ควรเติมน้ำตาลลงในไวน์องุ่นแบบโฮมเมดเมื่อใดและอย่างไร ตารางสัดส่วน

คำถามว่าจะเติมน้ำตาลลงในไวน์องุ่นโฮมเมดเมื่อใดและเท่าใดก่อนที่จะเตรียมเครื่องดื่ม ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ - ยิ่งเพิ่มน้อยลงและเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อรักษาสมดุลระหว่างคุณลักษณะของวัตถุดิบ ได้แก่ ความเป็นกรดและความหวานขององุ่น

น้ำตาลทำอะไรเมื่อทำไวน์?

มีหลายสูตรสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมดพวกเขามีคำแนะนำว่าควรเติมน้ำตาลในปริมาณเท่าใดและเมื่อใด รสนิยมของทุกคนแตกต่างกันดังนั้นควรแก้ไขปัญหานี้อย่างระมัดระวัง - เครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรของบุคคลที่สามอาจไม่ตรงตามความคาดหวัง

เมื่อทำไวน์โฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการผลิต ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการหมัก จะหยุดลงเมื่อความแรงถึง 12-13 ปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ หากต้องการหมักต่อ ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป แต่ต้องไม่สูงกว่าค่าปกติ ไม่เช่นนั้นจะหยุดก่อนเวลาที่กำหนด

ความเข้มข้นของยีสต์จะต้องเหมาะสมที่สุดไม่เช่นนั้นส่วนเกินจะทำให้รสชาติเสียและทำให้ไวน์ขุ่น มันอาจดูหวานและน่าหัวเราะเกินไปด้วยเหตุผลหลายประการ:

• เอาองุ่นพันธุ์หวานมาก
• ใช้น้ำปริมาณมากเมื่อเจือจางน้ำผลไม้

เมื่อเตรียมไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ขั้นแรกให้พิจารณาความแรงและประเภทของเครื่องดื่ม (แห้ง, กึ่งแห้ง, หวาน, กึ่งหวาน, ของหวาน) จากนั้นทำการคำนวณและหลังจากนั้นก็เริ่มการผลิตไวน์เท่านั้น

วิธีคำนวณปริมาณน้ำตาลสำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามความเข้มข้นของซูโครส:

• แห้ง – มากถึง 0.3%;
• กึ่งแห้ง – 0.5-3%;
• กึ่งหวาน – 3-8%;
• เสริม – 8-35%
• หวาน – 14-20%

เพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปตามที่ควร สาโทต้องมีซูโครสและฟรุกโตสในปริมาณหนึ่ง ตัวบ่งชี้นี้วัดโดยอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดน้ำตาล

ในระหว่างการเตรียมไวน์องุ่นแห้งจะไม่มีการเติมสิ่งใดเลยหากความเข้มข้นของซูโครสและฟรุกโตสธรรมชาติในน้ำผลไม้อยู่ที่ 12-14% ในการผลิตเครื่องดื่มประเภทต่างๆ จะต้องมีการคำนวณขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าในการเตรียมเอทิลแอลกอฮอล์ 1 ลิตรต้องใช้ซูโครส 1.7 กิโลกรัมนั่นคือเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ 1% ในน้ำผลไม้จะต้องมี 20 กรัม

เพื่อความสะดวกในการคำนวณคุณสามารถใช้ตารางอัตราส่วนความแรงของไวน์องุ่นและปริมาณซูโครสที่ต้อง:

ในการคำนวณปริมาณน้ำตาล จำเป็นต้องลบข้อมูลที่ได้รับจากเครื่องวัดน้ำตาลออกจากค่าในตาราง

เช่น น้ำผลไม้จากพันธุ์องุ่นดำมัสกัต 1 ลิตร มีซูโครสและฟรุกโตสธรรมชาติ 21% หรือ 210 กรัม/ลิตร ปริมาตรของวัตถุดิบคือ 10 ลิตรซึ่งคุณต้องเตรียมไวน์โฮมเมดความแรง 14 ⁰.

จากค่าในตาราง ปริมาณซูโครสในสาโท 1 ลิตรต้องเท่ากับ 280 กรัม/ลิตร ในจำนวนนี้มีอยู่แล้วในน้ำองุ่น 210 กรัม/ลิตร

ดังนั้นเราจึงพิจารณา:

280-210=70 (เติมวัตถุดิบลิตรละ 70 กรัม)

มีน้ำผลไม้รวม 10 ลิตร ซึ่งหมายถึง:

70*10=700

ในกรณีของเรา ขณะเตรียมไวน์ด้วยความแรง 14 ⁰ คุณต้องเพิ่ม 700 กรัม ซาฮาร่า

ถ้าคุณมีน้ำผลไม้ 20 ลิตร แล้วคูณ 70 ด้วย 20 เราจะได้ 1,400 กรัม

สำคัญ! ที่บ้านไม่สามารถใช้การหมักเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 15-16 ⁰.

เมื่อทำไวน์ผลไม้และเบอร์รี่คุณควรรู้ว่าหากปรุงจากน้ำผลไม้ธรรมชาติเท่านั้นรสชาติจะเปรี้ยวเกินไป ดังนั้นเพื่อรักษาสัดส่วนจึงเติมน้ำและน้ำตาลลงในสาโท

ควรเพิ่มเมื่อใดและบ่อยแค่ไหน?

หลังจากทำการคำนวณแล้ว คุณต้องตัดสินใจว่าเมื่อใดควรเติมน้ำตาลลงในวัตถุดิบ เมื่อผลิตเครื่องดื่มเบา ๆ จะถูกเพิ่มใน 1 มื้อความแรงปานกลาง - 2 แรง - 3-4 ครั้ง

ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมไวน์เข้มข้นจะมีการเติมน้ำตาล 4 ครั้ง: เมื่อเตรียมสาโทเติม 2/3 ส่วนที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันและเติมในวันที่ 4, 9 และ 14 ของการหมัก

กฎการเพิ่ม

ซูโครสที่มีความเข้มข้นสูงในสาโทสามารถยับยั้งการหมักได้ดังนั้นจึงไม่ได้เททั้งหมดในครั้งเดียว แต่ในปริมาณเล็กน้อยโดยมีช่วงเวลา 5-7 วัน ซึ่งจะทำให้กระบวนการล่าช้า แต่จะสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์

เทคโนโลยี: ใช้สาโท 1-2 ลิตรเติมน้ำตาลส่วนหนึ่งลงไปคนให้เข้ากันจนละลายอย่างไร้ร่องรอย น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะหมัก

การทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่าย ซึ่งต้องมีการเตรียมการและการคำนวณอย่างรอบคอบ

แต่แม้ว่าคุณจะสังเกตสัดส่วน แต่ก็ไม่มีความแน่นอนอย่างสมบูรณ์ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะตรงตามที่ตั้งใจไว้ คุณภาพของรสชาติขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงอุณหภูมิและความเข้มข้นของยีสต์ธรรมชาติในสาโท