ในการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรม เนื้อที่เหลือหลังจากการคั้นน้ำจะสูญเปล่า แต่ในการผลิตเพียงเล็กน้อย ความฟุ่มเฟือยดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ผลไม้ที่ซื้อมาเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ที่บ้านคุณสามารถสร้างไวน์อ่อนจากกากองุ่น (กาก) ผลิตภัณฑ์นี้เรียกอีกอย่างว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กึ่งไวน์ รอง หรือไวน์ มันดูอ่อนแอ แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากกากองุ่น?
ผลิตภัณฑ์กดครั้งที่สองที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เบาเริ่มมีการผลิตในสมัยโบราณ ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่ที่กระตือรือร้นไม่ละเมิดประเพณีที่สืบทอดกันมา ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่มืออาชีพก็ถือว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์รองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง มันดีต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ราคาถูกที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก
กฎเกณฑ์ในการเลือกวัตถุดิบ
คุณภาพของการบีบมีความสำคัญอย่างยิ่ง ต้องสดไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อย
วิธีเตรียมเนื้อองุ่นเพื่อทำไวน์รอง
เยื่อกระดาษ (เค้ก) คือเนื้อองุ่นที่ประกอบด้วยเปลือกบด เยื่อกระดาษ เมล็ดพืช และกิ่งก้าน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาใช้ซ้ำได้ เยื่อกระดาษกลายเป็นส่วนประกอบหลัก
การเตรียมเป็นเรื่องง่าย:
- ถังเคลือบฟันเต็มไปด้วยเค้กบีบ
- เติมน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 300 กรัมต่อส่วนประกอบผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำต้มสุก
- ด้านบนของจานจะถูกมัดด้วยผ้าบางๆ ภาชนะอาจเป็นแก้วได้ แต่ต้องมีขนาดใหญ่ มีเพียงภาชนะที่มีความจุเท่านั้นที่รับประกันว่าเยื่อกระดาษจะไม่เปรี้ยว แต่จะเริ่มหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทรั่วไหลออกจากภาชนะ มวลผลไม้ควรมีปริมาตรไม่เกินครึ่งหนึ่ง
- วางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 22-24 °C และคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น
- ทุกเช้า บ่าย เย็น จะมีการคนส่วนผสมด้วยไม้พายด้ามยาว หากคุณไม่ดำเนินการนี้ มวลก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
- หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ของเหลวจะถูกเอาออก ส่วนผสมหลักจะถูกใส่ลงในผ้าขาวม้าแล้วบีบออก
มันกลายเป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับไวน์
วิธีทำไวน์จากกากองุ่นที่บ้าน
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์รองเป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่กระตือรือร้น เทคโนโลยีในการสร้างผลิตภัณฑ์จากมาร์คที่เหลือนั้นเกือบจะเหมือนกับการผลิตไวน์จากองุ่น มีเพียงการหมักไวน์เท่านั้นที่คงอยู่นานกว่า
สูตรจากพันธุ์สีเข้มที่เหลือ
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์สามารถผลิตได้จากซากองุ่นดำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- ขวดแก้วเต็มไปด้วยส่วนผสมหลัก
- ใส่น้ำตาลทราย (300-400 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) และน้ำต้มอุ่น
- ผสมให้เข้ากันจนผลึกหายไป
- วางถุงมือยางไว้ที่คอภาชนะแล้วยึดให้แน่นด้วยเทปหรือด้าย แทบจะในทันทีที่อากาศจะเต็มไปด้วยอากาศและลอยขึ้น
- สาโทควรยืนจนกว่าเค้กจะเบาและอัดแน่นเป็นก้อนหนาแน่น ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ของเหลวจะถูกกรองและวางลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งปิดด้วยซีลน้ำ
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในขวดแก้วที่สะอาด ควรชิมหลังจากหกเดือนจะดีกว่า
กระบวนการเตรียมฮาล์ฟไวน์ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 9-10 เดือน
ตัวเลือกกากองุ่นขาว
คุณสามารถดื่มได้อีกครั้งจากเนื้อองุ่นขาว:
- เติมกากกากที่เหลือลงในถังเคลือบฟันเพื่อเติม 1/3 ของภาชนะ
- เพิ่มลูกเกดไม่มีเมล็ด
- เทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ โดยปล่อยให้ 1/3 ของปริมาตรว่างเปล่า หากไม่สังเกตสัดส่วนเหล่านี้สาโทซึ่งเริ่มหมักจะล้นออกมา
- ต้องวางภาชนะไว้ข้างแบตเตอรี่โดยคลุมด้วยผ้าห่มเก่า ผู้ผลิตไวน์ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิจะคงอยู่ที่ระดับเดียวกันโดยประมาณ
- เนื้อหาของภาชนะจะถูกกวนทุกๆ 5-6 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ของเหลวจะถูกแยกออกจากเค้ก
- เพิ่มผลึกน้ำตาล (100 กรัมต่อลิตร)
- ขั้นตอนก่อนหน้านี้จะทำซ้ำในอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมา
- คลุมขวดด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้หนึ่งเดือน
- สาโทจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นและวางไว้ในภาชนะที่มีซีลน้ำ
ทันทีที่ของเหลวสว่างขึ้น ของเหลวจะถูกกระจายลงในขวดและส่งไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร ผลิตภัณฑ์จะถูกใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ไวน์ครึ่งหลังจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 10-13 °C ความชื้นไม่ควรเกิน 85% จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่ถูกแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มองุ่นอยู่ที่ประมาณ 1.5 ปี ผลิตภัณฑ์ที่เปิดใช้แล้วจะถูกใช้ตามคำแนะนำภายในหนึ่งสัปดาห์
