ผู้ที่ไม่เคยทำไวน์แดงหรือไวน์ขาวมาก่อนจะคิดว่าเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน ในความเป็นจริงปรากฎว่าไวน์ใช้เวลาเตรียมไม่นานเท่าที่ควร หากต้องการทราบระยะเวลาการหมักเครื่องดื่มคุณต้องทราบล่วงหน้าว่าไวน์หมักนานเท่าใด
เวลาหมักไวน์
เพื่อกำหนดเวลาที่แน่นอนของการหมักไวน์เหลวในถุงมือ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับระยะเวลาการหมักไวน์ประเภทต่างๆ
แอปเปิล
บางคนเชื่อว่าเครื่องดื่มไวน์แสนอร่อยสามารถทำมาจากองุ่นเท่านั้น แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริง ผู้ผลิตไวน์บางรายก็เตรียมมันจากผลไม้ชนิดอื่นด้วย ความนิยมโดยเฉพาะคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากแอปเปิ้ลสุก ไวน์ดังกล่าวแทบไม่ต่างจากไซเดอร์ผลไม้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไซเดอร์จะมีขนาดที่อ่อนกว่า เนื่องจากไม่ได้เติมน้ำตาลมากนัก
ระยะเวลาของการหมักส่วนผสมแอปเปิ้ลโดยตรงขึ้นอยู่กับห้องที่เก็บไว้ ตัวอย่างเช่นที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเครื่องดื่มจะหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
จากเยื่อกระดาษ (จากเค้ก)
คนส่วนใหญ่มักจะเตรียมเครื่องดื่มไวน์จากกากกากอาหาร ส่วนผสมนี้เล่นได้ทั้งเร็วและช้า เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ หลายอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่นที่อุณหภูมิต่ำของเหลวจะหมักเป็นเวลานาน ดังนั้นในการพิจารณาว่าส่วนผสมจะเล่นได้นานแค่ไหนจึงจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในห้องให้คงที่ สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส
จากองุ่นอิซาเบลลา
มีไวน์หลายชนิดที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อิซาเบลลาไม่ใช่องุ่นพันธุ์หนึ่ง แต่ถึงอย่างนี้ หลายคนก็ผลิตไวน์จากองุ่นชนิดนี้ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการทั้งหมดอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถสร้างไวน์องุ่นที่มีกลิ่นหอมได้
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ย้ายส่วนผสมไวน์ไปยังห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 15-25 องศา เพื่อเร่งกระบวนการ จะต้องสร้างสภาวะที่อุ่นขึ้น
พลัม
ไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลพลัมไม่ใช่เครื่องดื่มชั้นยอด อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นผู้ผลิตไวน์ก็กำลังเตรียมการอยู่ ลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มนี้ ได้แก่ รสพลัมดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่แล้วไวน์ดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกับของหวานหรือเนื้อสัตว์
การหมักของเหลวพลัมจะใช้เวลานานกว่าปกติเล็กน้อย ที่อุณหภูมิห้องส่วนผสมจะหมักเป็นเวลา 90-95 วัน อย่างไรก็ตาม หากภาชนะที่มีของเหลวถูกห่อหุ้มและมีฉนวนอย่างดี การหมักก็จะเร่งตัวขึ้น
จากหนาม
Sloe เป็นชื่อของลูกพลัมป่า ซึ่งแตกต่างจากลูกพลัมในประเทศด้วยขนาดและรสชาติที่เล็ก ผู้ผลิตไวน์อ้างว่าสามารถผลิตไวน์แสนอร่อยจากสโลได้ เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่มีกลิ่นหอมจึงไม่แตกต่างจากองุ่นมากนัก
ในการทำไวน์รสเลิศจากสโล คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมไวน์สำหรับการหมัก ภาชนะที่มีของเหลวจะถูกวางไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเพื่อให้ไวน์หมักเร็วขึ้น ที่อุณหภูมิ 20 องศา กระบวนการจะแล้วเสร็จภายในหนึ่งเดือนครึ่ง
สีแดง
ผู้ผลิตไวน์มักเตรียมเครื่องดื่มไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ไวน์ที่เตรียมไว้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม หลายคนที่กำลังวางแผนจะทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่นสนใจว่าควรหมักนานแค่ไหน ไวน์แดงหมักได้นานกว่าซึ่งแตกต่างจากไวน์ขาว กระบวนการหมักของเขาเสร็จสิ้นหลังจากสามเดือนครึ่ง
สีขาว
องุ่นขาวไม่เพียงแต่ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ด้วย เครื่องดื่มนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น สามารถใช้เพื่อปรับปรุงความอยากอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มการทำงานของสมอง
ก่อนที่จะสร้างไวน์คุณต้องทำความคุ้นเคยกับระยะเวลาของการหมักก่อน หากคุณวางภาชนะที่มีของเหลวไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะเสร็จสิ้นภายในหนึ่งเดือนครึ่ง
กระบวนการหมักไวน์ที่บ้าน
การหมักมีคุณสมบัติที่ต้องจัดการล่วงหน้า
ปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาการหมัก
มีปัจจัยหลายประการที่อาจส่งผลต่อระยะเวลาในการหมัก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ส่วนผสมหมักนานเกินไป ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ระดับการปิดผนึก ขอแนะนำให้ปิดภาชนะที่บรรจุให้แน่น หากออกซิเจนแทรกซึมเข้าไป ส่วนผสมจะหมักนานกว่ามาก
- เงื่อนไขที่ไม่เหมาะสม ขอแนะนำให้ดูแลเงื่อนไขที่เหมาะสมล่วงหน้า ห้องที่เลือกควรมืดและมีอุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่ายี่สิบองศาเซลเซียส
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด
เพื่อให้ไวน์หมักได้ดีจำเป็นต้องทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเหมาะสมที่สุด ไม่แนะนำให้ทิ้งของเหลวไว้หมักในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศา เพราะอาจทำให้เสื่อมสภาพได้ ควรทิ้งไว้ในห้องอุ่นที่มีเครื่องทำความร้อนเพิ่มเติม
จำเป็นต้องเขย่าไวน์ระหว่างการหมักหรือไม่?
ผู้ที่ไม่เคยทำไวน์มาก่อนต่างสงสัยว่าจะต้องเขย่าในระหว่างกระบวนการหมักหรือไม่ ผู้ผลิตไวน์บางคนบอกว่าไม่ควรทำเช่นนี้ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง แนะนำให้เขย่าของเหลวเป็นประจำเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อรา สามารถเขย่าภาชนะด้วยมือหรือคุณสามารถใช้แท่งไม้พิเศษก็ได้ อย่างไรก็ตามก่อนใช้งานจะต้องล้างให้สะอาดปราศจากสิ่งสกปรก
จะบอกได้อย่างไรว่าไวน์พร้อมแล้ว
ไม่ใช่ผู้เริ่มต้นทุกคนที่ทำไวน์เป็นครั้งแรกจะรู้วิธีกำหนดความพร้อมของเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง ดังนั้นคุณต้องทราบล่วงหน้าว่าไวน์พร้อมแล้วอย่างไร
เพื่อตรวจสอบความพร้อมเพียงตรวจสอบของเหลวอย่างระมัดระวัง
หากไม่มีโฟมอยู่และหยุดการปล่อยฟองแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลงและสามารถเทของเหลวลงในขวดได้
จะเร่งการหมักไวน์ได้อย่างไร?
บางคนไม่ชอบให้หมักนานเกินไปจึงตัดสินใจเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น เพื่อเร่งขั้นตอนให้เติมกรดทาร์ทาริกพิเศษลงในส่วนผสม สำหรับของเหลวทุกๆ สี่ลิตร ให้เติมกรด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ปัญหาที่เป็นไปได้
มีปัญหาหลายประการที่นำไปสู่การระงับการหมัก ซึ่งรวมถึง:
- อุณหภูมิต่ำ;
- ใช้ยีสต์ที่ไม่เหมาะสม
- การปิดผนึกที่ไม่น่าเชื่อถือ
- การปรากฏตัวของเชื้อรา
บทสรุป
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไวน์จะต้องหมัก ดังนั้น ก่อนที่จะสร้างเครื่องดื่มไวน์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเวลาในการหมักและคุณลักษณะของกระบวนการนี้ก่อน
