องุ่นนานาพันธุ์ใช้ทำเครื่องดื่มไวน์ การเพิ่มผลไม้ เครื่องเทศ หรือสมุนไพรทำให้ช่อดอกไม้ไวน์แปลกตาและน่าจดจำ ความแรงของไวน์แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ เมื่อตอบคำถามว่าไวน์มีกี่องศา วิธีตรวจสอบความแรงที่บ้าน ให้คำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป รวมถึงปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของวัตถุดิบด้วย
ความแรงของไวน์ประเภทต่างๆ
วิธีดั้งเดิมในการผลิตไวน์เกี่ยวข้องกับการใช้องุ่นหลากหลายพันธุ์โดยเฉพาะ บ่อยครั้งที่เกณฑ์ในการเลือกเครื่องดื่มสำหรับงานเลี้ยงที่บ้านเป็นตัวบ่งชี้ความแข็งแกร่ง
การคำนวณตัวบ่งชี้ความแรงโดยตรงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความหลากหลายขององุ่น:
- พันธุ์ไวน์ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มคลาสสิก องุ่นไวน์มีขนาดเล็กและหวาน มีเมล็ด
- พันธุ์องุ่นโต๊ะมีขนาดใหญ่ ไม่มีเมล็ด เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มบนโต๊ะโดยไม่ต้องระบุพื้นที่ที่วัตถุดิบเติบโต
- สำหรับไวน์วาไรทอลจะใช้องุ่นพันธุ์เดียวกัน
- ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นผลิตโดยการผสมผลเบอร์รี่จากการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน
- ไวน์เบลนด์ทำโดยการผสมองุ่นหลายสายพันธุ์
ห้องรับประทานอาหาร
วัตถุประสงค์โดยตรงของการดื่มบนโต๊ะคือการดื่มระหว่างมื้ออาหาร โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของช่อดอกไม้ การไม่มีเฉดสีรสชาติที่น่าจดจำ และความแข็งแกร่งบางอย่างจาก 9 เปอร์เซ็นต์ ในการผลิตไวน์โต๊ะจะใช้องุ่นพันธุ์ตารางเท่านั้น
ผู้ผลิตและที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่เก็บวัตถุดิบอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น ไร่องุ่นในฝรั่งเศสสามารถเป็นซัพพลายเออร์สำหรับการผลิตไวน์โต๊ะของอาร์เจนตินาได้ ไวน์โต๊ะอาจเป็นสีขาวหรือสีแดง โดยเสิร์ฟที่โต๊ะระหว่างการรับอาหารจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก
พิเศษ
ปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ในไวน์พิเศษมีตั้งแต่ 15 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ เครื่องดื่มนี้ได้มาจากกระบวนการหมักที่ไม่สมบูรณ์ มันแตกต่างจากนมโต๊ะในแง่ของความแข็งแกร่งเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นระดับนี้จึงมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น
ตัวอย่างคลาสสิกของไวน์ชนิดพิเศษคือไวน์แดง Cahors
ปรุงรส
แอลกอฮอล์ที่ผลิตจากไวน์องุ่น โดยเติมน้ำตาลหรือสารสกัดจากสมุนไพร จะมีความเข้มข้นถึง 25 เปอร์เซ็นต์หรือสูงกว่า เวอร์มุตซึ่งเป็นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีความแรงประมาณ 40 องศา
ที่เป็นประกาย
สปาร์กลิงไวน์จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแชมเปญพิเศษซึ่งรวมถึงหลายขั้นตอน เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์พิเศษที่มีอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ ไวน์และก๊าซจะรวมกันในภาชนะพิเศษภายใต้แรงกดดันที่กำหนด ตัวบ่งชี้ความแรงอยู่ที่ขอบเขตระหว่าง 9 ถึง 13 เปอร์เซ็นต์
อ้างอิง! เครื่องดื่มอัดลมเป็นคุณลักษณะในการเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญ ขวดเครื่องดื่มอัดลมจะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกแบบพิเศษ ซึ่งทำให้เกิดเอฟเฟกต์เหมือนถูกยิงเมื่อเปิดขวด
อัดลม
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อัดลมมักเรียกว่าสปาร์คกลิ้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่มภายใต้ความกดดัน เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ของไวน์อัดลมอาจต่ำกว่าเครื่องดื่มอัดลม อยู่ที่ชายแดนตั้งแต่ 7 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์
วิธีการวัดความแข็งแรง
ตัวบ่งชี้ความแรงสามารถวัดได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ในแต่ละกรณีจะใช้เวลาในการวิเคราะห์ผลลัพธ์
วินอมิเตอร์ของเส้นเลือดฝอย
เครื่องวัดไวน์คาปิลลารีเป็นอุปกรณ์ที่คุณสามารถค้นหาความแรงของไวน์แห้งที่บ้านได้ การใช้มิเตอร์ไวน์นั้นค่อนข้างง่ายคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อเมื่อใช้งาน:
- เทไวน์ลงในช่องทางเติมภาชนะลงครึ่งหนึ่ง
- หลังจากปล่อยหยด 2-3 หยดจากด้านล่างของขวด ช่องทางจะพลิกกลับอย่างรวดเร็ว
- ฐานวางอยู่บนพื้นผิวเรียบ
- ของเหลวจำนวนหนึ่งอาจไหลออกมาจากฐาน แต่ปริมาณหลักจะยังคงอยู่ในขวดและหยุดที่ระดับหนึ่ง
- ความแข็งแรงจะถูกกำหนดโดยเครื่องหมายบนสเกลวัด
ไฮโดรมิเตอร์
ในการวัดปริมาณแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มจะถูกเทลงในไฮโดรมิเตอร์ทรงกระบอกแล้วจุ่มลงในน้ำโดยคว่ำด้านกว้างลง เงื่อนไขหลักในการดำเนินการตามขั้นตอนคืออุณหภูมิของของเหลวที่แช่มิเตอร์ไม่ควรต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส
เครื่องวัดการหักเหของแสง
อุปกรณ์นี้ช่วยกำหนดความแข็งแรงโดยการกำหนดดัชนีการหักเหของแสงของของเหลว วัตถุดิบหมักหนึ่งหยดก็เพียงพอที่จะใช้งานได้ ในการวัดตัวชี้วัด จะมีการเทเครื่องดื่มลงบนกระจกและอ่านมุมการหักเหของแสง
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เข้าใจการคำนวณโดยใช้สัมประสิทธิ์ต่าง ๆ และมีตารางการพึ่งพามุมการหักเหของเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์
ทางเก่า
วิธีโบราณในการกำหนดความแรงของไวน์คือการประเมินคุณภาพของเครื่องดื่มแบบอัตนัย ตามเนื้อผ้า นักชิมคนหนึ่งได้รับความไว้วางใจให้ตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ ความมึนเมาเล็กน้อยโดยคำนึงถึงการวิเคราะห์เฉดสีรสชาติของเครื่องดื่มที่เสนอถือเป็นตัวบ่งชี้ความแข็งแกร่ง เทคนิคนี้ไม่มีพื้นฐานทางทฤษฎีและอาจขึ้นอยู่กับความรู้สึกส่วนบุคคลของผู้ชิมเท่านั้น
วิธีการวิเคราะห์
วิธีการวิเคราะห์ซึ่งช่วยให้คุณวัดความแรงที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้มิเตอร์แอลกอฮอล์ชนิดใดๆ จะขึ้นอยู่กับการคำนวณทางคณิตศาสตร์ง่ายๆ
หากต้องการใช้การคำนวณ คุณต้องมีข้อมูลที่ป้อนและปฏิบัติตามแผนการคำนวณ:
- ได้แอลกอฮอล์ 1 เปอร์เซ็นต์โดยใช้น้ำตาล 22 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
- ปริมาณน้ำตาลของพันธุ์องุ่นจะเป็นตัวกำหนดตัวบ่งชี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ
- การมีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบ ทำให้คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำตาลที่เติมได้
น้ำตาล 1 เปอร์เซ็นต์จะให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 0.6 องศาหรือเปอร์เซ็นต์
วิธีทำให้ไวน์แข็งแกร่งขึ้น
ไวน์องุ่นที่มีความแรงแค่ไหนก็สามารถทำให้แข็งแกร่งขึ้นได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีการพิเศษที่ส่งผลต่อเปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์ในเชิงคุณภาพ
สารเคมี
มีการเพิ่มองค์ประกอบทางเคมีลงในเครื่องดื่มแบบโฮมเมดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ กรดซัลฟูรัสซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ที่บ้านทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน:
- ทำลายแบคทีเรียอะซิติก
- เปลี่ยนสีไวน์
- ปกป้องของเหลวไม่ให้คล้ำ
กรดซัลฟูรัสแสดงโดยโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ 1 เม็ด สำหรับแอลกอฮอล์ทุกๆ 10 ลิตร ให้เติมกรดซัลฟิวรัส 3 กรัม วิธีนี้เหมาะสำหรับการซ่อมไวน์แห้งซึ่งมีความแข็งแรงรวมก่อนดำเนินการอยู่ที่ 12 ถึง 14 องศา
หลังจากเติมสารเคมีแล้ว ให้ผสมแอลกอฮอล์ให้เข้ากัน กรอง แล้วเทลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บต่อไป
เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่สามารถแก้ไขไวน์ได้ทุกประเภท แอลกอฮอล์ป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรียอะซิติก ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และลดการหมัก
สำหรับเครื่องดื่มแต่ละลิตรให้เติมแอลกอฮอล์ 12 มิลลิลิตร หลังจากเติมแอลกอฮอล์แล้ว ไวน์จะถูกคนแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้
การพาสเจอร์ไรซ์
การพาสเจอร์ไรซ์เป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เมื่อใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์กับแอลกอฮอล์จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาไวน์โฮมเมดและทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
กฎพื้นฐานสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน:
- ขวดวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะกว้างซึ่งควรปิดด้วยตะแกรงพิเศษหรือคลุมด้วยผ้า
- มีความจำเป็นต้องเว้นระยะห่างระหว่างขวดเพื่อไม่ให้ผนังขวดสัมผัสกันมิฉะนั้นอาจแตกได้
- อนุญาตให้ต้มเฉพาะขวดที่ยังไม่เปิดจุกเท่านั้น เนื่องจากเมื่อถูกความร้อน น้ำมีแนวโน้มที่จะขยายตัวและผลักไอส่วนเกินออกมา
- หลังจากเดือดแล้วต้องปิดขวดทันที
การกำหนดความแรงของไวน์เกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในการวัดเปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแม่นยำ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าองุ่นพันธุ์ใดใช้ในการเตรียมไวน์ ความเป็นกรด และปริมาณน้ำตาล
