ในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มผู้ผลิตไวน์มือใหม่ต้องเผชิญกับปัจจัยลบหลายประการที่นำไปสู่การเน่าเสียของเครื่องดื่ม น่าผิดหวังอย่างยิ่งเมื่อทุกอย่างดูเหมือนจะทำถูกต้อง แต่ระหว่างการจัดเก็บชิ้นงานก็เริ่มมีรสเปรี้ยว
ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงต้องรู้สาเหตุที่ทำให้ไวน์โฮมเมดเริ่มเกิดคาร์บอเนตและยังสามารถป้องกันหรือแก้ไขสถานการณ์ดังกล่าวได้
ทำไมไวน์คาร์บอเนตถึงมี?
สาเหตุที่ทำให้ไวน์ที่เสร็จแล้วกลายเป็นแชมเปญรสเปรี้ยวและมีก๊าซอยู่มีดังนี้:
- การเตรียมการก็ไม่หมักผู้ผลิตไวน์มือใหม่อาจดูเหมือนกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์และไวน์ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้ขวดถูกปิดฝาและจัดเก็บ แต่ในความเป็นจริง กระบวนการที่เรียกว่า "การหมักแบบเงียบ" ยังคงเกิดขึ้นที่นั่น ก่อนที่จะปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อก คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์มีความกระจ่างแล้ว - ซึ่งหมายความว่ากระบวนการแปรรูปเสร็จสมบูรณ์
- ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีการกรองไม่ดี เป็นผลให้ตะกอนที่มียีสต์ที่ยังทำงานอยู่ไปอยู่ในขวดและกระบวนการยังคงดำเนินต่อไป
- การละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ ระบอบอุณหภูมิอาจถูกละเมิด - ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็น
- สารเตรียมจะเจือจางด้วยน้ำอย่างมากในช่วงเริ่มต้นของการเตรียม เป็นผลให้เครื่องดื่มมีกรดและน้ำตาลในระดับต่ำและเป็นเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อรา
- เมื่อเก็บไว้ในขวดหรือภาชนะอื่นๆ จะมีชั้นอากาศเกิดขึ้นระหว่างเครื่องดื่มกับจุกไม้ก๊อก ซึ่งนำไปสู่การหมักด้วย
- การใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ (ผลไม้ที่ร่วงหล่นลงดิน เน่าเสีย และผลไม้ที่ทิ้งไว้เป็นเวลานาน)
- ปัญหาเกี่ยวกับการซีลน้ำ ส่งผลให้ฟองอากาศไม่หลุดออกมาแต่สะสมอยู่ในชิ้นงาน
จะทำอย่างไรถ้าไวน์โฮมเมดอัดลม
ไวน์อายุน้อยมีความเสี่ยงต่อปัจจัยลบที่นำไปสู่การเน่าเสีย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจเพิ่มขึ้น การควบคุมและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีจะต้องอยู่ในทุกขั้นตอนของการผลิต ไม่เช่นนั้นอาจจบลงด้วยไวน์อัดลมที่บูดเน่าๆ
แต่มีวิธีแก้ไขดังนี้:
- เติมน้ำผลไม้ส่วนใหม่ด้วยยีสต์เพื่อเริ่มการหมักเครื่องดื่มอีกครั้ง
- “การปรับปรุง” ชิ้นงาน ในการทำเช่นนี้เครื่องดื่มเปรี้ยวจะผสมกับไวน์ที่ดีและ "ดีต่อสุขภาพ"
- กรองผ่านชั้นของผ้าที่มีความหนาแน่นสูง
- การกลั่นสาโทหมักเป็นแอลกอฮอล์
- พาสเจอร์ไรซ์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน +70 C องศา แต่เครื่องดื่มดังกล่าวซึ่งไม่ทำให้เปรี้ยวจะต้องบริโภคทันที
จะป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาได้อย่างไร?
ผู้ผลิตไวน์ (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) มักประสบปัญหานี้ ไวน์โฮมเมดอาจได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด ซึ่งนำไปสู่การทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว การละเมิดอัตราส่วนของส่วนผสมและข้อกำหนดของสูตรจะทำให้เครื่องดื่มเน่าเสียด้วย
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและดำเนินมาตรการป้องกัน:
- ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องล้างให้สะอาดหรือดีกว่านั้นพาสเจอร์ไรซ์ภาชนะและภาชนะทั้งหมดที่ใช้
- ต้องแน่ใจว่ารักษาอัตราส่วนของน้ำผลไม้น้ำและน้ำตาลไว้ - สาโทไม่ควรเหลวเกินไป
- ไม่รวมการสัมผัสชิ้นงานกับอากาศโดยตรง ลดช่องว่างอากาศระหว่างไวน์กับจุกไม้ก๊อก
- สังเกตระบอบอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาและการหมักเครื่องดื่ม
- เก็บเครื่องดื่มไว้ในห้องที่มีสภาวะเหมาะสมเท่านั้น (แห้ง มืด และเย็น) อุณหภูมิในอุดมคติคือ +13 C องศา;
- กรองผลิตภัณฑ์ให้ดีหลีกเลี่ยงตะกอนเข้าไปในขวด
- ต้องแน่ใจว่าใช้ท่อระบายแก๊สในระหว่างขั้นตอนการหมักสาโท
