ในฤดูร้อน ทุกคนเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวโดยตุนผักจากสวน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมการต่างๆ เรามาดูวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาบลูเบอร์รี่ในฤดูหนาว ผลเบอร์รี่ได้รับการเก็บรักษาอย่างกว้างขวางทั้งสดหรือแช่แข็ง โดยนำไปทำเป็นผลไม้แช่อิ่ม แยม พาสทิล และแยม มีประโยชน์อย่างยิ่งในการเตรียมบลูเบอร์รี่สต๊อก ผลเบอร์รี่ป่ามีชื่อเสียงในด้านรสชาติหวานและเต็มไปด้วยวิตามินเพื่อสุขภาพที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ใครก็ตามที่ต้องการเพลิดเพลินกับบลูเบอร์รี่ในฤดูหนาวควรทำความคุ้นเคยกับวิธีเก็บรักษา
เวลาในการรวบรวมที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ
สามารถเก็บได้เฉพาะผลไม้ที่สุกเต็มที่เท่านั้น เก็บผลเบอร์รี่ 2-3 วันก่อนเริ่มเก็บเกี่ยว โดยปกติจะเป็นปลายเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคม บลูเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเต็มที่ก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ แต่จะสูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไปอย่างรวดเร็วและรสชาติจะไม่เข้มข้นนัก
ข้อกำหนดในการเลือกผลเบอร์รี่
คุณสามารถซื้อบลูเบอร์รี่ได้ที่ตลาด ในร้านค้า หรือปลูกเองในประเทศ ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว คุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสมและเตรียมไว้ก่อน โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ผลไม้จะต้องไม่บุบสลายไม่มีความเสียหาย - คราบ, ร่องรอยของแมลงปีกแข็ง;
- บลูเบอร์รี่มีความหนาแน่นต่อการสัมผัสแข็งแรง แต่ไม่นุ่ม
- เมื่อคลำตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่แตกหรือย่น
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมบลูเบอร์รี่อย่างเหมาะสมเพื่อว่าเมื่อแช่แข็งแล้วจะคงรสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
- ขั้นแรกเลือกและทิ้งผลเบอร์รี่ที่ดีไว้เท่านั้น ตัวอย่างที่เสียหายควรกำจัดหรือใช้สำหรับแยม แยม ผลไม้แช่อิ่ม
- ล้างด้วยน้ำเย็นแต่ไม่ใช่น้ำร้อน และวางบนพื้นผิวเรียบ
บลูเบอร์รี่จะต้องได้รับการคัดแยกโดยเร็วที่สุดจากนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่พวกมันจะกลายเป็นเชื้อรา เมื่อผลไม้แห้งแล้วให้บรรจุลงถุง
วิธีเก็บบลูเบอร์รี่สด
ผลไม้สดของบลูเบอร์รี่บุชเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งที่คุณต้องการบริโภคตลอดทั้งปี ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือวิธีธรรมชาติโดยไม่มีการประมวลผลใดๆ
วิธีเก็บบลูเบอร์รี่สดให้อยู่ได้นานในฤดูหนาว:
- ผลเบอร์รี่ที่เลือกในปริมาณเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่อย่าชะลอการรับประทานอาหาร หากพวกเขานอนเป็นเวลานาน หลังจากผ่านไป 1-2 วัน มันก็จะขึ้นราและหายไป
- บลูเบอร์รี่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ปีหลังจากผ่านไปสองปีแม้แต่ผลเบอร์รี่ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็จะเสียรสชาติไป
- เก็บผลไม้แห้งไว้ในขวดแก้ว ระยะเวลาการเก็บรักษาประมาณ 2 ปี เมื่อหมดเวลานี้บลูเบอร์รี่ก็จะหายไป
วิธีเก็บบลูเบอร์รี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการแช่แข็ง
บลูเบอร์รี่เก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
ตู้เย็นรุ่นทันสมัยส่วนใหญ่มีฟังก์ชั่นตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บบลูเบอร์รี่ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส จัดเรียงผลเบอร์รี่ด้วยวิธีมาตรฐาน นำใบและแมลงปีกแข็งออก แล้วเทลงในภาชนะพลาสติก ไม่จำเป็นต้องเทลงด้านบน ควรปิดภาชนะให้แน่น วางบนชั้นวางตรงกลางชิดผนัง โดยคงความสดไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์
คุณยังสามารถเทน้ำเชื่อมลงบนบลูเบอร์รี่ ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
วิธีเก็บสตรอเบอร์รี่ไว้ใช้หน้าหนาว
มีหลายวิธีในการจัดเก็บบลูเบอร์รี่ ในหมู่พวกเขามีวิธีการดังต่อไปนี้:
- หนาวจัด;
- แช่น้ำเปล่า
- น้ำตาล;
- การทำแยม แยม มาร์ชเมลโลว์;
- การอบแห้งในเตาอบ
แต่ละเทคนิคจะกล่าวถึงรายละเอียดด้านล่าง
หนาวจัด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บบลูเบอร์รี่ไว้เป็นเวลานานคือการแช่บลูเบอร์รี่ไว้ในช่องแช่แข็ง วางผลไม้ไว้ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน. ขั้นแรกให้ล้างผลเบอร์รี่และทำให้แห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้บลูเบอร์รี่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และไม่กลายเป็นข้าวต้ม สิ่งสำคัญคือต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งเมื่อแห้งสนิทเท่านั้น คุณไม่ควรล้างด้วยน้ำประปา ควรใช้ภาชนะทรงลึกจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผิวหนังบาง ๆ
แช่น้ำ
วิธีเก็บบลูเบอร์รี่ที่ไม่ธรรมดาคือการแช่ไว้ในน้ำ ด้วยเทคนิคนี้ เบอร์รี่จึงยังคงความสดและดีต่อสุขภาพได้ประมาณหนึ่งปีมีความจำเป็นต้องเตรียมการแช่เพราะหากคุณฝ่าฝืนกฎผลไม้จะเน่าเสีย
- เทผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในขวดแก้ว
- เติมน้ำต้มสุกด้านบนควรจะเย็น
- ต้มผลเบอร์รี่ที่แช่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีหากเรากำลังพูดถึงขวดขนาด 0.5 ลิตร ต้มภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที
- ปิดขวดให้แน่นหรือม้วนขึ้น
- วางคว่ำเพื่อให้ฝาปราศจากเชื้อโรค
จำเป็นต้องเก็บบลูเบอร์รี่แช่ไว้ในห้องที่แห้งและเย็น ห้องใต้ดินหรือช่องด้านบนของตู้เย็นมีความเหมาะสม
น้ำตาล
ในการเตรียมบลูเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของคุณเอง คุณเพียงแค่ต้องมีผลไม้และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ล้างในน้ำแล้วรอจนกระทั่งของเหลวไหลออก หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายเพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่ป่าอย่างสมบูรณ์ทิ้งไว้ 1 วันในห้องเย็น วิธีการเก็บรักษาบลูเบอร์รี่นี้ช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้สูงสุดมากกว่าการใช้ความร้อน ภายในหนึ่งวันผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมาและมีน้ำตาลอิ่มตัว คุณสามารถเพิ่มน้อยลงได้หากต้องการเพลิดเพลินกับบลูเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลน้อยลง วันรุ่งขึ้นเทผลไม้ลงในขวดแล้วปิดฝา
ในรูปแบบของแยม
บลูเบอร์รี่เตรียมไว้อย่างกว้างขวางสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยม วิธีนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาวิตามินทั้งหมดเอาไว้ แต่คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยได้
หลักการทำแยมโฮมเมด:
- จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างวางที่ด้านล่างของกระทะด้วยน้ำ 250 มิลลิลิตร
- ตั้งไฟเคี่ยวค่อย ๆ เติมน้ำตาล 850 กรัมเพื่อสร้างน้ำเชื่อมข้น
- ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากนั้นเทแยมลงในขวด ม้วนขึ้นและคว่ำลง
เมื่อส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้วางขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับแยมบลูเบอร์รี่ แต่มีวิธีการเตรียมขนมแสนอร่อยอีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นสูตรแยมที่สามารถเตรียมได้ภายใน 5 นาที
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำหวานผึ้ง 180 กรัม
- เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
ล้างผลเบอร์รี่ตั้งผลไม้แห้งให้เดือด กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำผึ้งและเจลาตินหนึ่งซอง ปรุงอาหารจนเดือดประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในนาทีสุดท้ายให้เติมเหล้ารัมแล้วปิดไฟ นิรนัยไม่ควรต้มส่วนผสมที่มีส่วนประกอบของเจลเป็นเวลานานเนื่องจากเพคตินจะสูญเสียคุณสมบัติการทำให้หนาขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องเติมเจลาติน แต่แยมจะได้ไม่หนา
วิธีที่ 2
แยมห้านาทีปรุงด้วยวิธีอื่น:
- ในสัดส่วนที่เท่ากันนำผลเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
- ในระหว่างนี้คริสตัลจะละลายและมีน้ำเชื่อมรสหวานปรากฏขึ้น
ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที เนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอ แยมจึงไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับชาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้ขนมอบได้อีกด้วย
เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ รสชาติ ปริมาณวัตถุดิบไม่ควรเกิน 6 แก้ว
จากนั้นเบอร์รี่จะมีเวลาปรุงใน 5 นาทีโดยไม่สูญเสียวิตามินอย่างมีนัยสำคัญ เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง
โดยการอบแห้ง
บลูเบอร์รี่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้โดยการทำให้แห้ง พวกเขาใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่เตาอบธรรมดาก็ใช้ได้
- วางผลเบอร์รี่บนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใส่ในเตาอบ
- เปิดอุณหภูมิไว้ที่ 40-50 องศา แง้มประตูทิ้งไว้
- ตรวจสอบสภาพของผลไม้อย่างต่อเนื่องและคนให้เข้ากันหากจำเป็น
- แห้งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นอีก 1 ชั่วโมงที่ 60 องศา
เก็บบลูเบอร์รี่แห้งในภาชนะสุญญากาศในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถรับประทานได้หลังจาก 1 เดือน
ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บที่อาจเกิดขึ้น
คุณสามารถทำผิดพลาดมากมายในการจัดเก็บบลูเบอร์รี่โดยไม่รู้ตัว พวกเขานำไปสู่ผลหายนะ
- เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นเบอร์รี่อาจมีโรคหลายอย่างรวมถึงโรคเน่าสีเทาและโรคแอนแทรคโนส บางครั้งผลไม้ก็ขึ้นรา
- บลูเบอร์รี่แห้งสามารถเปลี่ยนเป็นผลเบอร์รี่แห้งที่ไม่สามารถกัดได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อบลูเบอร์รี่แห้งไม่ได้เก็บอยู่ในตู้เย็น แต่อยู่ในห้องครัว
- แยมอาจขึ้นราได้หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในฤดูร้อน
- ผลเบอร์รี่แช่แข็งล้างด้วยน้ำปริมาณมากและไม่แห้งกลายเป็นโจ๊ก
หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บบลูเบอร์รี่ทั้งหมดข้างต้น พวกเขาจะยังคงปลอดภัยและเสียงเป็นเวลานาน
