กฎการเก็บไวน์ในถังไม้โอ๊คที่บ้าน โดยเฉพาะการบ่มไวน์

ไวน์ที่บ้านในถังไม้โอ๊คช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มและทำให้มีความประณีตมากขึ้นทำให้มีกลิ่นหอมของไม้โอ๊คอ่อน ๆ ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเมื่อทำไวน์จะให้ความสำคัญกับภาชนะเช่นนี้เนื่องจากเป็นผลให้เขาได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถังไม้มีอายุการใช้งานยาวนาน เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้ส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติของแอลกอฮอล์

จะเกิดอะไรขึ้นกับไวน์ในถัง?

ไวน์จะถูกวางในภาชนะไม้ในช่วงการบ่ม ซึ่งจะเริ่มหลังจากการหมักเสร็จสิ้นและสามารถคงอยู่ได้นานหลายปี Oak มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการนี้

เสริมคุณค่าด้วยกลิ่นโอ๊ค

เมื่อไวน์รุ่นเยาว์สัมผัสกับผนังถัง ไวน์จะเริ่มดูดซับสารสกัดจากไม้โอ๊ค เติมเต็มช่อดอกไม้ด้วยโน๊ตดั้งเดิม:

• กลิ่นวานิลลา, อบเชย, กานพลู;
• กลิ่นหอมหวานของคาราเมลช็อคโกแลต
• แทนนิน;
• เฉดสีควันและไม้เนื่องจากการเผาพื้นผิวของภาชนะภายใน
• โน๊ตของชาและยาสูบ

ความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นหอม

ในช่วงอายุไวน์จะระเหย (จาก 2 ถึง 4.5% ของปริมาตรต่อปี) และปริมาณเครื่องดื่มที่เหลือจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้ปล่อยให้มีการระเหยมากเกินไป เนื่องจากพื้นที่ในภาชนะที่ถูกปล่อยออกนั้นเต็มไปด้วยอากาศ เมื่อสัมผัสกับไวน์จะเริ่มออกซิไดซ์อย่างเข้มข้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมไวน์ที่มีความหลากหลายคล้ายกันลงในถังผ่านรูที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเป็นประจำ

การเติมอากาศ

แม้ว่าจะไม่อนุญาตให้สัมผัสกับอากาศในช่วงระยะเวลาที่ทำให้สุก แต่ในขนาดเล็กก็มีผลในเชิงบวกต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะผ่านทางรูพรุนของไม้ ภายใต้อิทธิพลของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นคุณสมบัติของไวน์จะเปลี่ยนไป:

• ความฝาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงเนื่องจากแทนนินอ่อนลง
• ไวน์แดงใช้โทนสีอิฐและเครื่องดื่มสีขาวเริ่มเข้มขึ้น
• ระดับความเป็นกรดลดลง
• มีการเปลี่ยนแปลงจากกลิ่นหอมที่สดชื่นและแน่วแน่เป็นกลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อน

การบ่มไวน์ในถังจะสร้างกลิ่นหอมที่สมดุล ทำให้แอลกอฮอล์เข้มข้นและซับซ้อน

ข้อดีและข้อเสียของการบ่มไวน์ในถังไม้

ถังไม้โอ๊คสำหรับทำและเก็บไวน์มีข้อดีหลายประการ:

1. เร่งการสุกของไวน์เนื่องจากการเข้ามาของอากาศจำนวนเล็กน้อยผ่านรูพรุนของไม้
2. มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ภายใต้อิทธิพลของแทนนิน กลิ่นของคาราเมลและวานิลลาจะปรากฏในกลิ่นหอม และกลิ่นของอบเชยและกานพลูปรากฏในรสชาติ
3. มีความแข็งแกร่งระดับสูง กระบวนการทางเคมีและชีวเคมีเกิดขึ้นบนพื้นผิวของไม้โอ๊ค: ไวน์สกัดสารอะโรมาติกจากไม้รวมถึงแทนนินซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความแข็งแรงเป็นพิเศษทำให้มีความซับซ้อนและยังป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพและยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น เป็นที่คาดกันว่าถังที่มีความจุ 225 ลิตรตลอดระยะเวลา 1 ปีสามารถเพิ่มปริมาณแทนนินให้กับไวน์ได้ 50 มก./ลิตร ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสุกเต็มที่ของไวน์แดงบนโต๊ะและเครื่องดื่มของหวานหลายชนิด
4. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไวน์ถูกเทลงในถังโดยไม่มีการบำบัด เนื่องจากพันธุ์ไม้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดซึ่งเป็นวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ขาดความร้อนจึงมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย
5. ผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศน์ อิทธิพลของความชื้นทำให้ไม้โอ๊คแข็ง ถังไม้จึงทนทานและเชื่อถือได้ ไม้สามารถดูดซับสารปนเปื้อนต่าง ๆ ซึ่งมีผลดีต่อคุณภาพของไวน์ นอกจากนี้โอ๊คยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติช่วยทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสารที่เป็นอันตรายและสารพิษ
6. ความทนทาน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้คุณภาพสูงผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมจะมีอายุการใช้งานยาวนาน

ในบรรดาข้อเสียผู้ผลิตไวน์สังเกตเห็นเพียงถังไม้โอ๊คราคาสูงเท่านั้น

ไวน์บ่มในถังอะไร?

มีหลายตัวเลือกสำหรับถังไม้โอ๊คสำหรับบ่มไวน์:

1. บาร์ริเก้บอร์กโดซ์ที่มีปริมาตร 225 ลิตรและน้ำหนัก 45 กก. ใช้สำหรับบ่มไวน์ทั้งไวน์แดงและขาว
2. ถังเบอร์กันดีสำหรับเครื่องดื่มชั้นเลิศ ความจุ 228 ลิตร
3. ภาชนะบรรจุที่มีปริมาตรมาก ทรงกลมหรือทรงกระบอก: botti (ตั้งแต่ 400 ถึง 5,000 ลิตร), demi-muy (600 ลิตร)
4. Caratello - ตั้งแต่ 25 ถึง 200 ลิตร

ภาชนะขนาดเล็กมักใช้ในการผลิตไวน์

เนื่องจากพื้นที่สัมผัสกับไม้มีขนาดใหญ่เครื่องดื่มจึงมีอายุในอัตราสูงและอิ่มตัวด้วยสารประกอบทางเคมีเช่นแทนนิน

ไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับ?

ไวน์บางชนิดไม่จำเป็นต้องบ่มในถัง ไวน์แดงสีอ่อนพร้อมรสชาติผลไม้ที่กลมกลืนกับไม้โอ๊ค ในคอนเทนเนอร์ใหม่ คุณสามารถเพิ่มอายุ Grenache, Shiraz และ Merlot ได้ เนื่องจากคุณสมบัติทางเทคโนโลยี ไวน์ขาวจำนวนมากจึงไม่มีแทนนิน พวกมันเปราะบางและตามกฎแล้วจะโตเต็มที่ในภาชนะเหล็ก ข้อยกเว้นคือไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวพันธุ์ Riesling และ Chardonnay

วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง?

ไม่แนะนำให้เทไวน์อ่อนลงในถังใหม่ ต้องเตรียมภาชนะล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำเย็นลงในถังแล้วเปลี่ยนทุกๆ สองวัน ทำตามขั้นตอนจนกว่าน้ำจะหยุดเข้ม
2. หลังจากนั้นควรลวกถังด้วยน้ำเดือดเติมน้ำเดือด 1/3 แล้วรีดบนพื้นผิวเรียบเพื่อให้น้ำร้อนเปียกผนังด้านใน ไอน้ำจะช่วยเร่งกระบวนการบวมของไม้เท้า และรอยแตกเล็กๆ จะปิดเร็วขึ้น และถังจะถูกฆ่าเชื้อ
3. ในขั้นต่อไปให้ล้างด้วยโซดาแอชร้อน 2% (สาร 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เติมถังลงครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ คุณสามารถล้างได้โดยเขย่าบนพื้นเป็นเวลา 30-40 นาที
4. เทสารละลายโซดาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนอย่างระมัดระวังจนกระทั่งโซดาถูกชะล้างออกไปและน้ำใสจนหมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น
5. คว่ำภาชนะที่ล้างแล้ว ถอดปลั๊กออก เปิดก๊อกน้ำแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก แล้วเติมไวน์ทันที

ถังบรรจุไวน์ที่ก่อนหน้านี้บรรจุไวน์ก็ต้องเตรียมการเช่นกัน มิฉะนั้นแอลกอฮอล์ที่ผลิตอาจติดเชื้อราได้ ในการทำเช่นนี้ ต้องล้างโดยใช้สารละลายโซดา (100 กรัม/5 ลิตร) แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

คำแนะนำ! ก่อนที่จะเติมไวน์ลงในถังไม้ขอแนะนำให้รมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ปฏิบัติตามขั้นตอนนี้อย่างต่อเนื่องก่อนที่จะบรรจุภาชนะ

วิธีเก็บของเหลวที่ทำให้มึนเมาไว้ในถังไม้ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จะเปิดเผยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมเฉพาะตัวหากเก็บไว้อย่างถูกต้องเท่านั้น

ถังไวน์ที่เต็มไปด้านบนจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินพิเศษที่มีอุณหภูมิอากาศ 10-15 องศา ในอัตราที่สูงขึ้น การระเหยจะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีอายุเร็วขึ้น และในอัตราที่ต่ำลง กระบวนการทั้งหมดก็จะช้าลง ระดับความชื้น 90 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้สถานที่ควรไม่มีแสงสว่าง รังสีอัลตราไวโอเลตกระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมีที่ทำให้สีและรสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง

ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินจะต้องวางถังบนคานพิเศษเนื่องจากภาชนะที่อยู่บนพื้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและจะรู้สึกถึงสารแปลกปลอมในไวน์ห้ามเก็บอาหารหรือสิ่งของที่มีกลิ่นแรงไว้ใกล้ถัง

อายุการใช้งานของถังไวน์ขาวคือไม่เกิน 7 ปี และถังไวน์แดงคือประมาณ 5 ปี

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือตู้เก็บไวน์ซึ่งรักษาสภาพที่เหมาะสมในการเก็บรักษาไวน์ การใช้จะช่วยรักษารสชาติของเครื่องดื่มไว้ได้นานทำให้สุกเผยให้เห็นถึงคุณสมบัติสูงสุด

การเก็บถังเปล่า

ถังเปล่าควรเก็บในที่แห้ง เนื่องจากเชื้อราอาจก่อตัวบนพื้นผิวด้านในได้หากชื้น ขอแนะนำให้รมควันภาชนะด้วยกำมะถันเป็นประจำ (เดือนละครั้ง) จากนั้นปิดผนึกด้วยจุกโดยไม่ให้ล้มเหลว

มีวิธีเก็บถังอีกวิธีหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง เติมซัลฟิวริกแอนไฮไดรด์ (100 มล./1 ลิตร) และทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก ในเวลาเดียวกันควรใช้น้ำคุณภาพสูงในการล้างถัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำดื่ม คนให้เข้ากัน ปิดรูด้วยจุกแล้วหมุนกระบอกประมาณ 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำเย็นลงในภาชนะด้านบนสุด ปิดผนึกให้แน่นแล้วเก็บไว้