ไวน์โฮมเมดสามารถแข่งขันกับไวน์ที่ซื้อจากร้านได้สำเร็จในแง่ของรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ เคล็ดลับของความเป็นเอกลักษณ์อยู่ที่การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องและการยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำไวน์ด๊อกวู้ดที่บ้านรวมถึงทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการ มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเบอร์รี่เพื่อสุขภาพที่มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ประสบความสำเร็จ
คุณสมบัติกระบวนการ
ไวน์ Dogwood ไม่สามารถสับสนกับเครื่องดื่มอื่นที่คล้ายคลึงกันได้ ในแง่ของความซับซ้อนสามารถแข่งขันกับไวน์ทับทิมเท่านั้น ไวน์ด็อกวูดมีรสชาติที่เบา ละเอียดอ่อน และนุ่มนวล มีกลิ่นหอมเย้ายวนและซับซ้อน ด้วยสีที่แสดงออกและเข้มข้นของทับทิมอันล้ำค่า เครื่องดื่มนี้จึงขาดไม่ได้บนโต๊ะวันหยุดในช่วงวันที่แสนโรแมนติกและการประชุมทางธุรกิจ
โดยปฏิบัติตามสูตรและกระบวนการทางเทคโนโลยีคุณสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดที่บ้านได้
กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองซึ่งผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์ที่มั่นคงควรรู้อย่างแน่นอน:
- ใช้เฉพาะผลด๊อกวู้ดที่สุกที่สุด ฉ่ำที่สุด และสวยงามที่สุดเท่านั้น โดยไม่เสียหายหรือเน่าเปื่อย สิ่งสำคัญคือต้องสะอาด เก็บมาจากพุ่มไม้ และไม่ล้มลงกับพื้น
- ก่อนที่จะเตรียมไวน์ ไม่ควรล้างด๊อกวู้ดเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเก็บรักษาสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์สด" ซึ่งรับผิดชอบในการเริ่มต้นกระบวนการหมักไว้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ เนื่องจากด๊อกวู้ดมีจุลินทรีย์เหล่านี้ในปริมาณน้อยที่สุดจึงแนะนำให้ใช้ลูกเกดหรือองุ่นสดเพิ่มเติม
- การเติมน้ำตาลควรค่อยเป็นค่อยไป - ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการหมักดำเนินไปได้อย่างราบรื่นและคงที่
- ภาชนะและขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงโดยใช้โซดาและน้ำเดือด ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ นี้เครื่องดื่มจึงไม่เปรี้ยว
- โดยทั่วไป กระบวนการทำไวน์ด๊อกวู้ดที่บ้านจะใช้เวลาสามถึงสี่เดือน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เครื่องดื่มนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ชั้นสูงอย่างแท้จริง นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมแล้ว ไวน์ด๊อกวู้ดยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปต่อร่างกาย
- การกำจัดสารพิษ
- ลดการอักเสบของอวัยวะ
- ผลประโยชน์ต่อสภาพของหลอดลม, การทำความสะอาด;
- อุณหภูมิร่างกายลดลง
- ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร
- การป้องกันโรคติดเชื้อ
- ผลบวกต่อน้ำหนักตัวเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ
ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
เพื่อเตรียมไวน์ด๊อกวู้ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่บ้านตามสูตรคลาสสิกมาตรฐาน คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำดื่มบริสุทธิ์สองลิตรครึ่ง
- ผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดสดคุณภาพสูงสองกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม
- ลูกเกดจำนวนหนึ่ง (คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์ 50 กรัม)
สำหรับตัวเลือกอื่นๆ ในการเตรียมไวน์ด๊อกวู้ด คุณอาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำผึ้ง ราสเบอร์รี่ องุ่น มะนาว และอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร
วิธีทำไวน์ด๊อกวู้ดที่บ้าน
ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ไวน์ด็อกวู้ดโฮมเมดสามารถเตรียมได้ไม่ว่าจะเติมยีสต์ไวน์พิเศษหรือไม่ก็ตาม ในกรณีที่สองสิ่งสำคัญคือต้องใช้ราสเบอร์รี่หรือองุ่นบนพื้นผิวซึ่งมียีสต์ "สด" หรือ "ป่า" ทั้งหมดอาศัยอยู่โดยมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก
สูตรง่ายๆไม่มียีสต์
ในการทำสูตรง่าย ๆ นี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ด 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตร
- องุ่นแห้งหนึ่งกำมือ
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมไวน์สตาร์ทจากธรรมชาติโดยใช้ลูกเกด (สามารถแทนที่ด้วยราสเบอร์รี่สดได้) ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด ถ้วย หรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ แล้วเติมน้ำอุ่นในปริมาณหนึ่งในสี่ของแก้วมาตรฐาน
- เพิ่มลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ลงในของเหลวที่มีรสหวาน ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ก่อน เมื่อใช้ลูกเกด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้ควันกำมะถัน
- ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วซ่อนไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสองวัน
- แป้งเปรี้ยวธรรมชาติจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปทันทีที่มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว
หลังจากนี้ คุณสามารถเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ได้ทันที:
- คัดแยกผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดและทิ้งตัวอย่างคุณภาพต่ำหากคุณพบเจอ
- บดผลเบอร์รี่ด้วยมือ
- เพิ่มแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้กับลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ลงในมวลเบอร์รี่ที่เกิดขึ้น
- เพิ่มน้ำตาล 500 กรัม
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ
- นำภาชนะไปไว้ในที่มืดและอบอุ่นอีกสองวัน เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการหมักสาโท
- กรองสาโทผ่านผ้าขาวบางแล้วทิ้งเยื่อกระดาษออก
- เติมน้ำตาลทราย 300 กรัมลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดละลาย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่เต็มเกิน 75% และปิดด้วยซีลน้ำ
- วางในที่มืดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
- หลังจากหมดช่วงเวลานี้แล้ว ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 200 กรัม จากนั้นระยะเวลาการหมักจะดำเนินต่อไปซึ่งจะคงอยู่ตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน
- เมื่อฟองและโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวของภาชนะ จะต้องระบายเครื่องดื่มไวน์ออก
- จากนั้นคุณจะต้องเก็บตัวอย่างและเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์หากจำเป็นเมื่อเติมน้ำตาลลงในภาชนะ คุณควรติดตั้งซีลน้ำใหม่ - หากกระบวนการหมักยังดำเนินต่อไป จะป้องกันไม่ให้ภาชนะระเบิด
- เทไวน์ลงในขวด ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก แล้วใส่ในที่มืดเพื่อการบ่มในภายหลัง
ทางเลือกแบบก้าวกระโดด
สูตรที่เติมยีสต์เป็นสูตรคลาสสิก
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- นำภาชนะที่มีคอกว้างแล้ววางผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดบดไว้ล่วงหน้าลงไป
- หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงบนมวลเบอร์รี่
- ทิ้งไว้สองสามนาทีกวนก่อน
- เพิ่มยีสต์ไวน์และผสมส่วนผสมอีกครั้ง
- วางภาชนะในที่มืดโดยมีอุณหภูมิอยู่ในช่วง +20-25 °C แล้วปิดด้วยผ้ากอซ
- กระบวนการหมักสาโทจะเริ่มขึ้นในอีกไม่กี่วัน โดยจะระบุได้ด้วยสัญญาณต่างๆ เช่น โฟม เสียงฟู่ และกลิ่นเฉพาะตัว
- ในขั้นตอนนี้ผลเบอร์รี่จะถูกกรองและทิ้งไป
- เติมน้ำตาลทราย 150 กรัมลงในน้ำด๊อกวู้ดซึ่งเริ่มหมักแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดแก้วหมักโดยเติมให้เต็มสามในสี่
- ปิดคอขวดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางธรรมดา จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความแน่นแล้ว
- ย้ายภาชนะไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง +25 องศาเซลเซียส
- หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เทน้ำผลไม้ 300 มล. จากขวดแล้วละลายน้ำตาล 100 กรัมลงไป จากนั้นเทน้ำเชื่อมกลับคืน
- ทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกันหลังจากผ่านไปอีก 3-4 วัน
- หลังจากผ่านไปประมาณสามเดือน กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น สาโทจะจางลง และตะกอนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
- ต้องเทไวน์ลงในภาชนะแก้วใหม่ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนเข้าไป
- เติมน้ำตาลหากต้องการและใส่ขวด
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน
อายุการเก็บรักษาของไวน์ด๊อกวู้ดโฮมเมดอยู่ที่ 4 ถึง 6 ปี ควรเก็บขวดเครื่องดื่มไว้ในที่มืดและเย็น
ทุกปีขอแนะนำให้กำจัดตะกอนที่เกิดขึ้นออกจากไวน์ที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้รสชาติที่กลั่นกรองลดลง
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ไวน์ด๊อกวู้ดโฮมเมดอาจมีข้อห้ามในกรณีที่หายากมาก - ในระหว่างตั้งครรภ์เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยและกระตุ้นประสาทมากเกินไป
