การทำไวน์ที่บ้านต้องใช้ทักษะบางอย่าง ส่วนใหญ่แล้วเครื่องดื่มยังคงมีเมฆมากเป็นเวลานานและคุณต้องรอจนกว่าจะใส ท้ายที่สุด จะต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่งก่อนที่ความขุ่นจากยีสต์ที่ปั่นป่วน เพกตินและโปรตีนส่วนเกิน และเกลือของกรดทาร์ทาริกจะตกลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเร่งกระบวนการทำให้ไวน์ใสด้วยความเย็นได้
หลักการทำให้ไวน์กระจ่างด้วยความเย็น
พื้นฐานสำหรับการทำให้ไวน์บริสุทธิ์หรือทำให้ไวน์ใส ทั้งในการผลิตทางอุตสาหกรรมและที่บ้าน คือหลักการที่อนุภาคเกาะติดกันและตกตะกอนสะเก็ดขนาดใหญ่ตกลงไปด้านล่างเร็วที่สุด ในขณะที่สะเก็ดขนาดเล็กยังคงลอยอยู่ ทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว
ด้วยการบ่มไวน์ในห้องใต้ดินเย็นๆ เป็นเวลานาน เครื่องดื่มจึงมีความกระจ่างใส แต่ในโลกสมัยใหม่ไม่มีเวลาพอที่จะรอ ดังนั้นจึงใช้วิธีการที่แตกต่างกัน โดยเติมสารลงในเครื่องดื่มที่มีเมฆมากซึ่งสามารถเกาะติดกับอนุภาคที่ทำให้เกิดความขุ่นได้
ไวน์จะบ่มได้ดีในความเย็น เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นและเชอร์รี่ทำความสะอาดได้รวดเร็วเป็นพิเศษ ขวดที่วางอยู่ในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์จะทำให้คุณพึงพอใจกับแอลกอฮอล์ใสภายใน กระบวนการปรับไวน์จะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ เพคตินและโปรตีนจับตัวเป็นก้อนเย็น โมเลกุลของสสารจะดึงอนุภาคเล็กๆ อื่นๆ ลงมา
ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าการชี้แจงจะดำเนินการกับแอลกอฮอล์ที่ครบกำหนด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไวน์ได้โดยการนำขวดเข้าไว้ในห้องอุ่น ฟองอากาศที่ปรากฏอยู่ข้างในหมายถึงเครื่องดื่มที่ยังไม่สุก
ข้อดีและข้อเสียของวิธีการ
เลือกใช้ไวน์เย็นเพื่อเร่งการตกตะกอนในเครื่องดื่ม ข้อดีของวิธีนี้มีดังต่อไปนี้:
- รสชาติดีขึ้น
- กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น
- การแก่ชราของเครื่องดื่มจะเร่งขึ้น
- ป้องกันการเกิดโรคแอลกอฮอล์
- ไวน์จะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้น
เมื่อได้รับเครื่องดื่มที่ใสและมีกลิ่นหอมหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์คุณควรตระหนักถึงข้อเสียของวิธีนี้ อาจส่งผลเสียจากการลดน้ำหนักด้วยความเย็น อย่าแปลกใจที่เครื่องดื่มจะมีความแข็งแรงน้อยกว่าที่คาดไว้
วิธีนี้ใช้ดีที่สุดในการทำให้ไวน์ขาวกระจ่างใส สีแดงจะสีเสื่อมลงเนื่องจากสารสกัดลดลง
วิธีชี้แจงไวน์ที่บ้าน
ขั้นตอนการทำความสะอาดด้วยความเย็นมีดังต่อไปนี้:
- วางขวดไวน์ในช่องแช่แข็งหรือข้างนอก ใช้ห้องใต้ดินเย็นเพื่อทำให้สีจางลง อุณหภูมิในการทำความเย็นไม่ควรเกินลบ 3-4 องศา คุณสามารถใส่ขวดลงในกล่องผนังสองชั้นที่บุด้วยเหล็กชุบสังกะสีด้านใน ภาชนะเต็มไปด้วยหิมะและเกลือ หากต้องการระบายน้ำที่ละลายให้ติดตั้งท่อไว้ด้านใน
- เก็บไว้ได้นาน 2-3 สัปดาห์ ในกล่อง - สูงสุด 8-10 วัน
- ในตอนท้ายของขั้นตอนให้เทเครื่องดื่มแช่เย็นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะ
- คุณควรกรองไวน์ก่อนที่มันจะอุ่นขึ้น หลังจากการกรองคุณภาพของแอลกอฮอล์จะสูงและคุณสมบัติรสชาติกลับคืนมา
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้เทไวน์โดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ขอแนะนำให้ทำการกรองที่อุณหภูมิเดียวกับที่เก็บขวดไว้ หลังจากทำหัตถการแล้ว ให้พักเครื่องดื่มไว้ประมาณ 20-40 วัน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟไวน์ไปที่โต๊ะได้ อย่าลืมว่าการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ซึ่งมีแทนนินจำนวนมากนั้นจะเกิดขึ้นได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นเมื่อมีความเข้มข้นสูง
วิธีการชี้แจงอื่น ๆ ได้แก่ การชี้แจงโดยการพาสเจอร์ไรซ์ ขวดแอลกอฮอล์จะถูกอุ่นในอ่างน้ำ ทำให้อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 50 องศา ต้องดำเนินการขั้นตอน 2-3 ครั้งจนกว่าความขุ่นจะหายไป
ไข่ขาวเหมาะสำหรับการล้างไวน์ของหวานสีแดง ค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วกับน้ำต้มเย็นหนึ่งช้อนชา จากนั้นคนให้เข้ากันในแก้วไวน์แล้วเทลงในขวด ตะกอนจะตกภายใน 2-3 สัปดาห์ แต่ถึงกระนั้น หนึ่งในวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้ก็คือการใช้ความเย็น การลดน้ำหนักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ไม่จำเป็นและเสียเวลาและความพยายาม
วิธีการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
ข้อผิดพลาดหลักประการหนึ่งในการทำให้ไวน์ใสก็คือ ไวน์จะถูกทำให้กระจ่างเมื่อไม่ได้หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีที่เติมไข่ขาว เจลาติน และนมลงในเครื่องดื่ม แม้แต่ไวน์ที่ไม่ผ่านการหมักก็ไม่สามารถทำให้เสียได้ด้วยความเย็น
เนื่องจากเครื่องดื่มที่มีแทนนินจำนวนมากจะใสเร็วขึ้น คุณจึงสามารถซื้อแทนนินจากร้านขายยาแล้วเติมลงในแอลกอฮอล์ได้ ในการทำเช่นนี้สารจะถูกละลายในน้ำร้อนโดยเติมแอลกอฮอล์แล้วเทลงในขวด ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ คุณไม่ควรแช่แข็งแอลกอฮอล์ในไวน์เพราะจะทำให้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณทำให้ไวน์เย็นลงอย่างเหมาะสมและกรองหลังขั้นตอน ไวน์เหล่านั้นจะยังคงโปร่งใสอยู่เป็นเวลานาน
