วิธีผสมไวน์ที่บ้าน ประเภท และคำแนะนำทีละขั้นตอน

กระบวนการผสมไวน์เกี่ยวข้องกับการผสมน้ำองุ่นหลากหลายพันธุ์ ผลลัพธ์ของการเชื่อมต่อคือการปรับปรุงลักษณะรสชาติโดยลดความฝาด ลดความเป็นกรด ให้กลิ่นหอม และกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ

ไวน์ผสมคืออะไร?

ไวน์เบลนด์ทำจากน้ำผลไม้ผสมจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน มีเหตุผลที่จะผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้เนื่องจากผลเบอร์รี่และผลไม้มีรสชาติที่หลากหลาย องค์ประกอบทางเคมีที่เปลี่ยนแปลง รสชาติและเฉดสีที่แตกต่างกัน

ความจำเป็นในการผสมผสานนั้นเกิดจากการที่เมื่อปลูกองุ่น จะมีความแตกต่างในด้านสภาพภูมิอากาศ ชนิดของดิน สภาพอากาศ ระดับการระบายอากาศของผลไม้ และปัจจัยอื่น ๆ อยู่เสมอ แม้แต่การเก็บผลเบอร์รี่จากไร่องุ่นเดียวกันในแต่ละวันก็ส่งผลต่อความสุกงอมและปริมาณน้ำตาลของมัน เมื่อปลูกองุ่นในขนาดใหญ่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจัดให้มีเงื่อนไขเดียวกันสำหรับพืชผลทั้งหมด เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ได้รับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันและมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

เมื่อเตรียมไวน์ที่บ้าน คุณสามารถคิดเกี่ยวกับส่วนผสมของไวน์ได้อย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล อนุญาตให้ผสมทั้งน้ำผลไม้ต่าง ๆ และวัสดุไวน์สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น ไวน์ลูกแพร์มีรสชาติอ่อนๆ และต้องผสมกับส่วนผสมที่มีรสหวานกว่า เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมากเกินไปสามารถเจือจางด้วยเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจและไม่รุนแรง

มีประเภทใดบ้าง?

ไวน์เบลนด์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ แต่ละหมวดหมู่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณสามารถผสมผสานประเภทใดก็ได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นจึงควรค่าแก่การทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของตัวเลือกทั้งหมด

ผสมผสาน

คำว่าผสมผสานหรือผสมผสานในความหมายดั้งเดิมหมายถึงการผสมผสานระหว่างพันธุ์องุ่นไวน์ แนวคิดนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมวลชนโดยพ่อค้าชาวอังกฤษย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 และได้นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มที่ทำจากพวกมันด้วย การผสมผสานนี้ใช้เพื่อทำให้รสชาติของไวน์เข้มข้นและมีชีวิตชีวามากขึ้น รวมถึงเพิ่มกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสให้กับเครื่องดื่ม วัตถุประสงค์หลักของการผสมคือเพื่อรวมคุณลักษณะของหลายพันธุ์เข้าด้วยกันและสร้างความสมดุลให้กันและกัน

อนุญาตให้ผสมพันธุ์สีแดงกับสีแดงและสีขาวกับสีขาวเท่านั้นในทางปฏิบัติ มีหลายกรณีของการผสมไวน์แดงกับไวน์ขาว ตัวอย่างทั่วไปคือ Cote-Rôtie ซึ่งเป็นส่วนผสมของฝรั่งเศสจากหุบเขาแม่น้ำโรน

ในการผลิตไวน์นี้ Viognier พันธุ์สีขาวผสมกับ Syrah พันธุ์สีแดง

การผสมผสานไวน์วินเทจ

การผสมผสานจะกลายเป็นเหล้าองุ่นหากนำผลเบอร์รี่หลายสายพันธุ์ที่เก็บภายในหนึ่งปีมารวมกันเพื่อให้ได้มา ตัวอย่างเช่นหากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำจากพันธุ์ Merlot และ Shiraz ที่ได้รับในปีเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างที่ประกอบด้วยชุดพันธุ์มากกว่าสิบชนิด ตัวแทนที่โดดเด่นคือไวน์ Chateauneuf du Pape ที่ทำจาก 13 สายพันธุ์

ส่วนผสมที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น

ไวน์บางชนิด รวมถึงสปาร์กลิ้งไวน์และพอร์ตต่างๆ ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีต่างๆ ภารกิจหลักในการสร้างเครื่องดื่มในกรณีนี้คือการรักษาสมดุลของกลิ่น แทนนิน และคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นจะมีเครื่องหมาย NV พิเศษ (ไม่ใช่เหล้าองุ่น) นอกจากนี้ยังไม่มีเครื่องหมายบนฉลากระบุปีที่เก็บเกี่ยวอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะพบไวน์สปาร์คกลิ้งและทาร์ตที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น แต่เมื่อสร้างความหลากหลายเทคนิคนี้ก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

วิธีการผสมไวน์โฮมเมด

องค์ประกอบของการผสมผสานที่บ้านนั้นพิจารณาจากรสนิยมของคุณและความพร้อมของวัตถุดิบ คุณสามารถทำไวน์เบลนด์ได้หลายวิธี ซึ่งมีความแตกต่างกันหลายประการ วิธีแรกมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้กำหนดจำนวนผลเบอร์รี่ทุกพันธุ์ที่จำเป็นในการเตรียมส่วนผสม ชั่งน้ำหนักผลเบอร์รี่ผสมให้เข้ากันแล้วบด
2. น้ำผลไม้ถูกแยกออกจากมวลที่ถูกบดโดยการกรองและประเมินความเป็นกรดและความหวาน
3. หากจำเป็นให้ปรับรสชาติโดยผสมน้ำ น้ำตาล และกรด หลังจากนั้นจึงหมักเครื่องดื่มทิ้งไว้

วิธีการพิจารณานั้นถือว่าง่าย แต่ก็มีแง่ลบที่สำคัญ ความไม่สะดวกคือผลเบอร์รี่ของพันธุ์ที่ต้องการไม่ได้ทำให้สุกในเวลาเดียวกันเสมอไป นอกจากนี้ผลไม้มักจะปล่อยน้ำในปริมาณที่แตกต่างกันเสมอดังนั้นน้ำที่ยังไม่คั้นจำนวนมากจึงยังคงอยู่ในมวลองุ่นที่บด เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณสามารถอุ่นเนื้อหรือรอให้หมัก แต่ผลไม้บางชนิดอาจเกิดเมือกเพราะเหตุนี้

ตามวิธีที่สองจะได้รับน้ำผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการจากผลเบอร์รี่พันธุ์ต่าง ๆ แยกกัน หลังจากเก็บน้ำผลไม้แล้ว จะมีการกำหนดปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดและแก้ไขรสชาติแยกกัน จากนั้นสาโทจะถูกเตรียมจากของเหลวขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่ต้องการทำ - หวานเข้มข้นหรือแบบโต๊ะ สาโทเสร็จแล้วจะรวมกันในภาชนะเดียวและปล่อยให้หมัก

ข้อดีของวิธีที่สองคือความสามารถในการใช้ผลไม้ที่ทำให้สุกในช่วงเวลาต่างๆ สาโทที่ได้รับจากพันธุ์หนึ่งสามารถเติมลงในสาโทหมักของอีกพันธุ์หนึ่งได้ ในกรณีนี้ สามารถผสมได้แม้ในตอนท้ายของกระบวนการหมักแล้วก็ตาม เมื่อสาโทสดเข้าสู่สาโทที่หมักแล้ว กระบวนการจะกลับมาดำเนินต่ออย่างแข็งขัน และยีสต์ที่เป็นประโยชน์จะทำลายเชื้อราที่เป็นอันตราย ด้วยเหตุนี้ การหมักใหม่จึงดำเนินไปเร็วขึ้นเสมอและไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการผสมไม่ใช่สาโทและน้ำผลไม้ แต่เป็นไวน์ที่เตรียมไว้แล้วข้อเสียเปรียบหลักของตัวเลือกนี้คือผลของการผสมไวน์บางชนิดทำให้รสชาติไม่ดีเนื่องจากรสชาติไม่เข้ากัน

เป็นผลให้เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงจำเป็นต้องยืดอายุออกไปอีก 3-5 ปี

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากต้องการเก็บไวน์ผสมแบบโฮมเมด ขอแนะนำให้ใช้ขวดแก้วทึบแสง ภาชนะจะถูกล้างและทำให้แห้งล่วงหน้าหลังจากนั้นเทเครื่องดื่มเข้าไปข้างในและปิดผนึก จากนั้นนำขวดห่อด้วยผ้าแล้วแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา เป็นเวลา 20 นาที เมื่อดึงภาชนะออกจากน้ำแล้ว คุณสามารถนำไปวางไว้ในที่จัดเก็บถาวรได้ สภาวะการเก็บรักษาภายหลังสำหรับการผสมไม่แตกต่างจากการเก็บไวน์ทั่วไป สถานที่ที่เหมาะสม ได้แก่ ห้องใต้ดิน ตู้เย็นพิเศษ หรือตู้เสื้อผ้า

อายุการเก็บรักษาของส่วนผสมที่เตรียมที่บ้านขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม พันธุ์องุ่นที่เลือก และลักษณะการผลิต หากไวน์คลาสสิกที่สร้างขึ้นในสภาพมืออาชีพมีอายุการเก็บรักษาไม่ได้ เครื่องดื่มโฮมเมดก็จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเวลา 5-7 ปี