คนที่สร้างสรรค์ไวน์ที่มีกลิ่นหอมไม่ได้กลายเป็นผู้ผลิตไวน์มืออาชีพในทันที บางครั้งคุณต้องใช้เวลามากกว่าสิบปีในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์คุณภาพสูงและอร่อย ผู้เริ่มต้นที่ตัดสินใจทำเช่นนี้เป็นครั้งแรกมักพบว่าเครื่องดื่มที่สร้างขึ้นเริ่มมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทราบล่วงหน้าว่าทำไมบางครั้งไวน์จึงกลายเป็นน้ำส้มสายชู
ทำไมไวน์ถึงมีรสเปรี้ยว?
มีสาเหตุหลักหลายประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- การปรากฏตัวของแบคทีเรียในของเหลว ส่วนใหญ่แล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูหากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายปรากฏอยู่ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่ผลิตไวน์มาหลายปีจึงแนะนำให้เก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมาก
- สภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม บางครั้งเครื่องดื่มองุ่นก็เริ่มมีรสเปรี้ยวหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง กรณีนี้มักเกิดขึ้นหากเก็บของเหลวไว้ในห้องที่อุ่นเกินไปเป็นเวลานานโดยที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่ายี่สิบองศาเซลเซียส
- ปริมาณออกซิเจนจำนวนมากในภาชนะที่มีการหมัก หากไวน์ที่คุณเตรียมไว้เริ่มมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชู แสดงว่าไวน์นั้นหมักไม่ถูกต้อง
จะตรวจสอบได้อย่างไร
ผู้ที่กำลังจะเริ่มสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่นอย่างจริงจังควรรู้วิธีแยกแยะไวน์เปรี้ยวจากไวน์ปกติ
การค้นหาว่าไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูนั้นค่อนข้างง่าย และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ กระบวนการทำให้เปรี้ยวมักถูกกำหนดโดยรสชาติของของเหลวและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไวน์ที่เริ่มเน่าจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสเปรี้ยว เมื่อเวลาผ่านไปจะมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันความเป็นกรดของรสชาติจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ดังนั้นเพื่อตรวจสอบว่าเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวหรือไม่เพียงแค่ดมกลิ่นและทดสอบรสชาติ ในระหว่างการทดสอบขอแนะนำให้ดื่มไม่เกิน 2-3 จิบเนื่องจากเครื่องดื่มที่บูดอาจส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ของคุณ
วิธีแก้ไขไวน์บูด
หลายคนสนใจว่าจะสามารถบันทึกเครื่องดื่มไวน์ได้ด้วยตัวเองหรือไม่หากเริ่มมีรสเปรี้ยวซึ่งสามารถทำได้ภายในสี่สิบแปดชั่วโมงแรกหลังจากเริ่มขั้นตอนการทำให้เปรี้ยวเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ในชั่วโมงแรกๆ เนื่องจากจะเพิ่มโอกาสที่รสชาติของไวน์จะกลับคืนมา
มีหลายวิธีในการช่วยกำจัดกลิ่นน้ำส้มสายชูอันไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งดำเนินการในหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเอาฟิล์มสีเทาที่ปรากฏบนพื้นผิวออก
- กลั่นของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางภาชนะที่บรรจุไว้ในกระทะที่มีน้ำ
- วางภาชนะพร้อมขวดบนเตาแก๊สแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง
- ย้ายถังพร้อมขวดที่เติมแล้วไปยังห้องที่มีอุณหภูมิอากาศประมาณ 9-10 องศา
มาตรการป้องกัน
มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์หลายประการที่จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนเครื่องดื่มไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู:
- เตรียมน้ำองุ่นจากผลเบอร์รี่คุณภาพสูงเท่านั้น ต้องคัดแยกองุ่นล่วงหน้าเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสีย
- ฆ่าเชื้อจาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่เครื่องดื่มจะหมักและเก็บไว้ก่อน
- ควรแช่ฝาไวน์เป็นระยะๆ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเริ่มเสีย
- ใช้ฝาปิดที่มีคุณภาพ ในระหว่างกระบวนการหมัก คุณต้องใช้ซีลน้ำอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ
เป็นไปได้ไหมที่จะทำน้ำส้มสายชูจากไวน์เปรี้ยว?
บางครั้งเวลาหมดเร็วและผู้คนไม่มีเวลาเก็บไวน์ที่เริ่มมีรสเปรี้ยว ในกรณีนี้คุณสามารถทิ้งเครื่องดื่มที่เน่าเสียหรือทำน้ำส้มสายชูซึ่งผู้คนมักใช้ในชีวิตประจำวันน้ำส้มสายชูที่ทำจากไวน์มีกลิ่นหอมมากจึงนำไปเติมในอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับรสชาติ
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์ ให้เปิดภาชนะที่มีของเหลวแล้วเปิดทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ ในกรณีนี้ควรดื่มเครื่องดื่มที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20-25 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้สภาวะเช่นนี้ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและกลายเป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว
วิธีการใช้กรดทาร์ทาริกอะซิติก
หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นระหว่างการหมักและคุณได้รับกรดอะซิติกแทนไวน์ คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะสามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน คนส่วนใหญ่มักใช้มันใน:
- สาขาการทำอาหาร แม่บ้านและเชฟมืออาชีพหลายคนใช้กรดในการปรุงอาหาร โดยพื้นฐานแล้วจะทำซอสอะโรมาติกซึ่งในอนาคตจะถูกเพิ่มลงในสลัดผัก น้ำส้มสายชูนี้ยังใช้สำหรับหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาอีกด้วย
- ชีวิต. ไวน์สาวเสียที่เริ่มมีรสเปรี้ยวสามารถใช้ที่บ้านได้ เช่น สามารถใช้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากเสื้อผ้าหรือจานได้อย่างง่ายดาย น้ำยานี้ยังใช้ซักผ้าเพื่อทำให้ผ้านุ่มขึ้นอีกด้วย
เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มไวน์ที่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู?
ไวน์ที่บูดและเปรี้ยวได้สูญเสียทุกสิ่งที่เป็นประโยชน์ซึ่งทำให้สามารถดื่มได้
ดังนั้นหากมีรสน้ำส้มสายชูแนะนำให้งดเครื่องดื่มประเภทนี้
บทสรุป
ผู้ที่ไม่เคยทำเครื่องดื่มไวน์มักจะพบว่าตัวเองมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวคุณต้องทำความคุ้นเคยกับการป้องกันการเกิดและวิธีการฟื้นฟูไวน์เปรี้ยว
