ไวน์จากผลไม้นานาชนิดที่บ้าน หลายๆคนใส่ไว้ แต่ก่อนที่จะเริ่มการผลิตอย่างจริงจัง คุณควรทราบลักษณะเฉพาะของการใช้ผลไม้และการจำแนกเครื่องดื่มตามความแรง ในแง่ของช่อดอกไม้ เครื่องดื่มผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำสามารถแข่งขันกับเครื่องดื่มองุ่นได้ นอกจากนี้วิธีการใหม่ที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้จะไม่ฟุ่มเฟือยในห้องสมุดบ้านของคุณ
ข้อมูลเฉพาะของ การทำไวน์ผลไม้ที่บ้าน
เครื่องดื่มผลไม้โฮมเมดช่วยให้คุณใช้ของขวัญแห่งฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างเต็มที่ไม่เพียงแต่จะใช้ผลเบอร์รี่เท่านั้น - เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด แอปเปิ้ล แพร์ พลัม และควินซ์ทาร์ตก็ใช้ได้เช่นกัน แม้แต่แตงโมและแคนตาลูปก็สามารถทำเครื่องดื่มเบา ๆ สดชื่นพร้อมรสชาติเข้มข้นได้
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไวน์ที่ผลิตจากโรงงานดังกล่าวได้รับความนิยมในยุโรป แล้วอะไรขัดขวางเราจากการใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุด จากการตระหนักถึงแผนของเราที่บ้าน? พร้อมแล้ว มาเริ่มกันเลย
การจำแนกประเภทของไวน์ผลไม้
ไวน์ที่มีรสชาติและความเข้มข้นต่างกันทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ พวกเขาจัดเป็น:
- แห้ง;
- หวาน;
- ผสม;
- เวอร์มุต
ประเภทแรกคือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้บริสุทธิ์ ควรจำไว้ว่าผลไม้ในสวนมีน้ำตาลธรรมชาติเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจากองุ่น หากไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมเครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวนั่นคือ "แห้ง" ตามหลักการกำหนดที่ยอมรับโดยทั่วไป
หมวดถัดไป - ไวน์หวาน - ได้จากการเติมน้ำตาลและเสริมแอลกอฮอล์ และจะมีผู้ชื่นชอบสำหรับพวกเขา
และการผสมผสานนั้นผลิตโดยการผสมวัสดุไวน์ที่มีต้นกำเนิด รสชาติ และความหวานต่างกัน
กลุ่มสุดท้ายคือเวอร์มุต อันที่จริงสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของการชงสมุนไพรและสารสกัดจากผลไม้ การเตรียมตัวของพวกเขาแทบจะเป็นศิลปะเลยทีเดียว
วิธีทำไวน์โฮมเมดจากผลไม้
ไม่มีข้อจำกัด ไม่มีการแบ่งผลไม้เป็นไวน์ที่ “ถูกต้อง” และ “ไม่เหมาะสม” ผลไม้ใด ๆ ที่เหมาะสม ยิ่งรสชาติของมันละเอียดมากเท่าไรไวน์ก็จะได้รับประโยชน์จากมันมากขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้น้ำผลไม้ มีการสกัดสารอาหารและสีย้อมธรรมชาติที่สูงกว่า
ทางเลือกสุดท้ายคือผลไม้ขนาดใหญ่ (ลูกแพร์, แอปเปิ้ล) จะถูกบดให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องปั่น, มีด, เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องใช้เค้กดังนั้นจึงสามารถกำจัดมันออกไปได้ในระยะเริ่มแรกและเมื่อได้น้ำมาก็หมัก ปั่น และใช้จินตนาการ
ไม่มีข้อ จำกัด ในการสร้างสรรค์: เครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกพลัม, ลูกพีช, แตงโมและแตง, ควินซ์ - ราสเบอร์รี่และอื่น ๆ เหมาะสำหรับบนโต๊ะ
เครื่องดื่มผลไม้แห้ง
สูตรง่ายๆ สำหรับการทำไวน์โฮมเมดแบบแห้งนั้นมาจากการใช้ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวชนิดแรกที่คุณเจอ แอปเปิ้ลที่สุกและไม่เน่าจะถูกล้าง ปอกเปลือก และตัดบริเวณที่เน่าเสียออก จากนั้นผลไม้จะถูกบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วบีบน้ำออก
Sourdough (ยีสต์ไวน์) เตรียมล่วงหน้า 3-5 วันก่อนเริ่มการผลิตไวน์ คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่และลูกเกดเล็ก ๆ ซึ่งจะต้องหมักด้วยน้ำตาล สูตรแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดค่อนข้างง่ายและหาง่ายดังนั้นเราจึงไม่แจกแยกกัน
จากนั้นน้ำผสมกับยีสต์ไวน์และเติมน้ำตาล วางสาโทไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิอบอุ่นและคงที่ จำเป็นต้องติดตั้งบานเกล็ด: หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นเริ่มต้นขึ้น ก๊าซจะเริ่มถูกปล่อยออกมาและส่วนผสมจะเกิดฟอง ขอแนะนำให้คนเป็นระยะ
เมื่อชัตเตอร์หยุดส่งเสียงกึกก้อง แสดงว่าไวน์พร้อมแล้ว เราลิ้มรสมัน ถ้าทุกอย่างเหมาะกับเรา เราก็กรองและบรรจุขวด คุณสามารถเพิ่มน้ำโรวันหรือราสเบอร์รี่ได้
ปริมาณการใช้ส่วนผสมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 10 ลิตร:
- น้ำแอปเปิ้ล - 7 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 2.6 กิโลกรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร;
- sourdough - ไม่จำเป็น
คุณสามารถแทนที่แอปเปิ้ลด้วยลูกพีช ควินซ์ และแพร์ได้อย่างง่ายดาย เมื่อเสริมด้วยวอดก้าและความหวานเพิ่มเติม (น้ำผึ้ง, น้ำตาล) คุณจะได้ไวน์ของหวาน
ไวน์ผลไม้รสหวาน
สำหรับไวน์หวาน สารตั้งต้นจะมีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องได้รับการรักษาความปลอดภัย เตรียมเครื่องดื่มตามสูตรต่อไปนี้:
- ลูกพีช – 3 กิโลกรัม
- น้ำตาล – 1.5 กิโลกรัม;
- น้ำผึ้ง – 100 กรัม;
- น้ำ - 3 ลิตร;
- แอลกอฮอล์ – 1 ลิตร
ผ่าครึ่งลูกพีชที่สุกและแน่นแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นจะต้องบดเยื่อกระดาษ - ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อให้เป็นเนื้อครีม บีบน้ำออกจากมัน เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ลงในถังหมักด้วยน้ำแล้วเติมน้ำผึ้ง
ไวน์ในอนาคตจะยังคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 20-21 วัน สถานะการหมักจะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะและกวนสาโท
ในขั้นตอนต่อไปส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น เติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงในวัสดุไวน์ที่ได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสม เช่น ลูกจันทน์เทศ อบเชย และวานิลลิน หลังจากผ่านไป 20 วัน เครื่องดื่มที่ผสมแล้วจะถูกบรรจุขวด
การผลิตไวน์แบบผสมผสาน
การผสมทำให้คุณสามารถกระจายรสชาติของไวน์สำเร็จรูป ทำให้เกิดการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ มี 2 วิธีทั่วไปที่ใช้บ่อยที่สุด:
- น้ำคั้นที่คั้นแล้วจะถูกเตรียมและเติมลงในถังหมักทั่วไป
- วัตถุดิบไวน์แต่ละชนิดจะถูกหมักแยกกัน จากนั้นจึงผสมเครื่องดื่มสำเร็จรูปตามสัดส่วนที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีประสบการณ์และรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติ
เวอร์มุตอะโรมาติก
การทำเวอร์มุตถือเป็นจุดสุดยอดของการผลิตไวน์ คุณจะต้องไม่เพียงแต่เชี่ยวชาญศิลปะการทำเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังต้องรู้คุณสมบัติ คุณสมบัติ และอิทธิพลซึ่งกันและกันด้วย ฐานของเวอร์มุตซึ่งเป็นการแช่สมุนไพรเช่นบอระเพ็ดเตรียมวอดก้า และส่วนประกอบอื่นๆ ก็ค่อยๆ เพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ไวน์แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยไม่มีอากาศเข้าเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน เมื่อมีสารกันบูด แอลกอฮอล์ หรือวอดก้า ช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ ไวน์หวานและเวอร์มุตไม่ได้จำกัดอยู่ในสภาวะการเก็บรักษามาตรฐานที่อุณหภูมิห้องในที่มืด ไม่ผ่านการหมักและสามารถยืนในตู้ปิดได้ง่าย
