3 สิ่งที่คุณสามารถทำได้หากไวน์โฮมเมดของคุณมีรสหวานเกินไป

เมื่อทำไวน์ที่บ้าน เป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติในอุดมคติ ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์มักต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ได้เนื่องจากมีรสหวาน หลายคนทิ้งเครื่องดื่มที่ล้มเหลวและไร้ประโยชน์ มีสามทางเลือกสำหรับสิ่งที่คุณควรทำหากไวน์โฮมเมดของคุณมีรสหวานเกินไป มันคุ้มค่าที่จะใช้มันหากคุณเกลียดการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า

ทำไมความหวานส่วนเกินจึงปรากฏขึ้น?

เหตุผลแรกที่ไวน์มีรสหวานเกินไปคือการผลิตที่ไม่เหมาะสม

ขั้นตอนการสร้างเครื่องดื่มองุ่นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• วินเทจ;
• คั้นน้ำ;
• การหมัก;
• ลดน้ำหนัก

ในขั้นตอนที่สามอาจมีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตซึ่งนำไปสู่ความหวานของเครื่องดื่มมากเกินไป การหมักคือการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ เมื่อกระบวนการทางเคมีทำงานไม่เพียงพอ จะเผยให้เห็นถึงความไม่สมดุลของรสชาติ

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นว่าหวานเกินไปเมื่อผู้ผลิตไวน์:

• เลือกองุ่นขนมหวานเป็นวัตถุดิบ
• ใช้น้ำปริมาณมากเพื่อทำให้น้ำองุ่นเจือจาง
• ทำให้สาโทหวาน

วิธีแก้ไขไวน์โฮมเมดที่มีน้ำตาลมาก

มีการใช้สามวิธีเพื่อแก้ไขระดับความหวานของแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด:

• เติมน้ำ
• การผสม;
• การหมักซ้ำ

มาตรการเหล่านี้เรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่จะแย่ลงในลักษณะคุณภาพอื่น ๆ

เจือจางด้วยน้ำ

คุณสามารถเจือจางไวน์ทำเองด้วยน้ำได้ ยกเว้นไวน์เสริม ขั้นตอนดำเนินการตามกฎต่อไปนี้:

1. เจือจางไวน์หวานก่อนดื่ม ขั้นแรกให้เติมน้ำลงในแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยเพื่อทดสอบการเปลี่ยนแปลงรสชาติ
2. ใช้เฉพาะน้ำต้มหรือน้ำกลั่นเท่านั้น
3. ไวน์แดงหวานเจือจางด้วยน้ำอุ่น ไวน์ขาวเจือจางด้วยน้ำเย็น
4. เติมน้ำทีละน้อยและชิมรสชาติหลังจากเติมแต่ละครั้ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มแยกเกลือออกจากน้ำเนื่องจากการเติมของเหลวส่วนเกิน
5. เมื่อผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่เหมาะสม – 1:3
6. การเทน้ำลงในไวน์นั้นถูกต้อง แต่การทำตรงกันข้ามนั้นไม่ถูกต้อง

หากผลลัพธ์ของการเจือจางคือการแยกเกลือออกจากเครื่องดื่มคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกสองสามผลึกเพื่อทำให้เป็นกรดได้ มีข้อสังเกตว่าไวน์ที่เจือจางจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

คุณสามารถลดความหวานของแอลกอฮอล์ได้โดยใช้น้ำแร่ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มสดชื่นที่ชวนให้นึกถึงสปาร์กลิ้งไวน์

การผสม

เพื่อขจัดคราบสกปรก ไวน์หวานจะถูกรวมเข้ากับไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นพันธุ์เดียวกัน หากไม่มีวัสดุโฮมเมดสำหรับการผสมคุณสามารถซื้อไวน์แห้งที่เหมาะสมได้ในร้าน

เครื่องดื่มจะผสมกันอย่างช้าๆและระมัดระวัง หลังจากผสมแต่ละครั้งแล้ว ให้ชิมจนได้รสชาติที่ดีที่สุด การผสมเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ไม่เพียงแต่ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้เกิดการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย

แม่บ้านบางคนไม่แก้ไขไวน์หวาน แต่เพิ่มแทนเหล้าเป็นส่วนผสมในค็อกเทลโฮมเมด

การหมักซ้ำ

เพื่อลดความหวาน เครื่องดื่มจะต้องผ่านกระบวนการหมักซ้ำหลายครั้ง ขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน ใช้เวลามากกว่า 2 เดือน ดังนั้นจึงใช้เมื่อการเจือจางและการผสมล้มเหลว

ไวน์หวานผสมกับไวน์ต้องมีสัดส่วนเท่ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมีร่มเงาจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น นี่เป็นวิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการประหยัดแอลกอฮอล์ที่เน่าเสีย

มาตรการป้องกัน

ในการเตรียมแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด คุณควรเลือกพันธุ์องุ่นไวน์ที่มีรสหวานน้อย แทนที่จะเป็นของหวาน

แต่สิ่งสำคัญกว่ามากคือต้องปฏิบัติตามกฎทางเทคโนโลยีในระหว่างกระบวนการผลิต อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องควบคุมขั้นตอนการหมักอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำตาลที่ผ่านกระบวนการสร้างความเข้มข้นของไวน์หากเติมสารให้ความหวานมากเกินไปลงในสาโท ปฏิกิริยาการหมักจะเสร็จสิ้นก่อนที่เครื่องดื่มจะถึงระดับความหวานที่ต้องการ

ผู้ผลิตไวน์หลายรายที่มีไร่องุ่นตั้งอยู่ในละติจูดพอสมควรทำผิดพลาดในการเติมน้ำตาลมากเกินไปโดยหวังว่าจะชดเชยการขาดความหวานในผลเบอร์รี่ แท้จริงแล้วในสภาพภูมิอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยผลองุ่นมักจะมีรสเปรี้ยว

คุณสามารถบอกได้ว่าไวน์จะหวานเกินไปในขั้นตอนการหมัก - จากการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปและพื้นผิวของเครื่องดื่มที่ทำให้เกิดฟอง

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่ค่อยใส่ใจกับสัญญาณดังกล่าว คุณต้องมีประสบการณ์จึงจะวัดปริมาณน้ำตาลได้อย่างถูกต้อง แต่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมไวน์อย่างเคร่งครัดจนกว่าคุณจะไม่มี