สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์ทับทิมสำหรับทำที่บ้านเกี่ยวข้องกับการมีส่วนผสมขั้นต่ำ ในหมู่พวกเขามีทับทิมสุก ในขั้นต้นวิธีการนี้ใช้ในประเทศร้อน - อาเซอร์ไบจาน, อิสราเอล, ตุรกีซึ่งวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มเติบโตโดยตรงบนแปลงในสวน ในเงื่อนไขของรัสเซีย คุณจะต้องใช้บริการของตลาด แต่ไวน์ก็คุ้มค่า: อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ คลังวิตามินที่แท้จริง
คุณสมบัติการทำอาหาร
ในการทำไวน์จากผลทับทิมคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสองสามข้อ:
- เลือกผลไม้สุกอย่างระมัดระวังไม่เน่าเสีย
- เติมน้ำตาลและน้ำเพื่อทำให้ความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลไม้เป็นกลาง
ข้อยกเว้นคือพันธุ์อิสราเอลบางพันธุ์ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติเพียงพอ ยิ่งต้องมีความหวานมากเท่าไร วัสดุไวน์ดั้งเดิมก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น อย่าลืมเอาส่วนที่เป็นสีขาวในผลไม้ออก ซึ่งทำให้เกิดความขมที่เห็นได้ชัดเจน
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ผลทับทิมสุกและไวน์มีกรดอะมิโนหายาก วิตามิน K, C, กลุ่ม B จำนวนมาก รวมถึงโพแทสเซียม ทองแดง และฟอสฟอรัส ผลไม้ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ช่วยฟอกเลือด ช่วยป้องกันฟันผุ และมีผลดีต่อสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน เพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่าที่จะทำไวน์ น้ำหวานมหัศจรรย์พร้อมคุณประโยชน์มากมาย
วิธีทำไวน์ทับทิมที่บ้าน
ในการทำไวน์ทับทิม คุณจะต้องมีผลไม้ น้ำ น้ำตาล และขวดที่มีฝาปิดกันน้ำ ส่วนหลังสามารถเปลี่ยนเป็นถุงมือยางทางการแพทย์ได้ ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้เคล็ดลับชีวิตนี้: การหมักแบบบดและถุงมือจะพองตัว สินค้าพร้อม-ถุงมือกิ่ว
ต่อไปนี้จะนำเสนอสูตรทั่วไปในการทำเครื่องดื่มทับทิม
สูตรคลาสสิก
สำหรับคลาสสิกในการผลิตไวน์ พวกเขาใช้:
- ผลไม้สุกคัดสรรมาอย่างดี - 5 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำ - 50 มิลลิลิตรต่อลิตรของส่วนผสม
คุณจะต้องใช้ยีสต์ไวน์ - สำเร็จรูปหรือทำเอง เติมลงไปเพราะน้ำทับทิมอาจไม่หมักตามธรรมชาติ ยีสต์โฮมเมดเตรียมจากผลเบอร์รี่ลูกเล็ก (ราสเบอร์รี่, ลูกเกด) ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นพร้อมน้ำตาลเป็นเวลาสองสามวัน ขนมปังไม่ดีมันจะกลายเป็นส่วนผสม
ก่อนอื่นเราทำความสะอาดและล้างผลทับทิมสกินและพาร์ติชั่นจะถูกลบออกโดยจำเป็นต้องใช้เมล็ดพืชเอง มาคั้นน้ำกัน ทำได้ด้วยตนเองบนเครื่องคั้นหรือแบบผสม - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ส่วนผสมสำเร็จรูปที่ผ่านการกรองแล้วเทลงในภาชนะที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาลและน้ำลงไป (ปริมาณจะสัมพันธ์กับปริมาตรของส่วนผสม) ตอนนี้คุณต้องการน้ำตาล 150 กรัมต่อลิตร มีการใส่ยีสต์เปรี้ยวหรือไวน์ไว้ที่นั่นด้วย
คอผูกด้วยผ้ากอซและวางภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ภายใน 18-25 องศา สาโทถูกกวนทุกวัน ในไม่ช้าการหมักจะเริ่มขึ้นและมีกลิ่นเฉพาะตัวเกิดขึ้น
ตอนนี้คุณสามารถกรองสาโทจากตะกอนและเค้กโดยใช้ผ้ากอซ 3-4 ชั้น หากคุณคั้นเนื้อที่เหลือออก คุณจะได้น้ำผลไม้ มันถูกเทลงในสาโท จากนั้นเติมน้ำตาล (100 กรัมต่อลิตร) ผสมส่วนผสมแล้วเทลงในขวดไวน์ที่มีคอแคบ ติดตั้งชัตเตอร์แล้ววางภาชนะอีกครั้งในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ หลังจากนั้นอีก 4 วันให้เติมน้ำตาลอีก 50 กรัมลงในสาโทหนึ่งลิตร
ความลับ: หากต้องการละลายน้ำตาลทราย ให้ระบายของเหลวประมาณหนึ่งลิตรออกจากขวดอย่างระมัดระวัง ผสมแล้วนำกลับคืน
หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาล โดยเฉลี่ยแล้วการหมักจะใช้เวลา 35 ถึง 50 วัน ความสมบูรณ์ของมันระบุได้จากการหยุดไหลของสายฟ้าหรือการหลุดออกจากถุงมือ
ไวน์ใหม่จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด หลังจากชิมแล้วหากทุกอย่างเป็นที่น่าพอใจให้เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ลงไปและผลิตภัณฑ์สามารถเทลงในภาชนะขนาดเล็กขวดไวน์ได้
ตัวเลือกกับข้าวบาร์เลย์
สูตรที่ทันสมัยมีพื้นฐานมาจากการเพิ่มรสชาติของไวน์ด้วยความช่วยเหลือของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ จะต้อง:
- ผลทับทิมสุก - ประมาณหนึ่งโหลครึ่ง;
- มะนาวหนึ่งลูก
- น้ำตาลทราย - 1.5 กิโลกรัม;
- ข้าวบาร์เลย์บด – 220 กรัม;
- ยีสต์ไวน์
- น้ำ – 4 ลิตร
เคล็ดลับของสูตรคือการต้มข้าวบาร์เลย์ในน้ำ 2 ลิตร เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้กรอง ใส่เมล็ดทับทิมที่ปอกเปลือกไว้แล้ว น้ำมะนาวคั้น และน้ำตาล สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำและเติมยีสต์ (sourdough)
ตัวบ่งชี้การสิ้นสุดของการหมักคือการหยุดการก่อตัวของตะกอน
จากน้ำทับทิม
การมีน้ำผลไม้สำเร็จรูปช่วยให้กระบวนการทำไวน์ง่ายขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำตาล เชื้อและน้ำ ยิ่งความเข้มข้นของสารสกัดทับทิมในน้ำผลไม้ที่ซื้อจากตลาดหรือในร้านค้าสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้สารตั้งต้นที่คั้นสด (มีจำหน่ายในท้องตลาด) ส่วนผสมที่เหลือจะถูกใช้เป็นสูตรคลาสสิก
ปราศจากยีสต์และแป้งเปรี้ยว
ไวน์ทับทิมสามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาหรือยีสต์ แต่กระบวนการนี้คาดเดาไม่ได้มากขึ้น คุณจะต้องมีผลไม้สุก 5 กิโลกรัมและน้ำตาลประมาณ 1.2 กิโลกรัม เราทำทุกอย่างตามสูตรคลาสสิก
กฎและระยะเวลาในการจัดเก็บ
ไวน์ทับทิมขวดคอร์กจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและห่างจากแสงแดด นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเก็บของ มีการตั้งข้อสังเกตว่าการแก่ชรามีผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ทำให้มีความนุ่มและสมดุลมากขึ้น ในกรณีนี้ ตะกอนจะถูกกรองออกประมาณเดือนละครั้ง
คุณดื่มไวน์ทับทิมอย่างไรและด้วยอะไร?
ไวน์จะดื่มโดยจิบเล็กๆ เช่น เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ทำให้มันเย็นลงเล็กน้อยดีกว่า สามารถใช้เป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยหรือของหวานได้ นอกเหนือจากผลไม้ ยังใช้เป็นฐานสำหรับไวน์ผสมและค็อกเทล
