ทำไมไวน์โฮมเมดถึงมีกลิ่นเหมือนบด วิธีกำจัดกลิ่นยีสต์ และวิธีการทำความสะอาด

เมื่อเตรียมไวน์ที่บ้าน คุณอาจประสบปัญหากลิ่นแปลกปลอมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณต้องหาคำตอบว่าทำไมไวน์โฮมเมดถึงมีกลิ่นเหมือนส่วนผสมบด และคุณจะกำจัดข้อบกพร่องได้อย่างไร การทำความสะอาดอย่างเหมาะสมจะช่วยคืนกลิ่นหอมตามธรรมชาติ โดยไม่คำนึงถึงสาเหตุของปัญหา

ทำไมไวน์ถึงมีกลิ่นเหมือนยีสต์?

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เครื่องดื่มสูญเสียลักษณะกลิ่นหอมที่เหมาะสมและเริ่มมีกลิ่นเหมือนบด สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการฝ่าฝืนเงื่อนไขในการเตรียมเครื่องดื่มและการไม่ปฏิบัติตามสูตร

สาเหตุอื่นๆ ได้แก่:

1. การใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ วัสดุเริ่มต้นส่งผลโดยตรงต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นจึงควรเลือกวัตถุดิบล่วงหน้า
2. เงื่อนไขการหมัก ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มคือกระบวนการหมัก และเพื่อให้ไวน์ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องลดความเสี่ยงที่จะมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างสิ่งที่จำเป็นกับอากาศ
3. อุณหภูมิโดยรอบ. ตัวบ่งชี้ส่งผลต่อคุณภาพและความเข้มข้นของการหมัก ดังนั้นการเบี่ยงเบนของอุณหภูมิทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในไวน์
4. ระยะเวลาในการปรุงอาหาร ต้องเตรียมและเติมไวน์ในช่วงเวลาหนึ่งซึ่งคำนวณโดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์เริ่มต้น

วิธีกำจัดกลิ่นยีสต์ออกจากไวน์

หากเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการสร้างไวน์โฮมเมดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นก็สามารถคืนกลิ่นหอมได้ จากตัวเลือกที่มีอยู่ ควรเลือกอันที่เหมาะสมกว่าโดยขึ้นอยู่กับความสามารถที่มีอยู่

การหมักและการแก่ชรา

เมื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมัก น้ำมันฟิวส์จะถูกปล่อยออกมา ส่วนประกอบบางอย่างจะมีกลิ่นเฉพาะตัว ในการตรวจสอบว่าการมีน้ำมันฟิวส์เป็นสาเหตุของกลิ่นบดหรือไม่คุณต้องหยิบไวน์หนึ่งขวดปิดก๊อกแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่น หากฟองเกิดขึ้นบนผนังของภาชนะบรรจุในระหว่างวันและมีตะกอนตกลงไปที่ด้านล่าง จะต้องทำการหมักเพิ่มเติมและการแก่ชราของผลิตภัณฑ์ในภายหลัง หลังจากทำเช่นนี้ ปัญหาควรได้รับการแก้ไข

ระยะเวลาการบ่มไวน์ที่เตรียมที่บ้านคืออย่างน้อยหกเดือน ในช่วงเวลานี้จะต้องนำเครื่องดื่มออกจากตะกอนหลายครั้งเดือนละครั้งอยู่ในตะกอนซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่อยู่ซึ่งทำให้เกิดความขุ่นสม่ำเสมอและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สามารถเทไวน์ลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมได้หลังจากการทำให้กระจ่างและไม่มีตะกอนเท่านั้น ในสถานการณ์เช่นนี้ การแก่ชราจะถูกใช้เป็นวิธีการทำความสะอาด

กำลังวาง

หากไวน์ไม่ได้รับความคงตัวที่ชัดเจนแม้หลังจากที่ตะกอนหยุดก่อตัวแล้ว นั่นหมายความว่าสารประกอบที่ไม่ต้องการบางส่วนยังคงอยู่และจำเป็นต้องมีการชี้แจง ในการทำเช่นนี้ ขั้นตอนการติดจะดำเนินการโดยใช้เจลาติน ไข่ขาว กาวปลา หรือสารพิเศษที่เรียกว่าเบนโทไนท์

ในการทำความสะอาดเครื่องดื่มด้วยกาวปลาหรือเจลาติน ให้แช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อน ในการจบไวน์ 5 ลิตร ต้องใช้เจลาติน 1 กรัมหรือกาว 0.5 กรัม จากภาชนะที่มีไวน์เทเครื่องดื่มเล็กน้อยลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วเติมส่วนผสมที่บวมลงไปที่นั่นหลังจากนั้นจึงผสมให้ละเอียดแล้วนำกลับไปที่ภาชนะหลัก คนไวน์อีกครั้งและรอให้ตะกอนก่อตัว เมื่อก่อตัวเครื่องดื่มจะใสขึ้นและมีกลิ่นหอม

การทาไข่ขาวจะช่วยให้ทำได้ง่าย คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีให้เข้ากันแล้วเติมลงในภาชนะพร้อมเครื่องดื่ม ใช้ส่วนผสมในอัตรา 1 โปรตีนต่อไวน์ 50 ลิตร หลังจากเติมไข่ขาวที่ตีแล้ว คนแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็วเพื่อลดเวลาที่จะทำปฏิกิริยากับอากาศ หลังจากแช่ไว้สองสามวันผลิตภัณฑ์จะถูกกำจัดออกจากตะกอน

ใช้ยาเบนโทไนท์หากส่วนผสมอื่นในการวางไม่ได้ช่วย สำหรับไวน์ 1 ลิตรให้นำสาร 2 กรัมแล้วเทลงไปประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้บวม จากนั้นเทน้ำ 1 ลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะหลัก

หลังจากผ่านไปสองสามวันเครื่องดื่มจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและตรวจสอบกลิ่น

การทำความสะอาดถ่านหิน

มาตรการขั้นเด็ดขาดในการกำจัดกลิ่นของส่วนผสมคือการผสมกับถ่านไม้เบิร์ช ถ่านหินจำนวนหนึ่งถูกจุ่มลงในภาชนะพร้อมเครื่องดื่ม และน้ำมันฟิวส์จะถูกดูดซับ ในขณะเดียวกันพร้อมกับกลิ่นแปลกปลอมลักษณะรสชาติก็หายไปซึ่งจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก

จะทำอย่างไรกับไวน์ถ้าคุณไม่สามารถขจัดกลิ่นได้?

แม้แต่การทำความสะอาดเครื่องดื่มก็ไม่ได้ช่วยขจัดปัญหาได้อย่างสมบูรณ์เสมอไป หากไม่มีทางเลือกใดในการต่อสู้กับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการก็ควรเริ่มทำไวน์อีกครั้งจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและค่าแรง เนื่องจากโอกาสที่จะฟื้นคืนกลิ่นหอมหากวิธีการทั้งหมดไม่ได้ผลนั้นมีน้อยมาก