การรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องเรียนรู้ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยี ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถผลิตไวน์องุ่นกึ่งหวานที่บ้านได้ หากคุณทำตามสูตรการผลิตเครื่องดื่มจะออกมาดีกว่าในร้าน เซมิสวีทเป็นหนึ่งในไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการผลิตเองที่บ้าน เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน
คุณสมบัติของการสร้าง
ไวน์กึ่งหวานมีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สามารถทำจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ระบุสิ่งที่เหมาะสมที่สุดหลายประการ: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella
เครื่องดื่มกึ่งหวานมีน้ำตาลเล็กน้อย - มากถึง 12% และไม่เพียงเสิร์ฟพร้อมปลาและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีของหวานและผลไม้อีกด้วย
คุณจะต้องใช้องุ่น น้ำตาล และเติมน้ำลงไป คุณสมบัติการทำอาหารบางประการ:
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นน้ำส้มสายชู จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์และปกป้องเครื่องดื่มไม่ให้เปรี้ยว
- ผลไม้จะถูกเก็บไว้จนสุกเต็มที่เพื่อให้กลูโคสสะสมอยู่ในนั้นเพียงพอ
- ฟิล์มยีสต์ก่อตัวขึ้นด้านบน ซึ่งจะทำให้การหมักผลิตภัณฑ์ถูกต้อง
ภาชนะสำหรับเครื่องดื่มในอนาคตสะอาดและแห้ง สามารถรมควันด้วยกำมะถันเพื่อป้องกันการซึมผ่านของจุลินทรีย์
วิธีทำอาหาร
มีสองวิธีในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด
จากน้ำผลไม้และไวน์แห้ง
ขั้นแรกให้เตรียมไวน์และบรรจุขวด คั้นน้ำผลไม้แยกกันบรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์ที่ 85% เหลือไว้สำหรับการเก็บรักษา สำหรับเครื่องดื่มกึ่งหวาน ให้ผสมผลิตภัณฑ์ 2 ชนิดในสัดส่วน 7:3
ตัวอย่างเช่น - ไวน์ 700 มล. และน้ำผลไม้ 300 มล. มีน้ำตาลประมาณ 6% แอลกอฮอล์ 8.5% หากต้องการรสชาติที่หวานกว่าน้ำผลไม้ ให้เติมน้ำผึ้ง 100 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตรหากต้องการ ดื่มเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ทันที
วิธีการพาสเจอร์ไรซ์
จะต้องมีองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 23% การดำเนินการ:
- บีบน้ำจากองุ่น เทลงในภาชนะที่สะอาด ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
- จากนั้นพวกเขาก็เทมันลงในภาชนะใหม่โดยใช้กาลักน้ำ เพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะเก่า และนำไปหมัก ในกรณีนี้อุณหภูมิของอากาศจะตั้งไว้ไม่เกิน 15 0กับ.
- หลังจากผ่านไปเจ็ดวัน คุณจะต้องลองชิมไวน์และไม่พลาดช่วงเวลาที่มีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดที่จะทำให้ดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน
- จากนั้นหยุดการหมักโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 0กับ.
- ก่อนดำเนินการ ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน เทและปิดผนึก
- ทิ้งขวดขนาด 10 ลิตรไว้ 50 นาที จากนั้นยกออกจากน้ำทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน
เมื่อเครื่องดื่มสดใสขึ้น ก็เท ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกนึ่งที่สะอาด และมัดด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นพาสเจอร์ไรส์อีกครั้งที่อุณหภูมิ +72 0C ภาชนะขนาด 0.5 ลิตร เก็บไว้เป็นเวลา 25 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถชิมไวน์ได้ เก็บที่ +10 0ส. ไม่เอาแล้ว.
กฎการเลือกวัตถุดิบหลัก
ก่อนเตรียมเครื่องดื่มคุณควรรู้กฎพื้นฐานก่อน องุ่นที่แยกออกจากเถาจะไม่ถูกล้างถึงแม้จะมีฝุ่นมากก็ตาม ท้ายที่สุดแล้ว มียีสต์มีชีวิตอยู่บนพื้นผิวของมัน ไม่จำเป็นต้องเก็บองุ่นทันทีหลังฝนตก แต่ต้องรอ 2-3 วัน
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง พวงจะต้องแห้งโดยไม่มีความชื้นหยด ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากกิ่ง แห้งและเป็นเชื้อราแล้วโยนทิ้งไป ผลเบอร์รี่บดละเอียดแบ่งเป็นส่วนๆ แต่ละคนเทลงในจานที่เตรียมไว้
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็น คุณต้องปล่อยให้องุ่นยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วิธีทำไวน์องุ่นกึ่งหวาน
มีสูตรการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากมาย โดยเน้นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางส่วนไว้
สูตรง่ายๆ
ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านควรใช้น้ำบาดาลหรือน้ำประปาจะดีกว่า เทคโนโลยีนี้เกือบจะเหมือนกับเครื่องดื่มแบบแห้ง วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่ - 10 กก.
- น้ำ - 600 มล.
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
กำจัดเศษซากที่สะสมมา จากนั้นแยกองุ่นออกจากองุ่นแล้วบดให้ละเอียด ควรใช้มือหรือใช้เครื่องบดไม้ ผลเบอร์รี่ไม่ควรสัมผัสกับภาชนะโลหะ วางมวลที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ โดยควรเป็นถังไม้โอ๊ค คลุมด้วยผ้าสะอาด วางในห้องที่มีอุณหภูมิ +25 0ค. ทิ้งไว้ 5 วัน ใช้ไม้คนเป็นประจำ วันละ 1-2 ครั้ง
หลังจากนั้นสักครู่ให้สะเด็ดน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกัน เทผลเบอร์รี่บดโดยไม่มีน้ำผลไม้แล้วปอกเปลือกด้วยน้ำใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นผสมของเหลวทั้งสองชนิดในภาชนะเดียวแล้วติดตั้งวาล์วน้ำเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ซีลน้ำที่ผลิตจากโรงงานหรือสำเร็จรูปหรือแบบโฮมเมดของตัวเอง
หลังจากสามสัปดาห์ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายตะกอนออก ใส่ขวดของเหลวแล้วพาสเจอร์ไรซ์ ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนถึง +60 0C ใส่ตะแกรงที่ด้านล่างแล้ววางขวด ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นจึงนำออกมาพักให้เย็น
ไวน์ยังคงต้องทำให้สุกประมาณหนึ่งหรือสองเดือน
จากองุ่น Rkatsiteli
การทำไวน์จากพันธุ์นี้มีลักษณะเป็นน้ำตาลจำนวนมาก Rkatsiteli มีรสชาติที่รุนแรงมีกลูโคสเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานกว่า คุณจะต้องการ:
- Rkatitseli - 40 กก.
- น้ำ - 8 ลิตร;
- น้ำตาล - 7.5 กก.
บดผลเบอร์รี่ใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน ในช่วงเวลานี้ให้คนหลายครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในชามแยกต่างหาก ละลายน้ำตาลในน้ำ เทลงบนเยื่อกระดาษ ปล่อยให้นั่งต่อไปอีก 5 วัน จากนั้นเทน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษลงในภาชนะเดียวหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนโดยติดตั้งซีลน้ำไวน์ จากนั้นจึงใส่ขวด
จากพันธุ์อิซาเบลลา
ผลไม้อิซาเบลลาจะสุกในปลายเดือนตุลาคม เพื่อผลิตน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ องุ่นจึงต้องเก็บเกี่ยวอีกหนึ่งสัปดาห์ ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มกึ่งหวาน:
- องุ่น - 20 กก.
- น้ำตาล - 2-4 กก.
- น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร
ใส่ผลเบอร์รี่บดและน้ำคั้นลงในภาชนะปลอดเชื้อที่มีคอกว้าง หลังจากผ่านไป 4 วัน เมื่อการหมักเพิ่งเริ่มต้น ให้กรองน้ำและบีบเนื้อผ่านผ้ากอซสองชั้น
เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในน้ำผลไม้แล้วเทลงในชามเพื่อหมัก ติดตั้งฝาปิดโดยมีซีลกันน้ำให้แน่น วางไวน์ในอนาคตไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ +18… +28 0C. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ลิ้มรสและเติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น คุณสามารถใช้ท่อกรองพิเศษเทลงในภาชนะอื่นได้โดยไม่กระทบต่อตะกอน วางไว้ใต้ดินเพื่อให้มีอายุ 3 เดือน จากนั้นจึงใส่ขวด
คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน
ควรเก็บไวน์ไว้ในขวดแก้วหรือในขวดพลาสติกจะดีกว่า ต้องมาจากผลิตภัณฑ์อาหารและล้างให้สะอาดปราศจากกลิ่นแปลกปลอม จากนั้นฆ่าเชื้อภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนและน้ำในอัตราส่วน 1:2500 ฝาปิดยังแช่อยู่ในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
น้ำยาฆ่าเชื้อถูกระบายออกและเติมไวน์ลงในขวดโดยให้ห่างจากคอประมาณ 1-2 ซม. ภาชนะปิดจะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินและเก็บไว้ในตำแหน่งตั้งตรง ชิมเครื่องดื่มทุก 2 สัปดาห์
อุณหภูมิห้องเป็นที่ต้องการ +14…+16 0C สำหรับไวน์ของหวาน +10…+12 0C สำหรับห้องรับประทานอาหารความชื้น - 80-85% ไม่ควรมีเชื้อราหรือผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อย
ไวน์องุ่นเก็บได้ 4 ปี พลัมและไวน์เชอร์รี่เก็บได้ 3 ปีอนุญาตให้เก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะพลาสติกได้ไม่เกิน 7 เดือน
ไวน์ยังบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 1-2 ปี
