มีไวน์หลายประเภท แต่เครื่องดื่มไวน์แห้งซึ่งใช้น้ำตาลในปริมาณน้อยที่สุดในการผลิตนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ หากต้องการทำไวน์แห้งที่บ้านคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการสร้างสรรค์
คุณสมบัติของการเตรียมไวน์แห้ง
มีคุณสมบัติสำคัญหลายประการที่คุณต้องทำความคุ้นเคยก่อนทำไวน์แห้ง:
- ขอแนะนำให้เตรียมไวน์องุ่นอะโรมาติกจากพันธุ์หวานต่ำที่มีน้ำตาลไม่เกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์
- สำหรับการหมักของเหลวควรใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเนื่องจากจะช่วยป้องกันของเหลวจากการเข้ามาของจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น
- ต้องเก็บไวน์แห้งที่เตรียมไว้ไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำ
กฎการเลือกส่วนผสม
เพื่อให้เครื่องดื่มไวน์ที่เตรียมไว้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อสร้างมันขึ้นมา
ผู้เชี่ยวชาญที่สร้างไวน์แห้งมาหลายปีแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีน้ำตาล 20% แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ไวน์มีความเข้มข้นเพียงพอ มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสม แต่ควรใช้ Isabella ดีกว่า ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้มันเนื่องจากมีข้อดีดังต่อไปนี้:
- เครื่องดื่มไวน์จาก Isabella มีสีทับทิม
- เมื่ออายุมากขึ้นไวน์จะแข็งแกร่งขึ้นหลายเท่า
- การเตรียมไวน์จาก Isabella ได้ง่ายกว่าจากไวน์พันธุ์อื่น
วิธีทำไวน์แห้งจากองุ่นที่บ้าน
คนส่วนใหญ่มักใช้สูตรง่ายๆ ในการทำเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีวิธีอื่นในการทำไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น
การเตรียมไวน์
ขั้นตอนการเตรียมเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่นต้อง เริ่มต้นด้วยการดึงผลเบอร์รี่ทั้งหมดออกจากพู่และจัดเรียงเพื่อกำจัดผลไม้ที่เน่าเสีย จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะทรงลึกและเริ่มบดด้วยมือ ในเวลาเดียวกันต้องกดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระดูกเสียหาย
บางคนบดผลเบอร์รี่ด้วยการกดพิเศษ แต่ไม่ควรทำเพราะอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง จากการกดองุ่นจะต้องได้รับซึ่งไวน์จะถูกสร้างขึ้นในอนาคต
การหมักบนเยื่อกระดาษ
หลังจากเตรียมสาโทแล้ว ให้เตรียมภาชนะที่จะหมัก เติมส่วนผสมองุ่นสามในสี่เต็ม จากนั้นปิดคอขวดโหลด้วยผ้ากอซ จากนั้นภาชนะที่บรรจุไว้จะถูกย้ายไปยังห้องที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่ายี่สิบองศา ส่วนผสมควรอยู่ในห้องนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ในช่วงเวลานี้ เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นด้านบน ทำให้เกิดฝาฟองปรากฏบนพื้นผิว แนะนำให้คนส่วนผสมเป็นประจำเพื่อไม่ให้มีเวลาเปรี้ยว
หลังจากการหมักเยื่อกระดาษเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ของเหลวทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดขนาดเล็กที่มีคอแคบ
การหมัก
ของเหลวหมักเทลงในขวดเพื่อให้เต็มสองในสาม จำเป็นต้องใช้ส่วนที่เหลือของภาชนะบรรจุที่ยังไม่ได้บรรจุเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาสะสมอยู่ในนั้น มีการติดตั้งซีลน้ำแบบพิเศษที่คอของภาชนะที่บรรจุอยู่ซึ่งจะช่วยให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลบหนีออกไป
ในระหว่างการหมักควรเก็บขวดที่เติมไว้ในห้องที่อุณหภูมิเก็บไว้ในช่วง 18-25 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การหมักจะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
การเจริญเติบโต
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มไวน์จะเริ่มสุก เทลงในขวดเปล่าซึ่งจะถูกเก็บไว้ในอนาคต ทำได้โดยใช้ท่อขนาดเล็กบางๆ เมื่อเทไม่ควรเทลงด้านล่างสุดเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในของเหลว
ภาชนะที่บรรจุไว้จะถูกปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป หากปิดขวดไม่แน่นเครื่องดื่มจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว การสุกแก่จะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสไวน์ได้
สูตรผลไม้และเบอร์รี่
คุณสามารถทำไวน์แห้งจากผลเบอร์รี่และผลไม้สุกได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ลูกเกดสองกิโลกรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำ;
- ลูกเกด 100-200 กรัม
การทำเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยการสับผลเบอร์รี่ พวกเขาจะถูกประมวลผลในเครื่องปั่นหลังจากนั้นจะถูกทำให้ร้อนถึงสี่สิบองศา จากนั้นจึงกรองส่วนผสมด้วยผ้ากอซเพื่อแยกน้ำออกจากกัน ของเหลวที่ไม่มีเยื่อกระดาษผสมกับลูกเกดน้ำตาลทรายและน้ำ ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 10-15 วันหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะและปิด
ไวน์กึ่งแห้ง DIY
เครื่องดื่มกึ่งแห้งทำจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- องุ่นขาว 4-5 กิโลกรัม
- น้ำกรอง
- น้ำตาล 750 กรัม
ในการทำไวน์กึ่งหวาน คุณต้องแยกองุ่นออกจากพู่ บดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นน้ำที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากเติมน้ำและผสมกับน้ำตาล ส่วนผสมควรหมักด้วยซีลน้ำประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจึงเทใส่ขวด ม้วนขึ้น และนำไปจัดเก็บ
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์ไวน์ที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งไม่มีแสงแดดและอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา เงื่อนไขเหล่านี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ที่เตรียมไว้
บทสรุป
ผู้ชื่นชอบไวน์แห้งสามารถเตรียมเองที่บ้านได้
อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรในการสร้างผลิตภัณฑ์ไวน์ดังกล่าว
