ทำไมคุณถึงต้องใช้ถุงมือบนกระป๋องไวน์ และวิธีสวมอย่างถูกต้องที่บ้าน

ผู้เริ่มต้นและผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะสวมถุงมือบนขวดไวน์ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการจำกัดการไหลของออกซิเจนเข้าสู่ถังหมัก พวกเขาวางมันไว้ที่คอ ความเข้มข้นของการหมักสาโทนั้นพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏ ถุงมือใช้ในการทำองุ่น แอปเปิ้ล พลัม และไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน

ทำไมคุณต้องมีถุงมือเมื่อทำไวน์?

ในระหว่างการหมักองุ่น ผลไม้ และเบอร์รี่ จะต้องเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากคุณปิดฝาภาชนะหมัก จะทำให้ภาชนะแตก ถ้าไม่ปิดคอออกซิเจนจะไหลเข้าโถ(ขวด)

มันจะกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นในสาโทและสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ผลที่ตามมาจะเป็นหายนะ ไวน์โฮมเมดจะกลายเป็นกรด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะดูแลสิ่งนี้ พวกมันจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรด

การสวมถุงมือบนถังหมักช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้:

• มันจำกัดปริมาณออกซิเจน
• ไม่อนุญาตให้มีการติดเชื้อผ่าน
• เมื่อพองตัวจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

ประเมินความเข้มข้นของการหมักโดยดูจากลักษณะของถุงมือ มันจะทำงานหากมีการพองตัว โดยยกนิ้วทั้ง 5 นิ้วขึ้น มันจะจางหายไปถ้ามันกลายเป็นปวกเปียก มันหยุดลงเมื่อถุงมือแฟบและนิ้วลดลง

การเตรียมองุ่นและจาน

รายการสิ่งที่จำเป็นในการทำไวน์โฮมเมดนั้นไม่นาน ประกอบด้วย:

• ขวดแก้ว (ขวด) - ถังหมัก;
• ถังถังน้ำทำจากพลาสติกเกรดอาหาร
• ถุงมือแพทย์
• ตาข่าย;
• ท่อบางและยาว

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรเริ่มต้นด้วยเครื่องหมักแก้วจะดีกว่า แปรรูปได้ง่ายกว่าก่อนเติมวัตถุดิบและไม่ปล่อยกลิ่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหาย สะดวกในการสังเกตกระบวนการหมัก

การทำความสะอาดถังหมักทำได้ยาก หลังจากผลิตไวน์แล้ว เชื้อรา (ตะกอน) ที่ตายแล้วยังคงอยู่ที่ด้านล่างของขวด และมีคราบจุลินทรีย์ (หินปูน) ก่อตัวขึ้นบนผนัง ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะทำความสะอาดภาชนะทันทีที่รินไวน์ใหม่ออก

ความแตกต่างในการประมวลผล:

• ล้างภาชนะด้วยน้ำสะอาด
• เทน้ำสะอาดอุ่น 2-3 ลิตรเติมน้ำยาล้างจาน
• ล้างออก ขจัดผงซักฟอกที่เหลืออยู่ออกจนหมด
• เท 1 ช้อนชา โซดา (พร้อมสไลด์) เติมน้ำลงในขวดแล้วล้างออก

คราบจุลินทรีย์ที่ด้านบนของขวดจะถูกลบออกด้วยแปรงทำครัว ส่วนล่างทำความสะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วผูกติดกับแท่งไม้ เมล็ดข้าวสาลีขจัดตะกอนที่ฝังแน่นได้ดี ด้านล่างเทแก้ว 2-3 ใบ ภาชนะที่สะอาดจะถูกทำให้แห้ง การเตรียมผลเบอร์รี่:

• องุ่นไม่ได้ถูกล้าง ยีสต์ธรรมชาติจะยังคงอยู่บนผิวหนัง และในระหว่างกระบวนการของชีวิต พวกมันจะเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้เป็นแอลกอฮอล์
• แปรงถูกตัดในสภาพอากาศแห้ง ต้องผ่านไปอย่างน้อย 2-3 วันหลังฝนตกเพื่อให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำเพิ่มขึ้น
• ผลเบอร์รี่ถูกแยกออกจากสันเขา, เน่าเสีย (เน่าเสีย, แตก) จะถูกโยนทิ้งไป;
• วัตถุดิบจะถูกกดด้วยเครื่องบดไม้หรืออุปกรณ์ก่อสร้าง (เครื่องผสม) ลงบนสว่านไฟฟ้า

วิธีใส่ถุงมือบนขวดอย่างถูกต้อง

พวกเขาเปลี่ยนถุงมือใหม่และซื้อถุงมือทางการแพทย์ กลิ่นของเครื่องดื่มจะลดลงหากคุณสวมใส่ผลิตภัณฑ์ยางเพื่อใช้ในครัวเรือน วัสดุที่ใช้ทำมีกลิ่นแรง

เพื่อป้องกันไม่ให้ถุงมือที่วางอยู่บนขวดแตกจากแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ จึงต้องใช้เข็มแทง จำนวนการเจาะขึ้นอยู่กับปริมาตรของถังหมัก

เจาะโดยใช้เข็มเย็บผ้าเส้นเล็กๆ ปลายนิ้วถูกแทง การดำเนินการจะดำเนินการเมื่อถุงมือพองลมและกางนิ้วออกเพื่อทักทาย เพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกอย่างแน่นหนา บริเวณรอบคอจะต้องยึดด้วยเทปหรือมัดให้แน่นด้วยเชือก

ทำไวน์ด้วยถุงมือที่บ้าน

แอปเปิ้ลเติบโตในไซบีเรียและรัสเซียตอนใต้ ดังนั้นสูตรไวน์แอปเปิ้ลง่ายๆ จึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ:

• บดผลไม้แกนในเครื่องบดเนื้อ
• เทน้ำซุปข้นลงในถัง
• สำหรับมวลทุกกิโลกรัมให้เติมน้ำตาล 150 กรัม
• เทน้ำซุปข้นลงในภาชนะหมักโดยเติมปริมาตร⅔ของปริมาตร
• ผูกคอขวดด้วยผ้าเช็ดปาก
• เขย่าภาชนะเป็นเวลา 4 วันโดยผสมมวลกับโฟมที่เกิดขึ้น
• ในวันที่ 5 กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำคั้นจากเนื้อลงไปที่นั่น
• เป็นเวลา 1-1.5 เดือนวางขวดในที่มืดและอบอุ่นสวมถุงมือที่คอ
• เมื่อถุงมือยุบตัวให้เอาของเหลวออกจากตะกอนโดยใช้ท่อบาง ๆ
• เทไวน์แอปเปิ้ลอ่อนลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือน

ในภูมิภาคที่มีการปลูกองุ่น สูตรเครื่องดื่มองุ่นแสนอร่อยเป็นที่นิยม ไวน์โฮมเมดใช้พันธุ์หวานและผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวใช้ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ วิธีการเตรียมวัตถุดิบอธิบายไว้ข้างต้น

น้ำผลไม้พร้อมกับเปลือกเทลงในภาชนะพลาสติก ควรยืนในที่อบอุ่นประมาณ 4 วันแล้วหมัก หมวกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องได้รับความร้อนวันละ 2 ครั้ง ผสมส่วนผสมด้วยมือหรือไม้คน

ในวันที่ 5 งานสำคัญเสร็จสิ้น - แยกน้ำผลไม้ออกจากเค้ก ใช้กระชอน กรวย ภาชนะพลาสติกและแก้ว และผ้ากอซ เป็นผลให้คุณได้รับสาโท เพิ่มทุกๆ 10 ลิตร:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.

น้ำที่นำมาไม่ต้มโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ทั้งหมดเทลงในสาโทและเติมน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผลึกน้ำตาลควรจะละลายหมด

บิลเล็ตถูกเทลงในภาชนะหมักจนเต็ม 70%

ใส่ถุงมือแพทย์ที่เจาะด้วยเข็มอย่างระมัดระวังบนขวดสาโทแต่ละขวด ภาชนะที่มีสาโทหมักจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 20-28 °Cยีสต์ป่าทำงานได้ดีในช่วงอุณหภูมินี้

กระบวนการหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ในวันที่ 10 คุณต้องเติมน้ำตาลส่วนที่สองลงในสาโท - 1 กิโลกรัมต่อ 10 ลิตร เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สาม ระยะการหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดลง สัญญาณภายนอกจะระบุสิ่งนี้:

• สาโทจะเบาลง
• ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง
• ถุงมือจะแฟบ

เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของไวน์หนุ่มจึงถูกระบายออกจากตะกอน ใช้ท่อซิลิโคนบางๆ วางขวดไว้บนแท่นยกสูง ท่อถูกหย่อนลงในภาชนะ ปลายของมันอยู่ห่างจากตะกอน 2-3 ซม. ส่วนล่างสุดจะหย่อนลงในภาชนะด้านล่าง ไวน์ที่เก็บในภาชนะที่สะอาดจะถูกนำไปไว้ในห้องเย็น (10-16 °C)

ผู้ผลิตไวน์ใช้ห้องใต้ดินเพื่อทำให้ไวน์องุ่นลูกอ่อนสุก มันอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2-3 เดือน ตะกอนย่อมปรากฏที่ด้านล่างอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ น้ำองุ่นถูกถอนออกจากเขาสองครั้ง:

• หนึ่งสัปดาห์ต่อมา
• หนึ่งเดือนต่อมา

ภายในปีใหม่คุณสามารถลองดื่มเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ในช่วงปลายฤดูร้อนได้ แต่ควรชะลอการชิมไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิจะดีกว่า

ไวน์องุ่นโฮมเมดจะมีรสชาติดีกว่าหากเก็บไว้ได้ 6 เดือน

คำถามยอดฮิต

ในขั้นตอนการผลิตไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์รายใหม่มีคำถาม พวกเขาเป็นมาตรฐาน คำตอบอยู่ด้านล่าง

ฉันจำเป็นต้องเจาะถุงมือหรือไม่?

หากสาโทมีขนาดเล็ก (1-2 ลิตร) และถุงมือมีขนาด XL ก็ไม่จำเป็นต้องเจาะมัน สำหรับการหมักจะต้องเทปริมาตรภาชนะไม่เกิน 70% ลงในภาชนะ ดังนั้นปริมาตรของถุงมือและพื้นที่ว่างในขวดจึงเพียงพอสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ออกซิเจนทะลุผ่านรูได้หรือไม่?

ในระหว่างการหมัก อากาศจะไม่เข้าไปในรูเนื่องจากความดันของคาร์บอนไดออกไซด์ มันสูงกว่าชั้นบรรยากาศ หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น รูเล็กๆ จะหดตัวลง ออกซิเจนจะไม่ผ่านเข้าไปด้านในถุงมือที่สวมใส่อย่างถูกต้องจะเพิ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 4-12 ชั่วโมง

จะทำอย่างไรถ้าถุงมือบนกระป๋องพองลมมาก?

ถอดยางยืดออกประมาณ 2-3 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้แตก ในช่วงเวลานี้ ออกซิเจนจะไม่เริ่มกระบวนการออกซิเดชั่นในไวน์ เจาะรูเพิ่มเติมในถุงมืออย่างรวดเร็ว จากนั้นนำถุงมือกลับเข้าที่และยึดบริเวณที่ถุงมือติดอยู่ที่คอ

เหตุใดถุงมือจึงถูกดึงเข้าไป?

สถานการณ์ต้องมีการวิเคราะห์ มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ชัตเตอร์แบบยืดหยุ่นดึงเข้าด้านใน:

• มีช่องว่างระหว่างถุงมือกับคอ
• อุณหภูมิห้องไม่เสถียร
• กระบวนการหมักอ่อนแอ
• สาโทติดเชื้อราเชื้อรา;
• ไวน์สุกแล้วและการหมักหยุดลง

จะทำอย่างไรถ้าถุงมือบนไวน์แตกหรือหลุด?

ไม่ใช่เรื่องใหญ่หากเปิดถังหมักไว้ไม่ถึงหนึ่งวัน คุณต้องใส่ถุงมือใหม่บนขวด มันบินออกไปเนื่องจากแรงดันส่วนเกินระหว่างการหมักแบบแอคทีฟและขาดการยึดเพิ่มเติม หากมีแรงกดเพิ่มขึ้น มีการปิดผนึกอย่างแน่นหนาที่คอ หรือไม่มีหรือมีจำนวนรูไม่เพียงพอ ถุงมือจะระเบิด

ปัญหาเกี่ยวกับบานเกล็ดแบบยืดหยุ่นจะไม่เกิดขึ้นหากผู้ผลิตไวน์ตรวจสอบกระบวนการที่เกิดขึ้นในถังหมักเป็นประจำ