วิธีทำให้ไวน์ใสด้วยเจลาตินที่บ้าน กฎและสัดส่วน

หลังจากการหมักไวน์โฮมเมด ความคงตัวมักจะยังคงมีเมฆมากเนื่องจากต้องมีอนุภาค ครีมออฟทาร์ทาร์ และยีสต์ ก่อนที่จะบรรจุขวดเครื่องดื่มแนะนำให้ชี้แจงให้ชัดเจน ขั้นตอนนี้ใช้สารหลายชนิด และทางเลือกทั่วไปคือการทำให้ไวน์ใสโดยใช้เจลาติน

หลักการชี้แจงไวน์ด้วยเจลาติน

กระบวนการทำให้ไวน์ใสขึ้น หรือที่เรียกว่าการฟินน์ (Fining) เกี่ยวข้องกับการจับอนุภาคที่ไม่ต้องการแล้วแปลงให้เป็นตะกอน สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหาของแทนนินและสารประกอบโปรตีนในเจลาตินเมื่อทำปฏิกิริยากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สารประกอบจะก่อตัวเป็นเกล็ดขนาดใหญ่จากอนุภาคขนาดเล็กที่สามารถเกาะตัวที่ด้านล่างของภาชนะได้ภายในสองสามวัน เป็นผลให้ไวน์สะอาดขึ้นและมีความโปร่งใสหรือโปร่งแสง

การทำให้ไวน์บริสุทธิ์ที่บ้านถือเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็มีบทบาทสำคัญ เนื่องจากผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์มีดัชนีคุณภาพที่สูงกว่า ในขณะเดียวกันก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสียอยู่เสมอ

เมื่อชี้แจงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามจำนวนที่ต้องการของชี้แจงเนื่องจากการขาดสารดังกล่าวจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ดีและการเกินขนาดจะทำให้ไวน์เสียและทำให้ลักษณะดั้งเดิมแย่ลง

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการ

การแพร่กระจายของวิธีการทำให้ไวน์ใสด้วยเจลาตินนั้นสัมพันธ์กับข้อดีหลายประการ รายการข้อดีหลักของขั้นตอนนี้มีดังต่อไปนี้:

1. การทำไวน์ทำเองให้กระจ่างจะช่วยขจัดการสะสมที่ไม่พึงประสงค์และทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีโครงสร้างที่ชัดเจน
2. ผลจากการปรับอายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์จะขยายออกไป สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสภาพการเก็บรักษาที่ดี รวมถึงอุณหภูมิ ความชื้น และการป้องกันจากการสัมผัสรังสีอัลตราไวโอเลตที่เหมาะสม
3. ขั้นตอนนี้ช่วยกำจัดสิ่งเจือปนทั้งหมดอย่างครอบคลุม โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของต้นกำเนิด จากการทำให้กระจ่างขึ้น อนุภาคสาโท ยีสต์ คราบหินปูน และส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ตกตะกอน

ความสามารถในการชี้แจงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มีข้อเสียหลายประการเช่นกัน ข้อเสียเปรียบหลักคือความเสี่ยงที่จะทำให้ไวน์เสียและทำให้แย่ลงกว่าเดิมก่อนขั้นตอนนอกจากนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ มักจะจำเป็นต้องวางหลายครั้ง ซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามมาก

วิธีการใช้สารเพิ่มความสดใส

การทำไวน์ให้เสร็จที่บ้านต้องใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำความสะอาดเครื่องดื่มคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนคุณต้องแน่ใจว่าเครื่องดื่มที่มีความขุ่นสม่ำเสมอนั้นสุกเพียงพอแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขวดจะถูกปิดผนึกและทิ้งไว้ในที่มืด หากผ่านไปสองสามวันฟองเกิดขึ้นข้างใน แสดงว่าไวน์จำเป็นต้องทำให้สุก เมื่อสุกและมีความขุ่นการทำความสะอาดจะดำเนินการในลักษณะต่อไปนี้:

1. สำหรับไวน์ 10 ลิตร ให้ใช้เจลาตินธรรมชาติ 0.5-2 กรัม แล้วแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงในน้ำเย็นห้าเท่า การแช่สักวันจะช่วยปรับปรุงผลของขั้นตอนนี้ แต่ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
2. เมื่อใส่เจลาตินลงไปจะมีการเติมน้ำเดือดตามสัดส่วนเท่ากับน้ำเย็นหลังจากนั้นจึงผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนและมีอุณหภูมิประมาณ 35-40 องศา
3. วางกรวยบนภาชนะที่มีไวน์แล้วค่อยๆ เติมสารละลายเจลาติน เทลงในลำธารบางๆ แล้วคนเครื่องดื่มเป็นระยะ จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์
4. ตรวจสอบความสอดคล้องของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และตะกอนจะถูกกำจัดออกหลังจากนั้นจะถูกส่งไปเพื่อการบ่มต่อไป

ผลลัพธ์ของขั้นตอนขึ้นอยู่กับความสอดคล้องเริ่มต้นของเครื่องดื่มและวัตถุดิบ ตามกฎแล้วไวน์แอปเปิ้ลทำความสะอาดได้ง่ายกว่าไวน์พลัมผลลัพธ์สุดท้ายยังได้รับอิทธิพลจากเทคโนโลยีการทำอาหารและปัจจัยของบุคคลที่สามอีกหลายประการ

มาตรการป้องกัน

ก่อนที่จะล้างไวน์ด้วยเจลาติน แนะนำให้ทดลองก่อน ซึ่งจะช่วยคำนวณปริมาณที่แน่นอนของสารและคาดการณ์ผลลัพธ์ของขั้นตอนล่วงหน้า สิ่งสำคัญคืออย่าทดลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณมากในคราวเดียวเนื่องจากอาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง

เมื่อชั่งน้ำหนักความเสี่ยงและข้อดีทั้งหมดของการทำให้ไวน์โฮมเมดมีความกระจ่างแล้ว คุณต้องคำนึงว่าขั้นตอนนี้จะช่วยทำให้เครื่องดื่มสวยงามและโปร่งใสและจะยืดอายุการเก็บรักษาด้วย แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะรสชาติ

ดังนั้นการตัดสินใจว่าจะทำความสะอาดไวน์หรือไม่ควรขึ้นอยู่กับความปรารถนาส่วนตัวต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ที่จริงแล้วการชี้แจงไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็นในการเตรียมเครื่องดื่ม

ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

ข้อผิดพลาดหลักเมื่อทำการเคลือบคือการเติมเจลาตินเร็วเกินไป ขั้นแรกไวน์จะต้องมีอายุ 3-5 เดือนหลังจากนั้นจะต้องนำเครื่องดื่มออกจากตะกอนและดูความสอดคล้องของมัน

หากมีโครงสร้างขุ่นมัวและคุณต้องการความโปร่งใส คุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดได้

ข้อผิดพลาดที่สำคัญคือการใช้บ่อพักน้ำในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง การละเมิดปริมาณที่แนะนำทำให้เกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์หรือขาดผลลัพธ์

หลังจากทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์แล้ว คุณต้องเก็บไว้อย่างน้อยอีกหนึ่งเดือน ตามกฎแล้ว เป็นไปได้เพียงบางส่วนเท่านั้นที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในความสอดคล้องทันที เนื่องจากต้องใช้เวลาในการตกตะกอนของอนุภาคที่ไม่ต้องการ