เทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่นแช่แข็งที่บ้าน

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแช่แข็งสด (น้ำแข็ง) ถือเป็นเครื่องดื่มของหวาน หลักการเตรียมขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของผลเบอร์รี่และได้รับเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นและมีรสหวานมากขึ้น องุ่นจะถูกแช่แข็งบนเถาก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ในการเตรียมใช้ผลเบอร์รี่สุกและดีต่อสุขภาพซึ่งจะช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของไวน์น้ำแข็ง

การทำไวน์จากองุ่นแช่แข็งเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในประเทศเยอรมนี คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในเอกสารภาษาเยอรมันในสมัยนั้นผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถือว่าเป็นที่นิยม แต่ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นเท่านั้น แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการประดิษฐ์เครื่องอัดลม ไวน์น้ำแข็งก็กลายเป็นเครื่องดื่มทั่วไปที่เตรียมในโรงงานผลิตหลายแห่ง ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแพร่กระจายไปยังอเมริกาและหลังจากนั้นความนิยมก็มาถึงรัสเซีย

รายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยี

เครื่องดื่มเย็นถือว่าอ่อนแอ มีแอลกอฮอล์เพียง 6% ในบางกรณีอัตราเพิ่มขึ้นเป็น 8% แต่ไม่มากไปกว่านี้ ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์จะใช้องุ่นที่ถูกแช่แข็งตามธรรมชาติ โดยปกติแล้วการเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวได้เมื่ออุณหภูมิอากาศถึง 5 องศาต่ำกว่าศูนย์ บางครั้งน้ำค้างแข็งไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลานาน ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงรอช่วงเวลาที่เหมาะสมครั้งแรก ในขณะเดียวกันก็ปกป้องผลเบอร์รี่จากเชื้อรา แมลง และนก สิ่งสำคัญมากในขณะนี้คือการดูแลความสมบูรณ์ขององุ่นเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการแช่แข็งอุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ -5 ถึง -10 องศาต่ำกว่าศูนย์ เมื่ออุณหภูมิ -15 องุ่นอาจไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์เนื่องจากขาดน้ำผลไม้ เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลแล้ว จะถูกบดและส่งไปยังเครื่องอัด บางประเทศใช้เทคนิคการเตรียมการที่ง่ายกว่า ตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่น ผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งด้วยวิธีเทียม อย่างไรก็ตาม วิธีการเตรียมนี้ไม่ได้ผลิตไวน์น้ำแข็งจริง

สำคัญ! กระบวนการหมักในกรณีนี้ใช้เวลานานกว่าปกติ นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำตาลสูงในผลเบอร์รี่แช่แข็ง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 4-5 เดือนในการเตรียมผลิตภัณฑ์

พันธุ์องุ่นที่เหมาะสม

เมื่อสร้างไวน์ จุดเน้นหลักอยู่ที่วิธีการแปรรูปผลเบอร์รี่ ไม่ใช่ความหลากหลาย ดังนั้นจึงไม่มีข้อกำหนดที่ชัดเจนที่นี่ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้พันธุ์ต่อไปนี้:

• รีสลิง.
• คาแบร์เนต์ ฟรังก์.
• ชาร์ดอนเนย์.
• เคอร์เนอร์.

อนุญาตให้ใช้ผลเบอร์รี่ประเภทอื่นได้

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เป็นผล

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแช่แข็งควรมีรสชาติเบาและหวาน ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ในปริมาณที่ต่ำกว่า ดังนั้นเครื่องดื่มจึงถือเป็นเครื่องดื่มประเภทของหวาน ปัจจุบันมีการผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มในหลายประเทศ แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตหลอกลวงลูกค้าและจัดหาผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบให้กับร้านค้า เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการเลือกคุณควรศึกษาข้อมูลบนฉลากอย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีการทำเครื่องหมายไวน์เย็นซึ่งแปลว่า "ไวน์แช่แข็ง" หากไม่มีจารึกดังกล่าวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์

วิธีทำไวน์จากองุ่นแช่แข็งที่บ้าน

สำหรับการเตรียมการที่บ้าน จะใช้องุ่นสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมา กระบวนการนี้ต้องใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 5 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม และยีสต์ไวน์ 6 ช้อนโต๊ะ เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเครื่องดื่มของหวานได้:

1. นำผลไม้แช่แข็งออกจากกิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ก่อนที่น้ำแข็งจะละลาย
2. วางชิ้นงานลงในภาชนะทรงลึกแล้วบดให้ละเอียด จะเป็นการดีที่สุดหากดำเนินการตามขั้นตอนนี้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
3. เทน้ำที่ได้หลังจากกดลงในภาชนะที่สะอาดเทยีสต์ลงไปแล้วปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ ทิ้งการเตรียมการไว้ 2 วัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวควรหมักและเริ่มส่งเสียงดังฉ่า
4. หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมและผสมฐานไวน์ให้ละเอียด คุณต้องรอจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายหมด
5. ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะ หลังจากเจาะรูเล็กๆ เข้าไปแล้ว
6. ในรูปแบบนี้ ไวน์จะถูกส่งไปยังห้องอุ่นและทิ้งไว้ 1 เดือน ในช่วงเวลานี้ควรเริ่มหมัก
7. กรองผลิตภัณฑ์โดยใช้ท่อยาง มีความจำเป็นต้องพยายามป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในไวน์ ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มหมักอีกครั้ง ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์น้ำแข็ง
8. เทมวลที่กรองแล้วลงในขวดแก้วแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะซึมซาบและมีรสหวานในที่สุด
9. เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มจะถูกส่งผ่านตัวกรองอีกครั้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สำคัญ! เก็บผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส ตัวชี้วัดขนาดใหญ่อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

อายุการเก็บรักษาของไวน์น้ำแข็งประมาณ 4-5 ปี อาจลดลงหากไม่คำนึงถึงประเด็นสำคัญในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ

ผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปีแรก เนื่องจากต่อมาลักษณะรสชาติอาจมีการเปลี่ยนแปลง

วิธีการดื่มไวน์น้ำแข็ง

ไวน์น้ำแข็งถือเป็นเครื่องดื่มของหวาน ดังนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับขนมหวานเบาๆ และละเอียดอ่อน สามารถใช้ร่วมกับชีส ผลไม้ และถั่วประเภทต่างๆ ได้ การผสมผสานนี้ช่วยให้ได้รสชาติของผลิตภัณฑ์เบอร์รี่อย่างแท้จริง ไวน์น้ำแข็งเสิร์ฟตั้งแต่เด็กไม่ใช่เรื่องปกติที่จะบ่มไวน์ประเภทนี้เป็นเวลานาน แม้ว่าเครื่องดื่มน้ำแข็งบางประเภทจะมีรสเปรี้ยวและกลิ่นไม้มากขึ้นในช่วงอายุ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมไวน์หลายคน

ไวน์น้ำแข็งบริโภคแบบเย็น ตัวชี้วัดที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 10-12 องศา เครื่องดื่มจะเสิร์ฟในแก้วที่ใช้สำหรับไวน์ขาวหรือไวน์แดงไม่แนะนำให้ผสมไวน์น้ำแข็งกับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า