ่มลูกพลัมหลังจาก 2-3 สัปดาห์ ควรใช้เครื่องปั่นบดให้ละเอียดแทนที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ
ด้วยลูกเกด
ลูกเกดทำหน้าที่เป็นยีสต์ชนิดหนึ่ง ในการเตรียมไวน์นี้คุณต้องเตรียม:
- ลูกพีช 3.5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 2 กิโลกรัม
- ลูกเกดหนึ่งแก้ว (อย่าล้าง);
- 3 มะนาว;
- น้ำ 3 ลิตร
ผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับลูกเกด เติมน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมแล้วเติมน้ำอุ่น คนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปแล้ว หมักทิ้งไว้ตามสูตรคลาสสิก อย่าลืมกรองหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำลงในองค์ประกอบแสงอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองสัปดาห์
ด้วยกล้วย
สูตรกล้วยทำตามอัลกอริธึมแบบคลาสสิก กล้วยบดจะถูกเติมทันทีที่แช่ลูกพีชลงในขวดหมัก ในกรณีนี้จะไม่เพิ่มลูกเกด ยีสต์ไวน์มีบทบาท
ด้วยน้ำองุ่น
สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกมากนัก น้ำองุ่นธรรมชาติสดจะถูกเติมลงในขั้นตอนการหมักครั้งแรก ในกรณีนี้คุณต้องใช้ยีสต์ - หากไม่มีก็ไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้
ด้วยวานิลลา
ผลิตตามสูตรมาตรฐาน ควรใช้แท่งวานิลลาแทนที่จะบดเป็นผง วิธีนี้จะทำให้รสชาติเป็นธรรมชาติ สดใส และเข้มข้นยิ่งขึ้น สีของแท่งจะไม่เสื่อมลง
ด้วยน้ำผึ้งและลูกจันทน์เทศ
สำหรับส่วนผสมหลัก 3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 200 มล.
- ลูกจันทน์เทศขูด 150 กรัม
ลูกพีชบด เติมน้ำผึ้ง และทิ้งไว้สามวันเพื่อผลิตเนื้อ จากนั้นพวกเขาก็ทำทุกอย่างตามสูตรมาตรฐาน
จากแยมลูกพีช
เอา:
- แยม 1 ขวด
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ลูกเกด 200 กรัม
เติมน้ำร้อนลูกเกดและน้ำตาลลงในแยมแล้วใส่ในขวดสำหรับการหมัก เติมน้ำและติดตั้งชัตเตอร์ การหมักจะใช้เวลา 3-4 สัปดาห์
ไวน์เนคทารีน
การทำไวน์จากเนคทารีนก็ไม่ต่างไปจากปกติ ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: หินไม่ได้แยกจากกัน ดังนั้นคุณอาจต้องการผลไม้เพิ่ม
อายุการเก็บรักษาและกฎการเก็บรักษาไวน์สำเร็จรูป
สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองถึงสามปี แช่เย็นได้นานถึง 3 เดือน เมื่อเปิดแล้ว
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ข้อห้ามคือโรคของลำไส้เล็กส่วนต้นความดันโลหิตสูงเกินไป
