สาเหตุของการเกิดเชื้อราบนไวน์โฮมเมด และจะทำอย่างไรกับฟิล์มสีขาว วิธีป้องกันการเน่าเสีย

เมื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด เชื้อรามักจะปรากฏบนไวน์ ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไวน์เสียได้หากไม่ดำเนินการตามกำหนดเวลา การป้องกันปัญหาย่อมดีกว่าการจัดการในภายหลังเสมอ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นและเชื้อรายังคงปรากฏบนพื้นผิว คุณควรกำจัดมัน แก้ไขสถานการณ์ และรักษาไวน์ในอนาคต

ราองุ่นสามารถเป็นราอันสูงส่งได้หรือไม่?

หากไวน์โฮมเมดถูกปกคลุมด้วยเชื้อราก็ต้องจัดการเพราะมันไม่มีประโยชน์ แต่อย่างใด แต่เป็นอันตรายเท่านั้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย แต่แม่พิมพ์อันสูงส่งยังคงมีอยู่ ปรากฏบนองุ่นที่สุกแล้วภายใต้สภาพแวดล้อมบางอย่าง สิ่งนี้เกิดขึ้นในพื้นที่ที่มีหมอกยามเช้าทำให้อากาศอบอุ่นและแห้งในระหว่างวัน

ภายใต้อิทธิพลของราอันสูงส่ง ความเข้มข้นของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและความเป็นกรดในองุ่นจะลดลง กลิ่นจากเปลือกของผลเบอร์รี่ส่งผ่านไปยังน้ำผลไม้และยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ไวน์ในเวลาต่อมา การได้รับเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน

ผลเบอร์รี่ที่ปกคลุมด้วยเชื้อรา Botrytis cinerea จะต้องไม่เสียหายเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อองุ่นสัมผัสกับออกซิเจน มิฉะนั้นราอันสูงส่งจะกลายเป็นสีเทาเน่าอย่างรวดเร็ว

มันสามารถทำอันตรายอะไรได้บ้าง?

หากเทคโนโลยีการเตรียมไวน์ถูกละเมิด อาจเกิดการเคลือบในรูปแบบของฟิล์มบางเกือบโปร่งใสบนพื้นผิว หากคุณไม่สังเกตเห็นมันทันเวลาและไม่ได้ใช้มาตรการเพื่อกำจัดมันในอนาคตการเติบโตใหม่จะกลายเป็นเชื้อราหนาแน่นขึ้นและมืดลง เครื่องดื่มมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เมื่อเชื้อราที่เกิดขึ้นจมลงสู่ก้นภาชนะ ไวน์จะไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ และผลิตภัณฑ์ไวน์จะเสียหายอย่างไม่อาจแก้ไขได้

เชื้อราสามารถปรากฏได้ไม่เพียงแต่บนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังปรากฏในระหว่างการหมักด้วย

เหตุผลในการปรากฏตัว

มีหลายปัจจัยที่อาจทำให้เชื้อราเข้าไปในไวน์ได้

1. ภาชนะที่ล้างไม่ดีเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เครื่องดื่มบาน ภาชนะหรือเครื่องมือที่สะอาดตาอาจปนเปื้อนเชื้อรา ซึ่งต่อมาจะทำให้เกิดเชื้อราบนพื้นผิวของไวน์
2. ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะสาโท บ่อยครั้งที่ดอกไวน์ปรากฏอยู่ใต้ถุงมือหรือปลั๊กสำลี ตัวอย่างเช่น หากไม่ได้ยึดถุงมือทางการแพทย์ไว้ที่คอขวดอย่างแน่นหนา อากาศจะเข้าไปข้างในในระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์
3. ดอกก็ปรากฏขึ้นเนื่องจากขาดน้ำตาลและความแข็งแรง เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มไม่ควรต่ำกว่า 12 องศา
4. หากไวน์ขึ้นรา แสดงว่าระบบอุณหภูมิถูกละเมิด อุณหภูมิในห้องที่วางเครื่องดื่มในระหว่างขั้นตอนการหมักไม่ควรต่ำกว่า 22 องศาและสูงกว่า 27 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็น
5. การก่อตัวของเชื้อราในไวน์หนุ่มอาจเกิดจากความชื้นที่สูงเกิน 85%

เมื่อทราบสาเหตุที่ทำให้เกิดเชื้อราคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้

วิธีสังเกตเชื้อราเมื่อทำไวน์โฮมเมด

เพื่อให้จดจำเชื้อราได้ทันเวลาคุณต้องตรวจสอบสาโทอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนการเตรียมการนี้ ไวน์ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ หากผู้ผลิตไวน์สังเกตเห็นว่ามีฟิล์มสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของสาโทหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แสดงว่าพวกเขากำลังดูเชื้อราอย่างแน่นอน การแพร่พันธุ์ของเชื้อราเพิ่งเริ่มต้นจากด้านบน และเชื้อราไม่มีเวลาที่จะจมลงสู่ด้านล่าง

ในขั้นตอนที่สองของการพัฒนาเชื้อรา คุณจะเห็นการบดอัดของฟิล์มสีขาวและลักษณะของจุดที่เป็นเชื้อรา หากคุณพบไวน์ในสถานะนี้ คุณยังสามารถพยายามเก็บรักษาไว้ได้ แต่หากอนุภาคของเชื้อราจมลงไปที่ก้นขวด รสชาติของเครื่องดื่มก็จะเสียไป

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกตะกอนของอาณานิคมของเชื้อราในสาโท ไวน์จะกลายเป็นส่วนผสมของน้ำและเชื้อราที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งที่คุณต้องทำคือเทเครื่องดื่มนี้ออกไป

จะทำอย่างไรกับเชื้อราบนไวน์

มีวิธีการที่มีประสิทธิภาพหลายวิธีในการต่อสู้กับเชื้อรา แต่ในกรณีใด ๆ หากมีฟิล์มสีขาวปรากฏบนไวน์ จะต้องเอาช้อนออกอย่างระมัดระวัง หากเกิดเชื้อราขึ้นในขวดที่มีคอแคบ คุณสามารถใช้หลอดเทของเหลวที่บรรจุอยู่ โดยทิ้งตะกอนและเครื่องดื่มไว้เล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ

1. ไวน์ที่ปราศจากเชื้อราแล้วจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้ความร้อนต่อไป น้ำผลไม้ถูกทำให้ร้อนถึง 70 องศา แต่ไม่สูงกว่านี้ ที่อุณหภูมิสูงองศาจะระเหยเครื่องดื่มจะสูญเสียรสชาติ
2. วอดก้าหรือแอลกอฮอล์จะช่วยกำจัดเชื้อราได้ เครื่องดื่มเข้มข้นเทลงในไวน์อ่อนเพิ่มอุณหภูมิเป็น 15 ซึ่งนำไปสู่การตายของเชื้อรา
3. คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยเริ่มกระบวนการหมักเป็นครั้งที่สอง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำองุ่นสดลงในไวน์

เมื่อทำเครื่องดื่มควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไวน์แห้งของหวานและไวน์กึ่งแห้ง พวกเขาตกอยู่ในความเสี่ยง

วิธีป้องกันเชื้อรา

เพื่อไม่ให้พยายามรักษาไวน์จากเชื้อราในอนาคตจะเป็นการดีกว่าที่จะป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณควรปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณดื่มองุ่นที่บ้านได้โดยไม่มีปัญหา

1. ข้อผิดพลาดแรกที่ผู้ผลิตไวน์สามารถทำได้คือการใส่ผลเบอร์รี่เน่าลงในสาโท ดังนั้นเพื่อไม่ให้ไวน์เสียทั้งหมด คุณต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวังก่อนที่จะคั้นน้ำ
2. ภาชนะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นจะต้องล้างให้สะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือด
3. เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราบนเยื่อกระดาษในช่วงสามวันแรก จะต้องคนวันละสองครั้งด้วยมีดแห้ง
4. ซีลน้ำที่ติดตั้งอย่างแน่นหนาจะป้องกันไม่ให้สปอร์ของเชื้อราเข้าไปในภาชนะ
5. สาโทที่เจือจางด้วยน้ำมากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราได้เนื่องจากความเข้มข้นของยีสต์ลดลง
6. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในที่เย็นโดยปิดฝาก่อน

หากเชื้อราปรากฏขึ้นในระยะเริ่มแรกยังสามารถบันทึกไวน์ได้ แต่ควรใช้เคล็ดลับที่จะช่วยหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเชื้อราในเครื่องดื่มได้ดีกว่า